L'inverno porta con sé profumi e sapori unici, e tra questi spiccano le arance, un agrume delizioso sia per il palato che per la vista. Oltre alle loro proprietà benefiche, le arance colorano le nostre cucine e tavole durante i mesi più freddi, arricchendo le ricette delle feste. Ma come possiamo portare con noi questo nettare dolce e acidulo durante tutto l'anno? La risposta è semplice: preparando una deliziosa marmellata di arance fatta in casa!
La Scelta delle Arance
Per realizzare una marmellata di qualità, la scelta delle arance è fondamentale. Non tutte le arance sono uguali, e alcune varietà sono più adatte di altre alla preparazione di questa conserva.
È importante scegliere le arance giuste per realizzare una buona marmellata, non basta afferrare la prima retina che trovate al supermercato. Accertatevi che siano arance Navel, una varietà riconoscibile per l’ombelico (in inglese: navel), una piccola conca presente all’estremità inferiore.
Tuttavia, se si preferisce un gusto più intenso e amarognolo, si possono utilizzare le arance amare di Siviglia, ideali per preparare la marmellata più amata nel Regno Unito.
Marmellata di Arance: la Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa marmellata di arance fatta in casa, utilizzando ingredienti semplici e naturali.
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Ingredienti:
- 1 kg di arance (Navel o amare di Siviglia)
- Zucchero (la quantità dipende dal peso della polpa)
- Succo di limone (facoltativo, per favorire la gelificazione)
Preparazione:
- Lavare accuratamente le arance sotto l'acqua corrente.
- Pelatene due o tre con un pelapatate per recuperare la buccia, che in un secondo momento andrà aggiunta alla preparazione. Tagliate la buccia a listarelle della dimensione che preferite. Cuocete le fettine di buccia in acqua a leggero bollore per 3-4 minuti.
- Tagliare le arance a metà e spremerne il succo, raccogliendolo in una ciotola.
- Pesate la polpa ricavata per determinare la quantità di zucchero da aggiungere in fase di cottura.
- Prima di aggiungere lo zucchero, versate la polpa in una pentola e mettetela sul fuoco. Mescolate bene e rimettete a cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
- Aggiungere lo zucchero (la quantità dipende dal peso della polpa) e il succo di limone (se utilizzato).
- Cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, fino a quando la marmellata non raggiunge la giusta consistenza.
Pectina Naturale: il Segreto per una Marmellata Perfetta
La pectina è una sostanza naturale presente nella frutta, in particolare negli agrumi, che ha la capacità di gelificare i liquidi. È la pectina che conferisce alla marmellata la sua consistenza caratteristica.
Le scorze delle arance sono ricche di pectina, per questo è importante non eliminarle completamente. Non eliminare la parte bianca, è lì la pectina che servirà a gelatificare la marmellata.
Per aumentare il contenuto di pectina nella marmellata, si possono aggiungere altri ingredienti naturali, come:
- Mele: le mele sono ricche di pectina e possono essere aggiunte alla marmellata per favorire la gelificazione.
- Succo di limone: il succo di limone, oltre a conferire un sapore acidulo alla marmellata, aiuta anche a estrarre la pectina dalla frutta.
La Prova del Piattino: Come Verificare la Consistenza
Per sapere qual è il momento perfetto per interrompere la cottura vi consigliamo la prova del piattino. In che cosa consiste? Se amate un gusto più acido e amaro potete scegliere per la preparazione anche le arance amare di Siviglia, per preparare la marmellata più amata nel Regno Unito!
Versare una piccola quantità di marmellata su un piattino freddo di frigorifero. Lasciare raffreddare per qualche secondo e poi inclinare il piattino. Se la marmellata si addensa rapidamente e non cola via, è pronta.
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Sterilizzazione dei Vasetti: per una Conservazione Sicura
Una volta pronta la marmellata è possibile trasferirla nei vasetti, i quali dovranno essere stati precedentemente sterilizzati. Per sterilizzare i vasetti bisognerà lavarli bene insieme ai tappi con l’acqua, metterli in una pentola piena d’acqua e portare il tutto a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, fare bollire vasetti e tappi per circa 15-30 minuti. Questo procedimento va fatto prima di preparare la marmellata, la quale dovrà necessariamente essere invasata quando ancora calda per creare il sottovuoto.
