Marmellata di Cachi: Una Delizia Autunnale Fatta in Casa

La marmellata di cachi è una confettura deliziosa, dolce e corposa, dalla consistenza burrosa, perfetta da spalmare su fette biscottate, ma anche per realizzare crostate, farcire torte, dolci e guarnire gelati. È ideale anche per accompagnare formaggi stagionati e da regalare!

Introduzione

Quando si ha molta frutta da consumare e si desidera utilizzarla per una ricetta genuina e con un basso apporto calorico, preparare della marmellata fatta in casa è un'ottima soluzione. Le confetture vengono solitamente arricchite con zucchero per una migliore conservazione, ma con la giusta preparazione, una conserva fatta in casa senza zucchero può durare fino a 3 mesi. Questo procedimento non prevede la caramellizzazione né l'uso di pectina, che sono tra i principali fattori addensanti della marmellata, ma aggiungendo la polpa di una mela si creerà un addensante naturale.

Marmellata Senza Zucchero: Un'Alternativa Salutare

La marmellata senza zucchero fatta in casa è una delle ricette più amate perché permette di utilizzare ingredienti genuini che conferiscono un sapore naturale unico. Cucinando la frutta di stagione a casa, si otterrà una marmellata senza conservanti e senza coloranti, perfetta per la colazione o per i classici biscotti "occhi di bue".

La marmellata senza dolcificanti sfrutta solamente il contenuto zuccherino della frutta, alla quale si possono aggiungere delle semplici spezie per esaltarne il sapore. Se si possiedono alberi da frutto in giardino, è un'ottima opportunità per sbizzarrirsi in una ricetta facile da realizzare. Spesso, gli alberi che crescono nei giardini privati sono così rigogliosi che è difficile consumare tutta la frutta di una stagione: la marmellata è il modo perfetto per non sprecare i frutti più maturi e conservare una preparazione genuina da utilizzare per colazioni e merende, come ingrediente di crostate o semplicemente sulle fette biscottate.

Per chi desidera una marmellata un po' più dolce, si può utilizzare la stevia, un dolcificante naturale che non fa aumentare i livelli di glicemia e non aggiunge calorie, ma contiene vitamine A e C e sali minerali come ferro, potassio e magnesio. Il resto degli ingredienti si può trovare nel proprio giardino oppure al mercato. Se si ha della frutta matura da utilizzare, la marmellata è la ricetta ideale, mentre se si vuole preparare una conserva da tenere in dispensa, si può scegliere qualunque tipo di frutto. Anche quando si acquistano i frutti, è consigliabile scegliere quelli maturi e ricordare di prendere qualche mela, che fungerà da pectina naturale.

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Le conserve di frutta senza zucchero sono ottime anche per chi non vuole rinunciare ai sapori dolci durante una dieta e sono adatte a tutti i palati. Essendo una ricetta ipocalorica e senza glutine, non crea problemi relativi a intolleranze, se non a quelle al frutto prescelto.

Quale Frutta Scegliere per la Marmellata Fatta in Casa

La confettura senza zucchero può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta: la scelta dipende dalla stagione e dalle proprie preferenze. Si possono anche abbinare diversi frutti per ottenere composti originali con cui condire torte e sorprendere gli ospiti. L'apporto calorico della marmellata senza zucchero è sempre piuttosto basso, ma alcuni frutti sono più zuccherini di altri, quindi la scelta dipende dalla dolcezza desiderata.

Per esempio, chi cucina spesso crostate alla marmellata potrebbe preferire un gusto più acidulo per contrastare quello della frolla. Se invece si vuole far scoprire il gusto genuino della frutta ai bambini, si può optare per qualcosa di più zuccherino che conquisti il loro palato.

Si possono anche considerare abbinamenti particolari, come zucca e arancia: una confettura di questo tipo può accompagnare sia una merenda dolce che piatti salati ed è un'ottima preparazione invernale. Per chi ama un tocco di acidità, ma cerca un sapore equilibrato, si può provare la marmellata di agrumi misti, usando insieme ad arancia e limone anche il cedro o il bergamotto e sfruttando il profumo meraviglioso delle loro scorze.

Un altro abbinamento molto apprezzato è quello dei frutti di bosco: si può creare una composta di more e lamponi o mirtilli rossi e fragole di bosco. Ricordando di aggiungere la polpa di mela che sostituisce gli addensanti artificiali, si otterrà uno dei gusti di marmellata preferiti da familiari e ospiti.

