State organizzando un buffet festivo e avete ospiti vegetariani? Oppure siete voi stessi vegetariani e desiderate un Capodanno all'insegna del gusto e della leggerezza? Questo articolo vi offre una selezione di ricette vegetariane facili e sfiziose, perfette per stupire i vostri ospiti e festeggiare l'arrivo del nuovo anno con un menù ricco di sapori e colori.
Antipasti Vegetariani per Stupire
Se state preparando un buffet di antipasti vegetariani per Natale a cui seguiranno altre portate, è consigliabile proporre almeno 2 o 3 tipi diversi di canapè, prevedendo 2 o 3 pezzi per ogni ospite. Se invece la vostra idea è di organizzare un cocktail party in piedi, in cui vi sono solo antipasti, stuzzichini e canapè di vario tipo, senza ulteriori portate, pensate almeno 5 tipi diversi di aperitivi, e almeno 4 o 5 pezzi di ciascuno per ogni ospite.
Ecco alcune idee per antipasti vegetariani facili e gustosi:
Crostoni con Caponata di Zucca e Formaggio di Capra
Un abbinamento autunnale irresistibile: la dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore deciso del formaggio di capra.
Indivia Ripiena di Roquefort, Pera e Mostarda
Di una facilità imbarazzante, questo canapè vegetariano non richiede nessuna tecnica o abilità perché il suo senso sta nell'abbinamento inconsueto eppure eccezionale di sapori e consistenza: il piccante del roquefort, il fresco della pera, il dolce senapato della mostarda, il croccante dei semi di zucca, l'aspro dell'aceto di lampone e l'amaro dell'indivia.
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Bastoncini di Halloumi in Crosta con Spicy Honey
Forse la ricetta più impegnativa tra le cinque ma solo perché per panare l'halloumi serve un po' di pazienza e delicatezza, niente di trascendentale. Il risultato sono dei bastoncini fragranti e scioglievoli (ma non filanti e croccanti come se fossero fritti) ben profumati dalla dukkah. Lo spicy honey diciamo che non è obbligatorio ma insomma se lo saltate vi perdete metà del divertimento! In anticipo: il miele piccante può essere preparato anche il giorno prima, così come il mix per panare l'halloumi.
Salatini di Pasta Fillo e Quartirolo
Niente pasta sfoglia ma pasta fillo, mille volte più interessante lasciatemelo urlare, bisogna non avere timore dell'uso del burro fuso e una volta superato questo è tutto in discesa perché basta arrotolare la pasta fillo sul ripieno e cuocere nello stampino per muffin per avere dei salatini vegetariani croccantissimi, profumati e fragranti in pochissimo tempo!
Canapè di Polenta con Finto Baccalà Mantecato
Ok, vicentini non uccidetemi, nessuno ha pretese di autenticità. Era da un po' che ci pensavo e ho detto dai perché no? Il risultato non è nemmeno simile come sapore e consistenza al baccalà mantecato, però ne si può fare un uso simile quindi si adatta bene a un buffet di antipasti e aperitivi veg. Qui non si può sostituire il vuna (che è questo per capirci) perché non ho trovato nessun ingrediente che possa svolgere lo stesso lavoro, e deve anche piacervi perché il sapore rimane quello (sebbene sferzato dal limone e dall'erba cipollina) quindi se l'avete già assaggiato e non vi è piaciuto lasciate direttamente perdere.
Altre idee per antipasti vegetariani:
- Crostini Vegetariani con Broccoli e Noci: delicati e saporiti, un ottimo antipasto anche per chi segue una dieta vegana.
- Crostini Saporiti alle Rape Rosse: un antipasto appetitoso, bello colorato e salutare.
- Insalata di Topinambur con Basilico e Noci: una ricetta per un'insalata freschissima.
- Cestini di Pasta Sfoglia con Zucca, Porri e Pecorino: stuzzicanti e creativi, perfetti per un'apericena con amici.
