Marmellata di Azzeruole: Una Delizia Dimenticata da Riscoprire

La marmellata di azzeruole è una vera prelibatezza, un tesoro dimenticato che merita di essere riscoperto. Con il suo sapore leggermente acidulo e unico, questa confettura si distingue per il suo colore dorato ineguagliabile. Preparata con frutti provenienti da un albero di azzeruole, che assomigliano a piccole mele con un diametro di circa 2 cm, questa marmellata offre un gusto che ricorda le nespole.

Ingredienti e Strumenti

Per preparare questa deliziosa marmellata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 430 g di frutti freschi di azzeruole
• 130 g di zucchero grezzo di canna
• 300 g di acqua di cottura
• 20 g di pectina 2:1
• Mezzo limone

Gli strumenti necessari includono:

• Pentola
• Passaverdure
• Barattoli sterilizzati

Preparazione

1. Preparazione delle Azzeruole: Lavare accuratamente le azzeruole e versarle in acqua bollente (circa 1 litro per questa quantità). Far bollire per circa 30-50 minuti con il coperchio, mescolando spesso.
2. Sterilizzazione dei Barattoli: Disporre i barattoli, con l’apertura rivolta verso l’alto, su una placca e metterli nel forno freddo. Impostare la temperatura a 170 °C con ventilazione forzata. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, lasciare i barattoli per 15 minuti. In alternativa, far bollire i barattoli in una pentola capiente, avvolti con dei canovacci, per evitare che si rompano. Coprire con un coperchio e portare a bollore. Trascorso il tempo, spegnere e lasciare raffreddare i barattoli tutta la notte.
3. Cottura: Togliere i mezzi limoni e passare la frutta al setaccio. Rimettere la polpa nel boccale con il succo di limone: 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
4. Aggiunta di Pectina e Zucchero: Aggiungere lo zucchero grezzo di canna e la pectina alla purea di azzeruole. Mescolare bene per evitare grumi.
5. Seconda Cottura: Riportare la pentola sul fuoco e far cuocere la marmellata fino a quando non diventa densa. Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piatto; se si addensa invece di rimanere liquida, la marmellata è pronta.
6. Invasamento: Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, chiuderli con il loro tappo e capovolgerli. Lasciarli raffreddare completamente in questa posizione. Rinvasare e capovolgere. 20 minuti a temperatura GG.

Consigli e Varianti

• Zucchero: Per un sapore più ricco, si può utilizzare zucchero bruno di canna al posto dello zucchero bianco. Lo zucchero bruno di canna conferisce un sentore di caramello grazie ai residui di melassa.
• Mela: Aggiungere una mela a pezzetti durante la cottura può arricchire il sapore della marmellata, apportando una nota di dolcezza e profondità.
• Spezie: Per un tocco aromatico, si possono aggiungere spezie come cannella o chiodi di garofano durante la cottura.

Confettura di Azzeruolo: Usi in Cucina

La confettura di azzeruolo non è solo deliziosa spalmata sul pane, ma può essere utilizzata in molti modi creativi in cucina:

• Crostata di Azzeruolo: Perfetta per farcire crostate, la confettura di azzeruolo si abbina splendidamente con una base di pasta frolla realizzata con farina di quinoa e olio di riso.
• Farcitura per Dolci: Ideale per farcire biscotti, tartellette o come topping sullo yogurt.
• Abbinamenti Salati: Il suo gusto leggermente amarognolo crea abbinamenti sorprendenti con formaggi freschi.

Crostata con Confettura di Azzeruolo: Una Ricetta Speciale

La crostata con confettura di azzeruolo è una variante originale e gustosa della classica crostata. Ecco come prepararla:

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Ingredienti per la Pasta Frolla:

• Farina di quinoa (o farina tradizionale)
• Uova
• Olio di riso (o burro)
• Un pizzico di vaniglia

Ingredienti per la Farcitura:

• Confettura di azzeruolo
• Ricotta fresca
• Zucchero a velo (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione della Pasta Frolla: Mescolare la farina di quinoa con le uova, l’olio di riso e la vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la frolla nello stampo.
2. Preparazione della Farcitura: Stendere uno strato di crema di ricotta sulla base della crostata. Aggiungere la confettura di azzeruolo sopra la ricotta.
3. Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.

Azzeruole Sotto Spirito: Una Conserva Innovativa

Le azzeruole sotto spirito sono una conserva di frutta che segue le tradizioni italiane, ma con un tocco innovativo. Il sapore dolce e acidulo dell’azzeruolo si combina con l’alcol per creare uno snack dolce e leggermente alcolico.

Ingredienti:

• Azzeruole
• Zucchero bianco semolato
• Alcol (grappa)
• Acqua
• Spezie (cannella, chiodi di garofano)

Preparazione:

1. Preparazione dello Sciroppo: Sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare a ebollizione per creare uno sciroppo.
2. Aromatizzazione: Aggiungere le spezie allo sciroppo per aromatizzarlo.
3. Invasamento: Sistemare le azzeruole nei vasetti sterilizzati e versare lo sciroppo alcolico sopra la frutta.
4. Conservazione: Chiudere i vasetti e conservare in un luogo fresco e buio per almeno tre mesi.

Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale

Per garantire la corretta conservazione delle marmellate e delle conserve, è fondamentale sterilizzare i vasetti e i tappi. Ecco come fare:

1. Bollitura: Immergere i vasetti e i tappi in una pentola piena d’acqua e far bollire per almeno 15 minuti. Assicurarsi che i vasetti non si tocchino per evitare rotture.
2. Asciugatura: Togliere i vasetti e i tappi dall’acqua e farli asciugare completamente su un canovaccio pulito.

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