Attraverso il calore, sarà possibile creare il sottovuoto che sigillerà l vasetti assicurandone una corretta conservazione. Seguendo questi passaggi, la marmellata potrà essere conservata in dispensa chiusa per circa un anno. Inoltre, per evitare muffe nella marmellata è opportuno conservare i vasetti in un luogo fresco e asciutto finché chiuso, mentre una volta aperti vanno conservati in frigorifero. Un consiglio è quello di usare vasetti piccoli, così da essere sicuri di poterli consumare più rapidamente prima che vadano a male.
Varianti e Abbinamenti: un Mondo di Sapori da Esplorare
La marmellata di arance è una base versatile che si presta a numerose varianti e abbinamenti. Si possono aggiungere spezie, aromi e altri ingredienti per creare marmellate uniche e personalizzate.
- Spezie: zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata.
- Aromi: vaniglia, scorza di limone, scorza di mandarino.
- Altri ingredienti: frutta secca, cioccolato, peperoncino.
La marmellata di arance si abbina perfettamente a:
- Dolci: crostate, torte, biscotti, muffin, cheesecake.
- Piatti salati: formaggi, carni, insalate.
- Bevande: tè, tisane, cocktail.
Ecco alcuni abbinamenti da provare:
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- Crostata con crema alla cannella e aroma di mandorla amara.
- Tè nero con scorza di limone e vaniglia.
- Torta salata con pomodori secchi e olive nere.
- Muffin al cacao farciti con marmellata d'arance.
- Filetto di maiale con marmellata d'arance e zenzero.
- Yogurt bianco con un cucchiaio di marmellata d'arance.
- Formaggi stagionati o cremosi con marmellata d'arance.
Marmellata di Arance Senza Zucchero: un'Alternativa Salutare
Per chi desidera ridurre l'assunzione di zucchero, è possibile preparare una marmellata di arance senza zucchero, utilizzando altri dolcificanti naturali come:
- Sciroppo d'acero.
- Xilitolo.
- Eritritolo.
- Miele.
Questa marmellata di arance senza zucchero utilizza le mele per conferire dolcezza e dare densità a questa preparazione, sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.
Ingredienti:
- 500 g di arance
- 250 g di mele
- Scorza di un'arancia
- Sciroppo d'acero q.b.
Preparazione:
- Lavate per bene le arance e sbucciatele (potete usare le bucce per preparare le bucce di arancia candite). Ora eliminate con un coltello tutta la parte bianca esterna e tutti i filamenti esterni e le pellicine (sbucciatele a vivo): alla fine dovrete avere solo la polpa delle arance.
- Come prima cosa lavate bene la frutta e rimuovete la scorza da una delle arance, facendo attenzione a non rimuovere anche la parte bianca più amara. Tagliate le scorze in striscioline sottilissime e tenetele da parte.
- Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e tagliatela a dadini.
- Versate le arance, la scorza di arancia, le mele frullate e lo sciroppo d’acero in una pentola, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore.
- Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il vuoto nel vasetto.
Marmellata di Arance BIO: un Prodotto di Qualità Superiore
La Marmellata di arance BIO Agrumì è un prodotto che cattura il profumo e il sapore autentico delle arance siciliane. Realizzata esclusivamente con arance siciliane e zucchero di canna grezzo, questa marmellata è priva di pectina gelificanti e conservanti aggiunti. Questo permette di gustare un sapore autentico e puro, riducendo l'assunzione di sostanze chimiche non necessarie.
Caratteristiche:
- Solo arance siciliane di alta qualità.
- Dolcificata con zucchero di canna grezzo.
- Senza pectina né gelificanti artificiali.
- Senza conservanti aggiunti.
Perché scegliere la Marmellata di Arance BIO Agrumì?
- Qualità superiore del prodotto: ingredienti naturali, gusto autentico.
- Salute e benessere: benefici nutrizionali, sicurezza alimentare.
- Sostenibilità ambientale: agricoltura sostenibile, conservazione del formato.