- Cestini brie e mirtilli: deliziosi stuzzichini da farcire con formaggio brie e confettura di mirtilli rossi.
- Fagottini zucca e zenzero: un antipasto goloso e raffinato.
- Caviale di zucchine: un finger food elegante e delicato.
- Guacamole: una salsa messicana a base di avocado, perfetta per accompagnare nachos e tortillas.
- Hummus di ceci: una salsa mediorientale da servire come antipasto o per l'aperitivo.
- Flan di spinaci: un antipasto dalla consistenza cremosa e scioglievole.
- Ravanelli ripieni: un finger food facile e gustoso.
- Nuggets di ceci: un antipasto croccante e delizioso.
- Muffin agli asparagi: un antipasto sfizioso e facilissimo, ideale per la stagione primaverile.
- Pizzette di zucchine: una ricetta facile e velocissima, ideale per un aperitivo con gli amici.
Primi Piatti Vegetariani per Riscaldare il Cuore
Un Capodanno vegetariano non può rinunciare a un primo piatto gustoso e appagante. Ecco alcune idee per primi piatti vegetariani che sapranno conquistare tutti i vostri ospiti:
Lasagne Light con Carciofi e Ricotta senza Besciamella
Un primo piatto vegetariano gustoso e facile da preparare, che sarà apprezzato da tutti anche dagli amanti delle classiche ricette al ragù.
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Lasagne al Radicchio, Noci e Scamorza
Un primo piatto sostanzioso e gustosissimo, con un profumo invitante che si può già odorare durante la cottura in forno.
Vellutata Saporita di Lenticchie
Una ricetta dagli ingredienti molto semplici e facile da realizzare. È un piatto molto gustoso e leggero.
Risotto Light alla Mela Verde (Granny Smith)
Un primo piatto originale, veloce e semplice da realizzare, ma soprattutto molto buono.
Risotto al Formaggio Roquefort con Porri
Un primo piatto gustoso e saporito, naturalmente molto cremoso grazie al formaggio che viene aggiunto quasi a fine cottura.
Pasta Cremosa alla Zucca con Pangrattato Croccante
Semplice da preparare, senz’altro salutare e ideale per chi segue uno stile di vita vegano o vegetariano, è un piatto che piacerà comunque a tutti.
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Altre idee per primi piatti vegetariani:
- Zuppa di Cipolle Rosse Light: senza burro o formaggio, ma gustosissima e molto saporita.
- Pasta alla cenere: un primo cremoso e dal gusto avvolgente a base di rigatoni, fonduta di gorgonzola e battuto di olive nere.
- Lasagne con melanzane: un primo saporito e goloso, ideale per un pranzo o una cena estivi.
- Lasagna con cavolfiore: l'alternativa vegetariana del grande classico della domenica con ragù di carne.
- Lasagne primavera: un primo vegetariano colorato e appetitoso, realizzato con le migliori verdure della stagione.
- Pasta primavera: un primo piatto veloce e saporito, una pietanza vegetariana realizzata con le verdure di stagione.
- Carbonara di zucchine: un primo piatto vegetariano gustoso e saporito.
- Pasta all’ortolana: un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini.
- Pasta ricotta e spinaci: un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici.
- Pasta peperoni e ricotta: un primo piatto appetitoso e coloratissimo, la versione estiva della classica pasta e ricotta.
- Pasta ricotta e noci: un primo cremoso e gustoso, perfetto per quando si hanno ospiti improvvisi a cena.
Secondi Piatti Vegetariani per un Menù Completo
Per un Capodanno vegetariano indimenticabile, non possono mancare secondi piatti sfiziosi e originali. Ecco alcune idee per secondi piatti vegetariani che sapranno soddisfare anche i palati più esigenti:
Patate Rosse al Cartoccio con Stracchino
Una vera bontà, un'idea alternativa per secondo piatto senza carne.
Polpette di Melanzane alle Erbe Aromatiche
Una simpatica idea ricetta per realizzare un antipasto alle verdure da cuocere in forno, molto appetitoso e profumato.