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Per chi desidera provare gusti particolari, si possono unire ananas e albicocche, magari con un pizzico di zenzero. Per dare originalità alla ricetta, si possono aggiungere le proprietà aromatiche delle spezie. Con le mele si può davvero sprigionare la fantasia perché si abbinano bene con moltissime spezie, ma ci sono alcuni abbinamenti che funzionano meglio di altri. Per esempio, la cannella esalta il sapore dell'arancia, della zucca, delle pere e dei fichi, mentre i chiodi di garofano si sposano bene con pere e pesche. Anche lo zenzero è molto usato con la zucca, i cachi, le pere e le arance, ma è bene fare attenzione perché è leggermente pungente.

Marmellata di Cachi: la Ricetta

La marmellata di cachi è una confettura deliziosa, dolce, corposa dalla consistenza burrosa, perfetta da spalmare su fette biscottate, ma anche per realizzare crostate, farcire torte, dolci e guarnire gelati, ma anche per accompagnare formaggi stagionati e da regalare! Sappiamo quanto i cachi hanno stagione breve e come sia difficile trovare questa confettura al supermercato, proprio come la Marmellata di castagne e la Marmellata di mele! La Ricetta è molto semplice e veloce unica attenzione: utilizzare cachi morbidi o semi morbidi, da quelli rossi ai cachi mela. I cachi vaniglia sceglierli solo se sono belli maturi! Una volta spellata la frutta, basterà marinarla con buccia e succo di limone e poco zucchero. Proprio come per la Marmellata di fichi, vista la dolcezza dei frutti, ho ridotto al minimo indispensabile l’utilizzo dello zucchero! Il risultato è stato davvero delizioso!

Ingredienti:

• Cachi morbidi o semi-morbidi (rossi, cachi mela o cachi vaniglia ben maturi se usati)
• Buccia e succo di limone
• Poco zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza dei cachi)

Preparazione:

1. Preparazione dei Cachi: Sbucciare i cachi e tagliarli a pezzettoni.
2. Marinatura: Mettere i pezzettoni di cachi in una pentola e marinarli con la buccia e il succo di limone e poco zucchero.
3. Cottura: Ponete la pentola su fuoco lento e cuocete per circa 20 minuti. Durante la cottura, il composto diventerà a pezzettoni e a tratti cremoso.
4. Frullatura (opzionale): Frullare la marmellata di cachi con un passaverdure per ottenere una consistenza più liscia e omogenea.
5. Conservazione: Se ben chiusa ermeticamente, la marmellata può essere conservata in dispensa, in un luogo asciutto e buio, per circa 10 mesi.

Marmellata Senza Zucchero: Come Procedere

Preparare la marmellata senza zucchero è molto semplice e l'unico procedimento che richiede grande attenzione è la sterilizzazione dei vasetti dove si metterà il composto. Barattoli di vetro e coperchi devono essere già puliti e poi immersi in acqua bollente per risultare sterili e per conservare al meglio la marmellata. Dovranno essere estratti a preparazione conclusa e riempiti con la conserva ancora molto calda.

Ingredienti:

• 1 kg di frutta (cachi, o altra frutta a scelta)
• 1 mela per ogni 500 g di frutta
• Succo di limone
• Mezzo bicchiere d'acqua ogni 500 g di frutta
• Spezie a piacere (cannella, zenzero, chiodi di garofano)

Preparazione:

1. Pulizia e preparazione della frutta: Pulire la frutta, sia quella prescelta sia le mele usate come addensanti. Se si tratta di prugne o ciliegie, basterà togliere il nocciolo, mentre per mele e pere si dovrà togliere il torsolo. Se la frutta è biologica, non serve sbucciarla.
2. Taglio e macerazione: Tagliare a pezzetti la frutta pulita e farla macerare nel succo di limone, per poi trasferirla in una pentola grande.
3. Cottura: Aggiungere un po' d'acqua e accendere il fuoco. A seconda di quanto è succosa la frutta, si può variare la quantità d'acqua. Una volta iniziata la cottura, aggiungere eventuali spezie in modo che la frutta ne prenda il profumo. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti, dando un'occhiata ogni tanto ed eventualmente aggiungendo l'acqua.
4. Consistenza: Alla fine della cottura, si può scegliere che corpo dare alla marmellata ed eventualmente sminuzzare il composto con il frullatore a immersione per una consistenza omogenea.
5. Imbottigliamento e conservazione: Versare infine la confettura ancora calda nei vasetti, chiuderli e rovesciarli. Dovranno essere mantenuti in questa posizione per 48 ore, al termine delle quali la conserva sarà pronta e dovrà essere riposta in un luogo fresco e asciutto.

