Milano, dinamica metropoli italiana, accoglie un autentico pezzo di Napoli: Mani in Pasta, una pizzeria che ha conquistato il cuore dei milanesi e non solo. Con le sue sedi in Via Procida e Via Pisacane, Mani in Pasta si distingue per la sua autenticità, la qualità degli ingredienti e la passione per l'arte della pizza napoletana.
Storia e Filosofia
Nata dal desiderio di portare a Milano il vero sapore della pizza napoletana, Mani in Pasta si fonda su principi cardine: rispetto per la tradizione, ricerca della perfezione nell'impasto e una rigorosa selezione delle materie prime. L'attenzione ai dettagli è quasi maniacale, a partire dalla scelta della farina, rigorosamente di alta qualità, fino alla lievitazione, lenta e naturale, per garantire una pizza leggera, digeribile e dal sapore inconfondibile.
L'Impasto: Il Segreto di Mani in Pasta
L'impasto è l'anima di ogni pizza di Mani in Pasta. Viene realizzato con un prefermento e un impasto indiretto, tecniche che conferiscono alla pizza una fragranza unica e una consistenza soffice e alveolata. La lunga lievitazione, un processo che richiede tempo e cura, permette all'impasto di sviluppare aromi complessi e di diventare altamente digeribile. Questo approccio artigianale all'impasto è ciò che distingue Mani in Pasta dalle altre pizzerie.
Prefermento e Impasto Indiretto: Cosa Sono?
Il prefermento è una piccola quantità di impasto preparata in anticipo e lasciata lievitare per un periodo di tempo più lungo rispetto all'impasto principale. Questo processo favorisce lo sviluppo di aromi complessi e migliora la struttura dell'impasto finale. L'impasto indiretto, invece, prevede l'utilizzo del prefermento nell'impasto principale, contribuendo a creare una pizza più leggera, digeribile e dal sapore più intenso.
Inoltre, tutte le pizze di Mani in Pasta a Milano hanno lievito madre. Gli impasti disponibili sono due: il "3 farine" con farina integrale con spremitura a tutto chicco, farina di grano duro e farina zero lievitata 72 ore, oppure la tipologia "acqua di mare e 7 cereali" con acqua di mare, farina di grano, di soia e di segale, semi di girasole, semi di lino e miglio lievitata 36 ore. Il lievito madre e le lunghe lievitazioni rendono le pizze qui super digeribili.
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"Bianco Petra" e "3 Farine": Le Nuove Proposte
Andrea Villani e Redi Shijaku, i fondatori di Mani in Pasta, hanno recentemente introdotto un nuovo impasto chiamato "Bianco Petra" che affianca l'impasto "3 Farine", già noto e apprezzato nei loro locali. Mani in Pasta ha abbracciato la filosofia della pizza contemporanea, utilizzando farine Petra del Molino Quaglia e proponendo pizze con lunghissime maturazioni a base di lievito madre di proprietà, arricchite da materie prime di eccellenza.
Il Menu: Un Omaggio alla Tradizione Partenopea
Il menu di Mani in Pasta è un vero e proprio viaggio nella tradizione napoletana. Accanto alle pizze classiche, come la Margherita e la Marinara, si trovano proposte più creative e originali, realizzate con ingredienti di stagione e prodotti DOP campani. Ogni pizza è un'esplosione di sapori autentici, che riportano alla mente i profumi e i colori della terra partenopea.
Le Pizze Iconiche
Tra le pizze più apprezzate di Mani in Pasta, spiccano:
- La Margherita: Un classico intramontabile, realizzata con pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco e olio extravergine d'oliva.
- La Marinara: Semplice ma ricca di sapore, con pomodoro San Marzano DOP, aglio, origano, basilico fresco e olio extravergine d'oliva.
- La Pizza con Salsiccia e Friarielli: Un omaggio alla tradizione napoletana, con salsiccia fresca, friarielli (broccoli saltati in padella), mozzarella di bufala campana DOP e olio extravergine d'oliva.
- La Pizza con i Pomodorini Gialli del Piennolo del Vesuvio: Un'esplosione di dolcezza e acidità, con pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco e olio extravergine d'oliva.
- Piccante: Con salame piccante.
- Vegetariana: Con zucchine e melanzane grigliate e pesto di basilico fresco.