Sformato di Cavoletti di Bruxelles con Ricotta
Un secondo piatto molto leggero e saporito da realizzare in modo facile.
Hamburger alla Zucca e Olive Nere
Una simpatica alternativa ai classici con la carne, ideale per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Involtini di Verza ripieni di Ricotta e Radicchio
Un secondo piatto vegetariano buono e sostanzioso.
Polpettone Vegetariano con Cavolo Nero e Porri
Una valida alternativa per tutti, per chi mangia la carne o no.
Altre idee per secondi piatti vegetariani:
- Burger di zucchine: un'alternativa vegetariana facile e gustosa.
- Burger di piselli: un secondo saziante e genuino.
- Hamburger di asparagi: un secondo vegetariano semplice e appetitoso.
- Polpettone di melanzane: un secondo vegetariano perfetto per qualunque pranzo o cena estivi.
- Burger di melanzane: una ricetta vegetariana semplice e gustosa.
- Frittata di pomodori: un'idea "salva cena" perfetta per quando si ha poca voglia di cucinare.
- Frittata di melanzane: una variante della classica frittata, preparata con un composto a base di melanzane.
- Frittata alla greca con feta: un secondo semplice e gustoso, una variante della classica frittata di uova.
- Frittata di patate: un secondo piatto semplice e genuino, dal sapore rustico.
- Frittata di funghi: un secondo semplice e saporito a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato e funghi misti trifolati in padella.
- Uova strapazzate al pomodoro: la versione più ricca e corposa delle classiche uova strapazzate.
- Uova e piselli: un secondo piatto facile e veloce, perfetto da realizzare anche all'ultimo minuto.
- Asparagi e uova: un secondo semplice e nutriente.
- Cotolette di patate: un secondo vegetariano facile e saporito a base di patate lesse, uova, parmigiano, farcitura filante al formaggio e panatura di pangrattato, fritte fino a doratura.
- Cotolette di finocchi: un contorno vegetariano veloce e molto gustoso.
- Cotolette di zucca: un secondo piatto vegetariano gustoso.
- Cotolette di spinaci: un secondo piatto semplice e sfizioso.
- Cotolette di ceci: un secondo piatto perfetto per chi segue una dieta vegetariana.
- Cotolette di pleurotus: un secondo piatto semplice e gustoso.
- Polpette di verdure: un secondo piatto gustosissimo.
Dessert Vegetariani per Concludere in Dolcezza
Un Capodanno che si rispetti non può concludersi senza un dolce delizioso. Ecco alcune idee per dessert vegetariani facili e golosi:
Torta di Panettone al Rum e Crema di Arancia
Un'idea per riciclare qualche porzione di panettone ora che le festività natalizie sono terminate.
Cheesecake all’Arancia
Un dessert golosissimo di origini anglosassoni.
Datteri farciti con ricotta e noci
Dei dolcetti molto, molto buoni, adatti per essere gustati all’ora del the o in altre occasioni.
Altre idee per dessert vegetariani:
- Frutta Caramellata al Rum: un dessert al cucchiaio molto goloso e profumato.
- Panna cotta: un dolce facile e veloce da preparare, perfetto per concludere in bellezza il vostro menù di Capodanno.
- Gelato: un'opzione fresca e leggera, da arricchire con frutta fresca, salse e granelle.
Contorni Vegetariani per Arricchire il Menù
Per accompagnare i secondi piatti, potete preparare dei contorni vegetariani sfiziosi e colorati:
- Insalata di radicchio, arance e fichi mandorlati: un contorno ricco e lussureggiante.
- Lenticchie allo zenzero fresco: un contorno gustoso particolarmente indicato per accompagnare una pietanza a base di tonno fresco o altro tipo di pesce in umido.
- Insalata di ribes e mirtilli: una gustosa combinazione di ortaggi, uova, frutta e formaggio fresco.
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