Marmellata di Bergamotto: Ricetta, Proprietà e Versatilità in Cucina

Introduzione

La marmellata di bergamotto è un prodotto artigianale che racchiude in sé i profumi e i sapori della Calabria, terra vocata alla coltivazione di questo agrume unico. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale e alcune varianti creative, le proprietà benefiche del bergamotto e i molteplici modi in cui questa marmellata può essere utilizzata in cucina, dalle colazioni ai dessert più sofisticati.

Il Bergamotto: Un Agrume Raro e Prezioso

Il bergamotto è un agrume che cresce quasi esclusivamente in una ristretta fascia costiera della Calabria, tra Villa San Giovanni e Gioiosa Ionica. Questo territorio, caratterizzato da un microclima ideale con vento, sole e umidità, conferisce al frutto le sue peculiarità aromatiche. Pur avendo l’aspetto di un piccolo limone e il profumo intenso del cedro, il bergamotto è un agrume unico, nato probabilmente da un incrocio tra limone e arancia amara.

Curiosità sul Bergamotto

Nonostante i tentativi di coltivazione in altre zone del mondo, il bergamotto non ha mai attecchito al di fuori della Calabria, a testimonianza dell'unicità del suo terroir.

Ricetta Tradizionale della Marmellata di Bergamotto

La preparazione casalinga della marmellata di bergamotto è un modo per conservare i profumi e i sapori di questo agrume e per godere delle sue proprietà benefiche durante tutto l'anno.

Ingredienti:

• Bergamotti di Reggio Calabria
• Zucchero (la quantità varia a seconda della ricetta e del gusto personale)
• Succo di limone
• Acqua

Preparazione:

1. Preparazione dei bergamotti: Togliere la buccia ai bergamotti e metterli a bagno in acqua fredda per qualche ora.
2. Taglio della polpa: Tagliare la polpa a cubetti e versarla in una pentola alta, unendo il succo di un limone e 5 bicchieri di acqua.
3. Cottura: Procedere con una cottura lenta, mescolando ogni tanto, per circa 2 ore.
4. Sterilizzazione dei vasetti: A parte, sterilizzare i vasetti in vetro.
5. Invasamento: Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati.
6. Bollitura: Chiudere i vasetti e lasciarli bollire per almeno 30-40 minuti per creare il sottovuoto.

Varianti Creative della Marmellata di Bergamotto

Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti che permettono di personalizzare la marmellata di bergamotto in base ai propri gusti.

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Marmellata di Bergamotto e Pere

Questa variante, ideale per chi preferisce un sapore meno amaro, prevede l'aggiunta di pere alla ricetta base.

Ingredienti:

• 2 kg di bergamotti non trattati
• 2 kg di pere
• 1,5 kg di zucchero
• 500 g di zucchero di canna
• Acqua q.b.

Preparazione:

1. Lavare bene i bergamotti e pelarli a vivo.
2. Lavare bene le pere e sbucciarle.
3. Tagliare la frutta a tocchetti e mettere tutto in una pentola, aggiungendo lo zucchero.
4. Cuocere per circa 2 ore e mescolare lentamente di tanto in tanto.
5. Per una marmellata più omogenea, togliere dal fuoco e frullare con l’immersore.

Marmellata di Bergamotto Amara

Per gli amanti dei gusti più intensi, è possibile preparare una marmellata di bergamotto amara, riducendo la quantità di zucchero.

Ingredienti:

• Bergamotti
• Poca quantità di zucchero
• 1 cucchiaio di Cointreau (facoltativo)

Preparazione:

1. Lavare bene i bergamotti e il limone.
2. Seguire la ricetta base, riducendo la quantità di zucchero.
3. Aggiungere un cucchiaio di Cointreau per un tocco aromatico.

Marmellata di Bergamotto con il Bimby

Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di bergamotto è ancora più semplice e veloce.

Preparazione:

1. Pelare a vivo i bergamotti, metterli nel boccale e frullare per 15 secondi a velocità 5.
2. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 60 minuti a 100°, velocità 2.

Marmellata di Bergamotto Senza Zucchero

Per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri, è possibile preparare una marmellata di bergamotto utilizzando solo la frutta matura, che contiene già zuccheri naturali.

Preparazione:

1. Riempire una pentola con la polpa di bergamotto e pezzi di datteri (per dolcificare).
2. Lasciare sul fuoco lento per circa 20 minuti.
3. Comporre i vasetti, chiuderli e ribaltarli per aiutare l’effetto di sottovuoto.

Marmellata di Bergamotto e Zenzero

Per un tocco energizzante e aromatico, si può aggiungere dello zenzero alla marmellata di bergamotto.

