La marmellata di arance e mele senza zucchero è una preparazione casalinga ideale per chi desidera una colazione o una merenda gustosa e salutare, senza rinunciare al piacere di un sapore dolce e fruttato. Questa ricetta, realizzata con l'aiuto del Bimby, è semplice, veloce e permette di ottenere un prodotto genuino, privo di conservanti e additivi artificiali.
Introduzione
Chi non ama iniziare la giornata con una fetta biscottata ricoperta di marmellata? Spesso considerata la colazione perfetta, la marmellata ci fornisce l'energia necessaria per affrontare la giornata con il giusto equilibrio. Preparare la marmellata in casa è un'ottima alternativa ai prodotti industriali, spesso ricchi di zuccheri aggiunti e ingredienti artificiali. La marmellata di arance e mele, in particolare, unisce il sapore vivace degli agrumi alla dolcezza naturale delle mele, creando un connubio perfetto per il palato.
Marmellata o Confettura: Questione di Termini
È importante fare una distinzione tra marmellata e confettura. La normativa europea stabilisce che il termine "marmellata" può essere utilizzato solo per prodotti a base di agrumi, mentre per tutti gli altri tipi di frutta si deve parlare di "confettura". Nel nostro caso, trattandosi di una preparazione con arance e mele, il termine corretto sarebbe "confettura di mele e arance senza zucchero".
Un Po' di Storia
La tradizione di conservare la frutta attraverso la cottura risale all'antichità. Già gli antichi Greci erano soliti cuocere le mele cotogne per conservarle. L'origine del termine "marmellata" è invece più recente e sembra legata a Maria de' Medici. Si narra che i cuochi fiorentini al suo servizio, durante un periodo di malessere della regina, le prepararono una gelatina a base di agrumi dalle proprietà ricostituenti. La ricetta piacque talmente tanto a Maria de' Medici che ne ordinò in grande quantità, facendo apporre sui vasi la scritta "pour Maria malada", da cui deriverebbe il termine "marmellata".
Perché Preparare la Marmellata di Arance e Mele Senza Zucchero in Casa?
Ci sono molti vantaggi nel preparare la marmellata in casa:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Controllo degli Ingredienti: Si possono scegliere arance biologiche e mele di qualità, evitando prodotti trattati chimicamente.
- Assenza di Zuccheri Aggiunti: Si può utilizzare la dolcezza naturale della frutta, eventualmente integrata con dolcificanti naturali come stevia o eritritolo, o semplicemente con un po' di miele.
- Gusto Personalizzato: Si possono aggiungere spezie come cannella o zenzero per arricchire il sapore della marmellata.
- Sostenibilità: Si riduce l'utilizzo di imballaggi e si favorisce il consumo di prodotti locali e di stagione.
Ingredienti e Preparazione con il Bimby
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la marmellata di arance e mele senza zucchero con il Bimby:
Ingredienti:
- 6 arance di Sicilia (o altra varietà di qualità)
- 2-3 mele grandi dolci
- Scorza di 1 arancia (solo la parte esterna, senza la parte bianca amara)
- Succo di 1 limone
- Cannella e zenzero in polvere (facoltativi)
- Qualche cucchiaio di miele (facoltativo)
Preparazione:
- Sanificare i Vasetti: Sterilizzare i vasetti di vetro e i relativi tappi in acqua bollente per almeno 30 minuti. Lasciarli raffreddare completamente.
- Preparare la Frutta: Pelare le arance a vivo, eliminando completamente la parte bianca. Tagliarle a pezzi. Lavare bene le mele, eliminare il torsolo (senza sbucciarle) e tagliarle a pezzi. Ricavare la scorza di un'arancia, tagliandola a striscioline sottili.
- Frullare la Frutta: Inserire nel boccale del Bimby le mele (senza torsoli) con le bucce e le arance a pezzi: 10 sec. vel. 6.
- Cuocere la Marmellata: Raccogliere sul fondo e aggiungere la scorza d'arancia, il succo di limone, la cannella e lo zenzero (se si desidera): 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Verificare la Consistenza: Eseguire la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo (precedentemente messo in freezer per qualche minuto). Se la marmellata si rapprende, è pronta. Altrimenti, cuocere per qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere il Miele (Facoltativo): Se si desidera, aggiungere qualche cucchiaio di miele a fine cottura, mescolando bene per amalgamare.
- Invasare la Marmellata: Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciarli raffreddare completamente in questa posizione.
Consigli Utili
- Scegliere le Arance Giuste: Per una marmellata dal gusto equilibrato, utilizzare arance fresche e mature. Le varietà più adatte sono le Navel, le Tarocco e le Belladonna. Tra quelle rosse, le Sanguinello e le Moro.
- La Pectina delle Mele: Le mele contengono pectina, una sostanza naturale che aiuta a gelificare la marmellata. Per questo motivo, è importante non sbucciarle.
- Sterilizzazione dei Vasetti: La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Assicurarsi che i vasetti siano perfettamente puliti e asciutti prima di riempirli.
- Conservazione: Conservare i vasetti di marmellata in un luogo fresco, asciutto e buio per circa 6-12 mesi. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero.
Varianti e Abbinamenti
La marmellata di arance e mele senza zucchero si presta a numerose varianti e abbinamenti:
- Marmellata di Arance e Zenzero: Aggiungere un po' di zenzero fresco grattugiato durante la cottura per un sapore più aromatico e speziato.
- Marmellata di Arance e Cannella: Aggiungere un pizzico di cannella in polvere per un profumo avvolgente e un sapore più dolce.
- Marmellata di Arance e Fiori di Sambuco: Aggiungere qualche fiore di sambuco fresco durante la cottura per un aroma floreale delicato.
- Marmellata di Arance e Carote: Aggiungere carote grattugiate per un sapore più dolce e una consistenza più cremosa.
Questa marmellata è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate o utilizzata per farcire torte, crostate, biscotti e altri dolci. Si abbina perfettamente anche a formaggi stagionati, creando un contrasto di sapori interessante e raffinato.
Domande Frequenti
Qual è il periodo ideale per preparare la marmellata di arance senza zucchero?
Il periodo ideale è l'inverno, quando gli agrumi sono di stagione e raggiungono la giusta maturazione.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Posso usare altri tipi di frutta al posto delle mele?
Sì, si possono utilizzare altri tipi di frutta come pere o fichi, tenendo presente che il sapore finale sarà diverso.
Come posso capire se la marmellata è pronta?
Il metodo più sicuro è la prova del piattino: se la marmellata si rapprende rapidamente a contatto con il freddo, è pronta.
Quanto tempo si conserva la marmellata fatta in casa?
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
Se conservata correttamente in vasetti sterilizzati e chiusi ermeticamente, la marmellata si conserva per circa 6-12 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.