La marmellata di arance è una confettura squisita, genuina e ricca di vitamine, ideale per conservare in barattolo tutto il gusto e il profumo di questo meraviglioso agrume durante l'inverno. Esistono diverse versioni di questa preparazione casalinga, dalla marmellata di arance amare a quella senza zucchero, fino alla marmellata di arance con le bucce. L'obiettivo di questo articolo è presentare la ricetta della marmellata di arance, svelando i segreti per ottenere un gusto equilibrato, un colore arancio intenso e una consistenza corposa.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Sapori
La ricetta base prevede l'utilizzo di soli due ingredienti: arance biologiche e zucchero. Per ottenere un gusto dolce perfettamente equilibrato, è fondamentale bucherellare le arance in superficie e lasciarle in ammollo in acqua per un giorno intero. Questo passaggio permette di ridurre la quantità di zucchero necessaria, esaltando il sapore naturale del frutto.
Sterilizzazione dei Barattoli: Un Passo Fondamentale
Un'ora prima di iniziare la preparazione della marmellata, è necessario sterilizzare i barattoli in cui verrà conservata la confettura. Questo processo è essenziale per garantire la conservazione ottimale del prodotto e prevenire la formazione di muffe o batteri.
Il Metodo di Sara Papa: Dettagli e Precisione
Sara Papa, nota per la sua attenzione ai dettagli e la sua passione per le preparazioni casalinghe, propone un metodo particolare per la preparazione della marmellata di arance. Questo metodo prevede l'asportazione chirurgica dell'albedo (la parte bianca e spugnosa della buccia) e l'affettatura di ogni singola sfoglia di pura buccia arancione a striscioline sottilissime, di circa 1,3 millimetri di spessore.
Il Procedimento Passo Passo
- Preparazione delle Arance: Lavare accuratamente le arance, asciugarle e asportare la buccia con il metodo preferito (taglio calotta superiore - taglio calotta inferiore - spicchi). Tagliare le arance a pezzetti sopra una ciotola di vetro grande, in modo da raccogliere il liquido che sgocciolerà, e mettere le arance nella ciotola.
- Aromatizzazione: Aggiungere alla ciotola la mezza bacca di vaniglia aperta a metà nel senso della lunghezza, le bacche di cardamomo, quelle di anice stellato e i chiodi di garofano macinati, la cannella, lo zucchero e il succo del limone.
- Preparazione delle Scorze: Se si desidera seguire il metodo di Sara Papa, sdraiare ogni singolo spicchio delle bucce di arancia sul tagliere, munirsi di coltellino affilato e asportare l'albedo in due o tre passaggi. Tagliare poi a striscette molto sottili le bucce denudate e metterle nella ciotola insieme a tutto il resto, mescolando ancora per bene.
- Macerazione: Sigillare la ciotola con la pellicola e lasciare macerare il composto per una notte (o comunque dalle 12 alle 48 ore).
- Cottura: Mescolare di nuovo tutto e versare in una pentola di acciaio con il fondo pesante o di rame stagnato. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma, cuocendo a fuoco lento e mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
- Verifica della Cottura: Per capire quando la marmellata è pronta, lasciarne cadere una goccia su un piattino che è stato tenuto in frigo e poi inclinarlo. Quando la goccia, invece di scivolare velocissima verso il basso, tenderà a frenare, la marmellata sarà pronta. Tenere presente che le marmellate di agrumi gelatinizzano quando sono fredde e continuano a gelatinizzare per un mese quando sono nei vasetti.
Consigli e Varianti
- Arance Biologiche: Utilizzare esclusivamente arance biologiche, non trattate, soprattutto se si intende utilizzare le scorze.
- Tipologia di Arance: È possibile utilizzare sia arance Navel, sia arance rosse, a seconda dei propri gusti.
- Quantità di Zucchero: La dose di zucchero, pari peso rispetto alle arance, può essere diminuita del 25% circa se le arance non sono troppo agre, senza che ne risentano gusto né conservabilità della marmellata.
- Consistenza: Se si preferisce una marmellata più morbida, è sufficiente cuocerla per 15-20 minuti in meno.
- Liquore: Per arricchire il sapore della marmellata, è possibile aggiungere un liquore come rum, Grand Marnier o Cointreau. In alternativa, si può utilizzare un pizzico di cannella macinata.
- Spezie: Per un tocco più originale, si possono aggiungere altre spezie come chiodi di garofano, cardamomo o anice stellato.
- Marmellata senza Zucchero: È possibile preparare la marmellata di arance senza zucchero, utilizzando dolcificanti alternativi come eritritolo.
Conservazione e Utilizzo
La marmellata di arance, se perfettamente conservata in un luogo fresco e asciutto, si mantiene per 10-12 mesi. È perfetta da spalmare su pane per colazione e merenda, farcire crostate, accompagnare pancake, crepes, croissant, torte e dar vita a numerosi dolci.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Sterilizzazione dei Vasetti: Il Metodo Sicuro
Quando si prepara una confettura, per conservarla in totale sicurezza è necessario sterilizzare prima i barattoli. Si consiglia di acquistarli nuovi, perché garantiscono una tenuta del tappo decisamente superiore, o comunque di sostituire almeno i tappi. Lavare i vasetti e i tappi sotto l’acqua, metterli in una pentola e riempirla di acqua, in modo che anche i vasetti ne siano pieni e vadano a fondo. Portare l’acqua a ebollizione e proseguire a fuoco medio per almeno 30 minuti. Estrarre i vasetti e i tappi con le pinze e metterli a scolare capovolti su un canovaccio di cotone pulitissimo. Quando la marmellata di arance sarà pronta, spegnere il fuoco e versare la marmellata bollente nei vasetti, riempiendoli fino a mezzo centimetro dal bordo. Chiudere i vasetti con cura, capovolgerli e poggiarli su un piano. Lasciarli raffreddare, senza muoverli né toccarli, per tutta la notte. Il calore creerà il sottovuoto che sigillerà i vasetti. In questo modo, si potrà conservare la marmellata di arance siciliane per circa un anno.
Idee per l'Utilizzo in Cucina
La marmellata di arance è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici preparazioni:
- Colazione e Merenda: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o croissant.
- Farciture: Utilizzare per farcire crostate, torte, biscotti e bignè.
- Accompagnamento: Servire con formaggi stagionati, carni arrosto o selvaggina.
- Salse: Utilizzare come base per salse agrodolci per accompagnare piatti di carne o pesce.
- Gelati e Yogurt: Aggiungere a gelati, yogurt o panna cotta per un tocco di sapore in più.
- Dolci: Incorporare nell'impasto di torte, muffin o plumcake.
Oltre la Ricetta: Un Viaggio nel Mondo delle Marmellate
La marmellata di arance rappresenta solo una delle tante varianti di marmellate e confetture che si possono preparare in casa. Sperimentare con diversi tipi di frutta, spezie e aromi può portare alla creazione di combinazioni uniche e originali.
Confetture Alternative: Un Universo di Sapori
Oltre alla marmellata di arance, è possibile preparare confetture con altri agrumi come mandarini, clementini, limoni e pompelmi. Inoltre, si possono realizzare confetture con altri tipi di frutta come mele cotogne, cachi, mele verdi, zucca, prugne, ciliegie, fragole, albicocche e molte altre.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #di #arance #sara #papa