Come Usare la Marmellata Light in Cucina

Ora che si ha una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, si può introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Infatti, la mancanza di zuccheri aggiunti la rende molto versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati.

Si può mangiare la confettura sulle fette di pane per colazione: questa infatti può sostituire la frutta in un pasto bilanciato mattutino, oppure accompagnarla. Per iniziare la giornata al meglio si ha bisogno di energia, quindi pane integrale e marmellata, uniti al latte o allo yogurt sono perfetti. La marmellata può anche essere aggiunta allo yogurt magro per insaporirlo e può diventare così un ottimo spuntino.

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Ma il suo abbinamento ai latticini non finisce qui: infatti può essere usata come condimento di formaggi, per esempio da servire come antipasto quando si hanno ospiti. Formaggi stagionati come il pecorino, ma anche freschi, come diversi caprini, si abbinano molto bene a diversi tipi di frutta.

Le marmellate possono anche essere condimenti alternativi per la carne, perché con il loro sapore dolce ne riequilibrano il gusto forte. Infatti vengono usate in preparazioni agrodolci, per esempio con il pollo o la carne rossa alla griglia. Ma le marmellate sono ottime anche per piatti vegani o vegetariani.

Per esempio, un piatto dolce o salato che può essere preparato anche in versione light e si abbina perfettamente con le confetture sono le crêpes. Queste possono prevedere latte, farina e uova, oppure semplicemente acqua e farina. Sono veloci e semplici da preparare e se vengono farcite con la marmellata diventano ottime sia per la colazione sia per la merenda.

Sicuramente, però, il migliore abbinamento per la marmellata è quello con la frolla. Infatti gli occhi di bue e le crostate sono i dolci in cui le confetture vengono usate maggiormente. Queste preparazioni un po’ più elaborate si possono inserire in un’alimentazione equilibrata e sana una volta ogni tanto e cucinarle in casa permette di tenere sotto controllo gli ingredienti, oltre a dare una certa soddisfazione.

Ricetta: Crostata di Cachi senza Burro

La crostata di cachi è un dolce autunnale delizioso, perfetto per utilizzare la marmellata di cachi fatta in casa. Questa versione senza burro è più leggera e adatta a chi segue una dieta.

Ingredienti:

Per la pasta frolla senza burro:

• 300 gr di farina
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di lievito
• Scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno:

• Confettura di cachi
• 4/5 biscotti digestive o savoiardi (opzionale, per la base)

Procedimento:

1. Preparare la frolla senza burro: Sbattendo le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Unire la farina precedentemente setacciata con il lievito e l’olio a filo.
2. Riposo in frigo: Ricoprire la pastafrolla senza burro con la pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo per mezz’ora.
3. Base della crostata: Stendere il disco di pasta frolla in uno stampo da crostata da 24cm di diametro, bucherellare la base con una forchetta. Se si desidera, si possono sbriciolare i biscotti digestive o savoiardi sulla base per assorbire l'umidità della marmellata.
4. Farcitura: Versare la confettura di cachi fredda sulla base della crostata.
5. Cottura: Infornare la crostata di cachi senza burro in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti, deve essere ben cotta.
6. Raffreddamento e decorazione: Sfornare la crostata di cachi e farla raffreddare per 10 minuti nello stampo e poi sformarlo delicatamente. Metterla in un piatto da portata e ricoprirla di zucchero a velo.

Ricetta: Sbriciolata alla Crema di Cachi

La sbriciolata alla crema di cachi è un dessert autunnale originale, croccante e morbido allo stesso tempo, da servire a conclusione di un pranzo o una cena tra amici, o da gustare con una tazza di té aromatizzato per una merenda gustosa e nutriente.

Ingredienti:

• Farina
• Zucchero
• Uova
• Burro
• Cacao (per l'impasto a briciole)
• Cachi (per la crema)

Preparazione:

1. Preparare la crema di cachi: Frullare la polpa dei cachi e cuocerla in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente, fino ad addensare. Se dovesse risultare troppo liquida, far bollire qualche minuto in più ed eventualmente aggiungere un po' di farina.
2. Preparare l'impasto a briciole: Lavorare con le mani la farina, lo zucchero, le uova, il burro e il cacao fino ad ottenere un impasto a briciole.
3. Comporre la sbriciolata: Versare metà dell'impasto a briciole sul fondo di una teglia, ricoprire con la crema di cachi e poi versare sopra il resto dell'impasto a briciole.
4. Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.

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