I maritozzi sono dei soffici panini dolci farciti con la panna montata, un vero simbolo della cucina romana. Serviti in ogni bar della capitale e in tutte le pasticcerie del Lazio, rappresentano una golosa colazione o merenda. Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni, tra cui i Maritozzi Marchigiani, dalla forma allungata e ricchi di uvetta, quelli Siciliani e Pugliesi.
Introduzione
Questa ricetta è facile e alla portata di tutti. Il segreto per ottenere maritozzi sofficissimi che si mantengono per giorni è preparare un lievitino prima dell’impasto. L’impasto è molto lavorabile e può essere preparato anche senza impastatrice, anche se quest'ultima è consigliata per un risultato ottimale.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 3 uova
- 900 g farina 0 oppure 00
- 150 g zucchero
- 25 g lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco
- 70 ml olio di semi
- 300 ml latte
- 1 limone (scorza grattugiata)
- Zucchero a velo per spolverare
- Uvetta e pinoli (facoltativi)
- Miele o malto o zucchero (facoltativo, in sostituzione del miele)
- 30 g zucchero per la panna montata (q.b.)
Per il lievitino (opzionale, ma consigliato):
- 100 g di farina (presa dal totale)
- Lievito (quantità in base al tipo utilizzato)
- 100 g di acqua (presa dal totale)
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Preparazione del Lievitino (se utilizzato): Quando gli aromi sono perfettamente profumati, preparate un lievitino con 100 gr di farina presa dal totale, miscelata con il lievito, 100 gr di acqua presa dal totale, 1 cucchiaino di zucchero.
- Impasto: Sciogliete il lievito nel latte tiepido (se usate lievito fresco). Se usate lievito in polvere, mescolatelo direttamente alla farina.
- In una planetaria o in un recipiente, mescolate le uova con lo zucchero, l’olio e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete poi il latte con il lievito sciolto (o la farina con il lievito secco).
- Unite la farina poco alla volta. I 900 g di farina dovrebbero bastare, ma se l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso, aiutatevi a lavorarlo con un po’ di farina in più. L’impasto deve comunque essere morbido e non secco. Continuate a impastare a velocità media. Aggiungete le uova una alla volta. Quando il primo uovo è assorbito, aggiungete il secondo. Infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzetti oppure l’olio a cucchiaini. Se l’impasto risulta molle non preoccupatevi, sbattetelo più volte sul piano di lavoro con le mani sporche di farina fate delle pieghe.
- Prima Lievitazione: Lasciate lievitare per circa due ore coprendo tutto per bene con un canovaccio. In alternativa, accendete il forno a 30°C (o anche meno) e lasciate l'impasto coperto a lievitare all'interno. Va lasciato maturare per 2 ore ad una temperatura di circa 30°: forno spento con luce accesa andrà bene.
- Formare i Maritozzi: Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in tante palline, circa 15, e disponetele su una o più teglie rivestite con carta forno. Distanziatele perché lieviteranno ancora. dividete l’impasto in piccoli panetti da 80 gr ciascuno. Quando tutti panini sono pronti, ridate la forma e adagiate in una teglia, precedentemente rivestita di carta da forno. Utilizzando un tarocco ricavate 20 pezzi grandi circa 50 g, poi pirlate le palline e man mano trasferitele su una teglia con un tappetino possibilmente microforato.
- Seconda Lievitazione: Dopo un’altra ora di lievitazione, cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Se i maritozzi sono molto piccoli, cuoceteli meno.
- Cottura: Riscaldate il forno a 190°C. Prendete i panetti, spennellateli con un uovo sbattuto per renderli più dorati e friabili e cuocete per 20 minuti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 7-8 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.
- Lucidatura: Una volta pronti e appena sfornati, spennellateli con acqua, latte o miele e decorateli con lo zucchero semolato. Ponete su fuoco 1 bicchiere di acqua circa con 3 cucchiai di zucchero, fate cuocere a fuoco lento. spolverate di zucchero a velo!
- Farcitura: Una volta raffreddati, tagliate i maritozzi a metà e farciteli con abbondante panna montata. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.Versare in una ciotolina e mettere da parte.Mettere nel boccale il lievito e 60 g di latte: 1 min. 37° vel. 2.Aggiungere le farine, il sale, il latte rimasto, il miele, lo zucchero tritato messo da parte, l'uovo e l'olio: 8 min. vel. Spiga.Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.Dividere l'impasto in panetti da circa 90 g ciascuno, dar loro una forma tondeggiante e ovale e disporli su una teglia rivestita di carta forno.Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.In una ciotolina sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i maritozzi.Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa.Sfornare e lasciare raffreddare completamente.Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la panna e lo zucchero (30 g): 1 min. 30 sec. vel.
