La marmellata di cioccolato e pere è una conserva dolce e golosa, perfetta per chi ama l'abbinamento classico e intramontabile di pere e cioccolato. Questa confettura, facile da preparare in casa, è ideale per la colazione, la merenda o per farcire torte e crostate.
Quale varietà di pere scegliere?
Non è necessario scegliere una varietà specifica di pere per questa marmellata. Le pere Williams, sia a buccia rossa che verde, sono ottime grazie alla loro polpa soda e succosa. Anche le pere Kaiser, con la loro polpa croccante, e le Conference, dal gusto aromatico e delicato, si prestano bene alla preparazione. L'importante è scegliere pere mature ma ben sode e utilizzarle subito, poiché la pera è un frutto delicato che matura rapidamente.
Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti principali per questa marmellata sono:
- Pere mature (circa 3 kg)
- Zucchero (la quantità dipende dalla maturazione delle pere)
- Cacao amaro in polvere (6-7 cucchiai)
- Succo di limone
- Eventuali aromi a piacere (es. rum, whisky, grappa, mandorle tritate, pepe cubebe)
- Cioccolato fondente (facoltativo)
Preparazione della frutta:
- Lavare accuratamente le pere mature e asciugarle bene.
- Sbucciarle, dividerle in quarti, privarle del torsolo e tagliarle a fettine. Si dovrebbero ottenere circa 2-2,2 kg di pere pulite.
- Tagliare le pere in pezzetti piccoli e metterle in una ciotola capiente insieme allo zucchero.
Cottura:
- Versare le pere macerate in una pentola capiente (saranno mollicce e avranno rilasciato acqua, non vi preoccupate! È normale).
- Aggiungere il succo di mezzo limone.
- Mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. È normale che si formi molta acqua all'inizio.
- Trascorsa un'ora, aggiungere il cacao amaro setacciato per evitare grumi e mescolare bene.
Aggiunta di aromi (facoltativo):
- Cioccolato: Aggiungere il cioccolato fondente spezzettato verso fine cottura, mescolando fino a completo scioglimento.
- Alcol: Se si desidera, aggiungere un bicchierino di rum, whisky o grappa verso fine cottura. Ricordare che l'alcool evapora durante la cottura.
- Mandorle: Aggiungere 50 g di mandorle tritate alla confettura.
- Spezie: Per un tocco originale, aggiungere una macinata di pepe cubebe tostato in padella e pestato nel mortaio.
Frullatura (facoltativo):
- Per una marmellata più liscia, frullare il composto con un minipimer verso fine cottura. Per una marmellata più corposa, frullare solo velocemente o non frullare affatto.
Invasamento e conservazione:
- Versare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati.
- Chiudere bene i vasetti con tappi sterilizzati.
- Per una conservazione più sicura, avvolgere i vasetti in un canovaccio e metterli in una pentola capiente, coprendoli con acqua fino a 5 centimetri sopra il tappo. Portare l'acqua ad ebollizione e far bollire per 10 minuti. Questo metodo crea il sottovuoto.
- Lasciar raffreddare completamente i vasetti prima di riporli in dispensa.
I vasetti di marmellata sterilizzati si conservano per circa 6 mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro 5-7 giorni.
Consigli aggiuntivi
- Per evitare che le pere si ossidino durante la preparazione, lavorare velocemente e aggiungere il succo di limone.
- La quantità di zucchero può essere regolata in base alla dolcezza delle pere.
- Per una marmellata più golosa, utilizzare cioccolato fondente di alta qualità.
- Sperimentare con diverse varietà di pere e aromi per creare la propria versione personalizzata della marmellata di cioccolato e pere.
Abbinamenti
La marmellata di cioccolato e pere è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate o croissant. È perfetta per farcire torte, crostate, biscotti e plumcake. Si può utilizzare anche per accompagnare formaggi stagionati o per guarnire gelati e yogurt.
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Plumcake pere e cioccolato
L'abbinamento pere e cioccolato fondente è perfetto anche per preparare un plumcake soffice e goloso, ideale per la colazione o la merenda. La consistenza morbida e cioccolatosa del plumcake si sposa alla perfezione con il sapore delicato delle pere.
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