Durante l’inverno, le arance ci offrono una miriade di opportunità per deliziarci. Questa ricetta per la marmellata di arance, arricchita con pere e mele, la rende ancora più delicata e speciale.
Ingredienti
- 2 kg di arance bionde (preferibilmente arance con la buccia spessa, tipo Navel)
- 500 g di pere e mele
- Succo di mezzo limone
- 1 pizzico di cannella in polvere (opzionale)
- 600-700 g di zucchero (la quantità può essere variata a seconda della dolcezza desiderata)
Preparazione
- Lavaggio e preparazione degli agrumi: Lavare accuratamente le arance in acqua e bicarbonato, quindi risciacquarle bene.
- Preparazione delle bucce: Tagliare le calotte delle arance e poi la buccia a spicchi. La buccia può essere immersa in acqua fredda per preparare scorzette d’arancia candite oppure congelata per utilizzi futuri.
- Taglio delle arance: Tagliare le arance a pezzettoni fino ad ottenere 2 kg di peso totale tra succo e frutta. Trasferire i pezzettoni in una pentola a bordi alti, che verrà utilizzata per la cottura della marmellata.
- Macerazione con lo zucchero: Aggiungere 600 g di zucchero alle arance. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e lasciar macerare per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- Preparazione della frutta aggiuntiva: Nel frattempo, sbucciare circa tre pere e tre mele fino a raggiungere un peso di 500 g di frutta pulita. Unire il succo di mezzo limone.
- Unione degli ingredienti: Aggiungere le pere e le mele alle arance che stanno macerando con lo zucchero. Non è necessario aggiungere ulteriore zucchero, poiché le arance perderanno parte della loro acqua durante la cottura, riducendo il loro peso.
- Cottura: Quando lo zucchero si sarà parzialmente sciolto, iniziare la cottura a fuoco basso per circa un’ora.
- Frullatura (Opzionale): A questo punto, è possibile frullare il tutto con un frullatore ad immersione o con il Bimby, a seconda della consistenza desiderata.
- Aromatizzazione e addensamento: Rimettere la marmellata sul fuoco, aggiungere un pizzico di cannella (facoltativo) e la buccia grattugiata di un’arancia per intensificare il profumo. Far addensare la marmellata fino a quando non velerà il cucchiaio.
- Verifica della consistenza: Effettuare la prova del piattino (precedentemente raffreddato in freezer). Se la marmellata scivola lentamente sul piattino, la consistenza è quella giusta. Attenzione a non cuocere troppo la marmellata, perché potrebbe solidificarsi eccessivamente una volta raffreddata.
- Invasamento: Invasare la marmellata ancora calda in vasetti precedentemente sterilizzati (ad esempio, in forno a 140° per circa un’ora), riempiendoli fino a circa un centimetro dal bordo.
- Creazione del sottovuoto: Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli su un tagliere di legno fino a completo raffreddamento. Questo processo aiuta a creare il sottovuoto.
- Sterilizzazione (Facoltativa): Il giorno successivo, è possibile sterilizzare ulteriormente i vasetti. Disporli in una pentola capiente, coprendoli con acqua fredda. Aggiungere carta da giornale intorno ai vasetti per evitare che si urtino durante la bollitura. Portare l’acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e sterilizzare per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare i vasetti nell’acqua.
Consigli aggiuntivi
- Per un tocco più rustico, è possibile lasciare alcuni pezzetti di frutta interi.
- La marmellata di arance si abbina splendidamente a formaggi stagionati, pane tostato e dolci fatti in casa.
- Se si utilizzano arance biologiche, è possibile utilizzare anche la buccia per aromatizzare la marmellata, assicurandosi di lavarla accuratamente.
- La cannella può essere sostituita o combinata con altre spezie, come chiodi di garofano o zenzero, per un sapore più complesso.
Ricetta Alternativa: Marmellata di Arance e Pere con Metodo Tradizionale
Un'altra versione di questa deliziosa marmellata prevede una preparazione leggermente diversa, che esalta ulteriormente il sapore degli agrumi e della frutta.
Ingredienti:
- 1 kg di arance (varietà Navel o Tarocco)
- 500g di pere mature
- 300g di zucchero di canna
- Succo di 1/2 limone
- Un pizzico di zenzero grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione delle arance: Lavare accuratamente le arance e grattugiare finemente la scorza di una di esse (solo la parte colorata, evitando la parte bianca amara). Sbucciare le arance a vivo, eliminando completamente la parte bianca. Tagliare la polpa a pezzetti, eliminando eventuali semi.
- Preparazione delle pere: Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti.
- Macerazione: In una ciotola capiente, mescolare le arance, le pere, lo zucchero di canna, il succo di limone e la scorza grattugiata dell'arancia. Lasciare macerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte in frigorifero, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio permette alla frutta di rilasciare i suoi succhi e di amalgamare i sapori.
- Cottura: Trasferire il composto in una pentola dai bordi alti. Aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato, se desiderato. Cuocere a fuoco dolce, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, per circa 45-60 minuti, o fino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo: se si rapprende rapidamente, è pronta.
- Invasamento: Versare la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli immediatamente per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in un luogo fresco e asciutto.
Consigli per la conservazione
La marmellata di arance e pere, se correttamente invasata e sterilizzata, si conserva per diversi mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Abbinamenti
Questa marmellata è ideale da gustare a colazione o a merenda, spalmata su pane tostato, fette biscottate o croissant. Si abbina perfettamente a formaggi freschi o stagionati, come ricotta, pecorino o parmigiano. Può essere utilizzata anche per farcire crostate, torte o biscotti.
Un'idea golosa: Crostata di Pasta Frolla con Marmellata di Arance e Pere
Per una coccola ancora più speciale, provate a utilizzare la vostra marmellata di arance e pere per farcire una deliziosa crostata di pasta frolla.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Ingredienti per la pasta frolla:
- 1.114 g di farina frolla (o farina 00)
- 770 g di burro freddo
- 150 g di zucchero a velo
- 90 g di miele
- 90 g di tuorli d’uovo
- Un pizzico di sale fino
Preparazione della pasta frolla:
- Sabbiatura: In una ciotola capiente, unire la farina e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorare velocemente con le mani, cercando di non riscaldare troppo l’impasto, fino ad ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta frolla friabile.
- Aggiunta degli ingredienti umidi: Aggiungere lo zucchero a velo, il miele, i tuorli d’uovo e il sale. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Riposo in frigorifero: Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e alla pasta frolla di essere più facile da stendere.
Assemblaggio e cottura della crostata:
- Preparazione della base: Imburrare e infarinare una tortiera. Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e trasferirla nella tortiera. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Precottura: Cuocere la base della crostata in forno preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorata.
- Farcitura: Estrarre la base dal forno e farcirla con la marmellata di arance e pere.
- Decorazione (facoltativa): Con la pasta frolla avanzata, è possibile realizzare delle strisce decorative da disporre sulla superficie della crostata.
- Cottura finale: Infornare nuovamente la crostata e cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla e servirla.
Con questa ricetta, potrete gustare la vostra marmellata di arance e pere in un modo ancora più goloso e appagante.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #di #arance #e #pere