Il panino nacci non è solo un semplice panino, ma un simbolo della rinascita gastronomica pugliese, un'espressione di creatività e tradizione che si fondono in un'esperienza gustativa unica. Nato dall'ingegno dello chef Andrea Nacci, Marepanino celebra un anno di vita, portando con sé una storia di passione, resilienza e amore per il territorio.
La Genesi: Dalla Pandemia alla Rinascita Gastronomica
La pandemia ha segnato profondamente il mondo, inclusi i settori della ristorazione e del commercio. Proprio in questo contesto di incertezza e cambiamento, Andrea Nacci ha saputo trasformare le difficoltà in opportunità, dando vita a Marepanino. Questo progetto nasce dalla volontà di non disperdere un bagaglio di esperienze accumulate in dodici anni di lavoro in Italia e in Europa, ma di valorizzarlo e condividerlo con il pubblico.
Fooding: La Puglia in Vetrina
Il Fooding, evento itinerante che ha toccato Bisceglie, Trani e Andria, ha rappresentato una vetrina importante per la gastronomia pugliese. Durante queste tre giornate, chef, produttori e vignaioli si sono uniti per celebrare i sapori autentici della regione, dimostrando che la tanto discussa "renaissance gastronomica pugliese" non è affatto un bluff.
Trani: La Via del Pane
A Trani, "La via del pane" ha visto ventidue cuochi interpretare il panino in chiave gourmet, esaltando la qualità degli ingredienti e la creatività delle preparazioni. In Piazza Quercia, chef stellati e talentuosi artigiani del gusto hanno offerto un'ampia varietà di panini, dimostrando come un semplice pezzo di pane possa trasformarsi in un'esperienza sensoriale indimenticabile.
Andria: Il Cibo va in Trasferta
Ad Andria, "Il cibo va in trasferta" ha portato la gastronomia nelle boutique della città, creando un connubio inedito tra moda e sapori. Undici negozi hanno ospitato altrettanti chef e cantine vinicole, offrendo al pubblico la possibilità di degustare piatti raffinati e abbinamenti enologici ricercati in contesti insoliti e suggestivi.
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Ingredienti e Abbinamenti: L'Anima del Panino Nacci
La filosofia del panino nacci si basa sulla semplicità e sulla qualità degli ingredienti. Pane artigianale, materie prime fresche e di stagione, abbinamenti audaci ma equilibrati: questi sono gli elementi che rendono unico questo panino.
Materie Prime d'Eccellenza
La Puglia è una terra ricca di eccellenze gastronomiche, e il panino nacci non fa eccezione. Tra gli ingredienti utilizzati, spiccano:
- Pane di Altamura: Un pane a lievitazione naturale, caratterizzato da una crosta croccante e una mollica soffice e profumata.
- Podolica: Carne pregiata, proveniente da bovini allevati allo stato semi-brado sui monti dauni, dal sapore intenso e aromatico.
- Stracciatella: Formaggio fresco a pasta filata, dal sapore delicato e cremoso.
- Pomodorini semi-secchi: Pomodorini essiccati al sole, dal sapore dolce e concentrato.
- Olio extravergine d'oliva: Un olio di alta qualità, dal sapore fruttato e leggermente piccante.
Abbinamenti Inusuali
Andrea Nacci ama sperimentare con gli abbinamenti, creando combinazioni di sapori sorprendenti e originali. Tra le sue creazioni, si possono trovare panini con:
- Tartare di tonno e mozzarella di bufala allo zafferano
- Gazpacho pugliese con succo di pomodoro, stracciatella e capocollo
- Cioccolato impastato con scaglie di pane croccante
La Ricetta: Un Viaggio nel Gusto Pugliese
Non esiste una ricetta unica per il panino nacci, poiché la sua preparazione dipende dalla creatività dello chef e dalla disponibilità degli ingredienti di stagione. Tuttavia, è possibile individuare alcuni elementi chiave che caratterizzano questo panino:
- Scelta del pane: Utilizzare un pane artigianale di alta qualità, come il pane di Altamura o una rosetta.
- Selezione degli ingredienti: Scegliere materie prime fresche e di stagione, provenienti da produttori locali.
- Preparazione degli ingredienti: Preparare gli ingredienti con cura, esaltandone il sapore e la consistenza.
- Abbinamento dei sapori: Creare un equilibrio armonioso tra i diversi sapori, sperimentando con abbinamenti inusuali.
- Presentazione: Prestare attenzione alla presentazione del panino, curandone l'aspetto estetico.
Fabio4Friends: Un Dialogo tra Pizza e Creatività
L'evento Fabio4Friends, tenutosi alla pizzeria Don Antonio 1970 di Salerno, ha rappresentato un'occasione per esplorare nuove frontiere del gusto e della creatività in ambito gastronomico. Fabio Di Giovanni e Raffaele Bonetta, due maestri pizzaioli, hanno unito le loro forze per creare un percorso degustativo unico, in cui tradizione e innovazione si sono incontrate e contaminate a vicenda.
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Impasti e Topping: Un'Esplosione di Sapori
Durante la serata, sono stati proposti impasti non convenzionali, topping audaci e costruzioni di gusto verticali, che hanno saputo stupire e deliziare il pubblico presente. Tra le creazioni più apprezzate, spiccano:
- "Baoccalao" di Fabio: Bao al vapore e fritto, burger di baccalà mantecato e panato nei cornflakes, scarola riccia, polvere di olive e salsa segreta.
- "Panino Agricolo" di Bonetta: Crema di friarielli emulsionati con siero di burrata, provola, pancetta di maiale CBT e provolone giovane di grotta.
- "Nero di terra e mare" di Raffaele: Impasto integrale di farro monococco al nero di seppia, cuore di carciofo alla brace e sua crema, guanciale di maiale pesante, fior di latte, tartare ed essenza di gambero rosso e carciofo.
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