- Alternativa alla Panna: Potete farcire i maritozzi dopo la cottura con un sac à poche dal beccuccio sottile. Possiamo suggerirvi ripieni molto goduriosi come la crema pasticcera, la crema di nocciole o di pistacchio oppure una classica confettura di frutti rossi.
Varianti e Consigli
- Impasto Ricco: Potete aggiungere all'impasto prima della lievitazione anche l'uvetta oppure le gocce di cioccolato e volendo potete sostituire la farina 00 con una parte di farina integrale per un risultato un po' più rustico, solo che la lievitazione sarà più lenta e i maritozzi un po' meno soffici.
- Maritozzi Salati: Per una versione salata, omettete lo zucchero dall'impasto e farcite i maritozzi con formaggi, affettati, verdure grigliate o altri ingredienti salati a piacere. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a fette, grigliateli con poco sale. Togliete i maritozzi del forno e lasciateli raffreddare.
- Consigli Utili:
- Se non avete il tappetino microforato, potete utilizzare della carta forno.
- Consigliamo di utilizzare un pennello in silicone, quelli con le setole sono un po' rischiosi in cucina perché potrebbero perdere delle setole che si attaccheranno ai vostri dolci.
- È importante che la temperatura del latte sia "freddo di frigo" mentre le uova vengano versate a temperatura ambiente.
- Al posto del miele potete utilizzare la stessa dose di malto o di zucchero. Se non amate uvetta e pinoli potete ometterli nella preparazione della ricetta.
- Conservazione: Questi maritozzi, pur senza burro nell'impasto, restano morbidi per giorni. Basta conservarli in un sacchetto di plastica per surgelati oppure in un recipiente coperto ermeticamente. Potete anche congelarli una volta pronti e poi lasciarli decongelare prima di consumarli. I maritozzi una volta cotti possono essere conservati, senza farcitura, sotto una campana di vetro per un paio di giorni oppure possono essere congelati. Al momento di servirli basterà farcirli con la panna.Una volta farciti consigliamo di consumarli subito, o comunque entro poche ore. non fate l’errore di metterli in frigo, perchè freddi sono terribili!
Un Viaggio nella Tradizione
Immaginatevi a passeggio per Roma e di avere un'improvvisa voglia di dolcezza, di ritrovarvi ad ammirare le bellezze della Capitale gustando un morbido dolce ricco di panna. Scopriamo questa meraviglia con lo chef Fabrizio Fiorani che per noi ha preparato dei maritozzi golosi, così soffici che vi sembrerà un sogno gustarli. E quale soddisfazione maggiore se non prepararli in casa con dosi e segreti per una perfetta riuscita? Segreti perchè il maritozzo non conosce ricetta codificata, ognuno ha il suo personale metodo per renderli morbidi e profumati. Ad esempio lo chef Fiorani utilizza il lievitino, aggiunge il miele, arancia e vaniglia per un profumo inebriante e sposa la tradizione di inserire nell'impasto pinoli e uvetta. Non ci soffermiamo sulle differenze tra i maritozzi tipici romani, quelli laziali o abruzzesi perchè sono tutti favolosi.
Maritozzi Bimby
Rendere speciale la tua colazione preparando degli ottimi maritozzi Bimby con la panna è più semplice di quanto pensi: la ricetta per portare in tavola questa delizia tipicamente romana è estremamente facile e immediata, anche se dovrai comunque tenere presente che l’impasto del maritozzo dovrà lievitare per alcune ore e che, successivamente, i maritozzi andranno cotti in forno per poco meno di venti minuti. Resistere a una simile leccornia è veramente molto difficile, ma se ciò dovesse accadere, conserva i tuoi maritozzi fatti in casa sofficissimi per massimo un paio di giorni: salvaguarderai la loro morbidezza.
- Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Mettere nel boccale il lievito e 60 g di latte: 1 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere le farine, il sale, il latte rimasto, il miele, lo zucchero tritato messo da parte, l'uovo e l'olio: 8 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Dividere l'impasto in panetti da circa 90 g ciascuno, dar loro una forma tondeggiante e ovale e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- In una ciotolina sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i maritozzi.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la panna e lo zucchero (30 g): 1 min. 30 sec. vel.
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