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Preparazione:

1. Tagliare a fettine i bergamotti ricavando la polpa.
2. Aggiungere lo zenzero tagliato a fette lunghe e sottili.
3. Lasciare cuocere ancora per 5-10 minuti.
4. Versare il restante contenuto, ancora bollente, negli appositi barattoli.

Marmellata di Bergamotto e Cioccolato

Per i più golosi, si può aggiungere del cioccolato fondente a scaglie alla marmellata di bergamotto una volta raffreddata.

Preparazione:

1. Preparare la marmellata di bergamotto secondo la ricetta base.
2. Una volta raffreddata, aggiungere nei vasetti un po’ di gocce di cioccolato fondente e mescolare il tutto.

Come Aromatizzare la Marmellata di Bergamotto

L'aromatizzazione della marmellata di bergamotto richiede delicatezza, poiché l'obiettivo è esaltare il sapore dell'agrume senza coprirlo.

• Vaniglia: Arrotonda il sapore e lo rende più dolce.
• Cannella o cardamomo: Aggiungono calore senza rendere la marmellata eccessivamente speziata.
• Zenzero: Dona brillantezza e pulizia, soprattutto se il bergamotto è molto amaro.
• Rosmarino o alloro: Infusi brevemente, si abbinano bene al bergamotto.
• Scorza d'arancia dolce: Attenua l'amaro.
• Liquori: Cointreau, Triple Sec, Grand Marnier, brandy, cognac, rum ambrato o amaretto (da usare con parsimonia).

Proprietà Benefiche del Bergamotto

Oltre al suo sapore unico, il bergamotto offre numerosi benefici per la salute. È ricco di vitamine A, C e del gruppo B, polifenoli e antiossidanti.

• Sistema immunitario: Supporta il sistema immunitario.
• Colesterolo: Aiuta a regolare il colesterolo.
• Umore: Favorisce un miglior tono dell’umore.
• Effetto antidepressivo: Alcuni studi suggeriscono un lieve effetto antidepressivo.

Come Utilizzare la Marmellata di Bergamotto in Cucina

La marmellata di bergamotto è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici modi in cucina.

• Colazione: Ottima spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso.
• Dessert: Ingrediente per farcire torte, crostate e biscotti.
• Abbinamenti con formaggi: Perfetta con formaggi stagionati o freschi, come caprini, pecorini ed erborinati.
• Risotto: La scorza o il succo di bergamotto possono essere utilizzati per aromatizzare il risotto, bilanciando l'acidità del frutto.
• Marinature: Il succo di bergamotto, unito a olio EVO, sale, pepe e succo di arancia, può essere utilizzato per marinare carne o pesce.
• Amaretti: Nel Panificio artigianale di Reggio Calabria, la marmellata di bergamotto viene utilizzata per farcire gli amaretti, creando un contrasto tra l’acidità del bergamotto e la dolcezza della mandorla.
• Biscotti: La scorza grattugiata di bergamotto può essere aggiunta all'impasto dei biscotti per un aroma agrumato.
• Salse e creme: L'olio essenziale di bergamotto, usato con parsimonia, può dare un tocco gourmet a salse e creme.
• Tè: Il tè al bergamotto, come l'Earl Grey, è un classico intramontabile.
• Cocktail: Il succo di bergamotto può essere utilizzato per creare cocktail estivi freschi e originali.

Marmellata di Cipolle di Tropea: Un'Alternativa Calabrese

Un altro gioiello della gastronomia calabrese è la marmellata di cipolle di Tropea, un condimento agrodolce perfetto per accompagnare formaggi, carni e crostini.

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Abbinamenti Consigliati:

• Formaggi: Caprini, pecorini e stagionati in genere.
• Carni: Arrosto e bolliti.
• Panini gourmet: In sostituzione di salse industriali.
• Antipasti: Su crostini con formaggio spalmabile.

Consigli Utili e FAQ

• Come conservare la marmellata aromatizzata al liquore? Seguire le regole classiche: barattoli puliti, chiusura corretta e, se previsto, invasettamento a caldo e trattamento idoneo. Una volta aperto il barattolo, conservare in frigorifero e consumare in tempi ragionevoli.
• Cosa fare se la marmellata risulta troppo liquida? Valutare la solidità versando un cucchiaino scarso su un piatto raffreddato per testare se è troppo liquida o si solidifica. Prolungare la cottura, se necessario.
• Come utilizzare l'olio essenziale di bergamotto? Usare con parsimonia (una o due gocce) e lavare bene le mani dopo l'uso, in quanto può causare fotosensibilità.

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