La marmellata senza zucchero fatta in casa rappresenta un'alternativa deliziosa e salutare alle confetture tradizionali. Preparata con ingredienti naturali e senza l'aggiunta di zuccheri raffinati, è ideale per chi segue una dieta ipocalorica, per diabetici o semplicemente per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri nella propria alimentazione. Questa preparazione, simile a una composta di frutta, si distingue per la sua consistenza densa e polposa, mantenendo intatto il sapore autentico della frutta utilizzata.
Introduzione: Un'Alternativa Salutare e Gustosa
Molti prodotti commerciali etichettati come "light" spesso sacrificano il gusto per ridurre il contenuto di zuccheri. La marmellata senza zucchero fatta in casa, invece, permette di controllare gli ingredienti e di preservare il sapore naturale della frutta, ottenendo un prodotto finale dolce al punto giusto e ricco di gusto. Grazie a questa ricetta, è possibile preparare marmellate senza zucchero utilizzando la frutta di stagione preferita, sperimentando con diverse varietà e abbinamenti.
Ingredienti Chiave e Preparazione
La base di questa marmellata è costituita dalla frutta fresca, a cui si aggiungono altri ingredienti che ne esaltano il sapore e la consistenza.
- Frutta: La scelta della frutta è fondamentale. Si possono utilizzare mirtilli rossi, fragole, frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, agrumi come arance e limoni, e persino zucca.
- Stevia: Questo dolcificante naturale, a zero calorie e senza aspartame, è ideale per dolcificare la marmellata senza alterarne il sapore. In alternativa, si può omettere qualsiasi dolcificante, sfruttando solo gli zuccheri naturali della frutta.
- Mela: Ricca di pectina, una fibra naturale che aiuta a gelificare la marmellata, la mela contribuisce a dare la giusta consistenza al prodotto finale. La dose consigliata è di una mela ogni 500 g di frutta.
- Succo di limone: Oltre a esaltare il sapore della frutta, il succo di limone aiuta a preservare il colore e a prevenire la formazione di muffe.
- Spezie (opzionale): Per arricchire ulteriormente il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
Procedimento con il Bimby
Il Bimby è un valido alleato nella preparazione di questa marmellata, grazie alla sua capacità di cuocere e mescolare gli ingredienti in modo uniforme.
- Sterilizzazione dei vasetti: Prima di iniziare, è fondamentale sterilizzare i vasetti e i coperchi che conterranno la marmellata. Immergerli in una pentola piena d'acqua e far bollire per circa 20 minuti.
- Preparazione degli ingredienti: Lavare e pulire accuratamente la frutta. Ridurre a pezzetti la frutta più grande (albicocche, mele, pere, prugne, ecc.), mentre la frutta più piccola (mirtilli, more, lamponi, ciliegie) può essere inserita intera.
- Cottura con il Bimby: Inserire nel boccale la frutta a pezzi, il succo di limone, la stevia e la mela a pezzetti. Aggiungere le spezie, se desiderato. Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. Proseguire la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Invasamento: Trascorso il tempo di cottura, riempire i vasetti sterilizzati con la marmellata ancora calda, sigillarli accuratamente e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Procedimento Tradizionale
Anche senza il Bimby, è possibile preparare un'ottima marmellata senza zucchero seguendo un procedimento semplice e tradizionale.
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- Sterilizzazione dei vasetti: Come per il metodo Bimby, sterilizzare i vasetti e i coperchi in acqua bollente per circa 20 minuti.
- Preparazione degli ingredienti: Lavare, pulire e tagliare la frutta a pezzetti.
- Cottura in pentola: Mettere la frutta in una pentola capiente insieme al succo di limone, alla stevia e alla mela a pezzetti. Aggiungere le spezie, se desiderato.
- Cottura: Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 45-60 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Invasamento: Riempire i vasetti sterilizzati con la marmellata ancora calda, sigillarli accuratamente e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Consigli Utili e Varianti
- Consistenza: Se si preferisce una marmellata più liscia, si può utilizzare un frullatore a immersione per ridurre la frutta in purea dopo la cottura.
- Dolcificazione: La quantità di stevia può essere regolata in base al proprio gusto personale e alla dolcezza della frutta utilizzata. Per frutta particolarmente aspra, si può aumentare leggermente la dose di stevia.
- Conservazione: La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per circa 3 mesi in un luogo fresco e asciutto.
- Utilizzo: La marmellata senza zucchero fatta in casa è perfetta per farcire crostate, torte, biscotti, o semplicemente da spalmare sul pane a colazione o a merenda.
Benefici della Marmellata Senza Zucchero
Oltre ad essere un'alternativa più sana rispetto alle marmellate tradizionali, la marmellata senza zucchero offre diversi benefici:
- Controllo del peso: Grazie al basso contenuto di zuccheri e calorie, è ideale per chi segue una dieta ipocalorica o desidera mantenere il peso forma.
- Adatta ai diabetici: La stevia, un dolcificante naturale a zero calorie, non influisce sui livelli di zucchero nel sangue, rendendo questa marmellata adatta anche ai diabetici.
- Ricca di nutrienti: La frutta utilizzata per preparare la marmellata è ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, che contribuiscono al benessere dell'organismo.
- Gusto autentico: La marmellata senza zucchero permette di apprezzare il vero sapore della frutta, senza essere mascherato dall'eccessiva dolcezza dello zucchero.
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