- Cantabrico: Con acciughe del Cantabrico, crema di radicchio, nodini di bufala filati a mano e fiori di zucca.
- Pistacchio di Bronte: Con mortadella, pistacchi, pomodorini confit e basilico fresco.
Ingredienti di Qualità: La Chiave del Successo
La qualità degli ingredienti è un aspetto fondamentale per Mani in Pasta. La pizzeria si rifornisce da produttori locali e seleziona solo i migliori prodotti DOP campani, come il pomodoro San Marzano, la mozzarella di bufala e l'olio extravergine d'oliva. Questa attenzione alla qualità si traduce in pizze dal sapore autentico e inconfondibile.
Le Sedi: Via Procida e Via Pisacane
Mani in Pasta è presente a Milano con due sedi: una in Via Procida, 1 (Corso Sempione) e l'altra in Via Pisacane, 47 (Porta Venezia). Entrambe le location offrono un ambiente accogliente e informale, ideale per gustare una pizza in compagnia di amici o familiari. Gli orari di apertura sono pensati per soddisfare le esigenze di tutti, con servizio a pranzo e a cena.
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- Mani in Pasta Porta Venezia. Via Pisacane, 47. Milano.
- Mani in Pasta Corso Sempione. Via Procida, 1. Milano.
Atmosfera e Accoglienza
L'atmosfera da Mani in Pasta è calda e accogliente. Il personale è sempre gentile e disponibile, pronto a consigliare i clienti nella scelta della pizza e a raccontare la storia e la filosofia della pizzeria. L'arredamento è semplice ma curato, con un'attenzione particolare ai dettagli che richiamano la tradizione napoletana. Mattoni a vista, tavoli con sgabelli alti da condividere, lavagne con le pizze del giorno, cucina a vista: Mani in Pasta in via Pisacane a Milano è un locale perfetto per un pranzo o una cena easy-going in zona Porta Venezia.
Orari e Contatti
- Via Procida, 1 (Corso Sempione): Aperto tutti i giorni dalle 12.30 alle 15.00 e dalle 18.30 alle 23.00. Telefono: 334 288 7151
- Via Pisacane, 47 (Porta Venezia): Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 24.00. Telefono: 392 997 1676
Recensioni e Riconoscimenti
Mani in Pasta ha ricevuto numerosi riconoscimenti e recensioni positive da parte della critica gastronomica e del pubblico. La pizzeria è apprezzata per la qualità della pizza, l'autenticità degli ingredienti e l'atmosfera accogliente. Le recensioni online testimoniano la soddisfazione dei clienti, che lodano la bontà della pizza, la cortesia del personale e il rapporto qualità-prezzo.
Un'Esperienza Gastronomica Autentica
Mani in Pasta non è solo una pizzeria, ma un'esperienza gastronomica autentica. Ogni pizza è un viaggio nel cuore della tradizione napoletana, un'esplosione di sapori e profumi che riportano alla mente i ricordi dell'infanzia. Se siete alla ricerca della vera pizza napoletana a Milano, Mani in Pasta è la scelta giusta.
La Pizza Napoletana: Un Patrimonio Culturale
La pizza napoletana è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cultura e della tradizione partenopea. La sua storia affonda le radici nel passato, quando i pizzaioli napoletani inventarono questa delizia culinaria per sfamare il popolo. Oggi, la pizza napoletana è riconosciuta in tutto il mondo come un patrimonio culturale da proteggere e valorizzare.
L'Arte del Pizzaiolo Napoletano
L'arte del pizzaiolo napoletano è un mestiere antico, tramandato di generazione in generazione. Il pizzaiolo napoletano è un artista, che con le sue mani trasforma semplici ingredienti in un capolavoro di gusto. La sua abilità sta nella capacità di stendere l'impasto, condirlo con sapienza e cuocerlo nel forno a legna, ottenendo una pizza dalla consistenza perfetta e dal sapore inconfondibile.
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Oltre la Pizza: La Cultura Napoletana a Milano
Mani in Pasta non è solo una pizzeria, ma un ambasciatore della cultura napoletana a Milano. La pizzeria organizza eventi e serate a tema, per far conoscere ai milanesi le tradizioni, la musica e l'arte della terra partenopea. In questo modo, Mani in Pasta contribuisce a creare un ponte tra Milano e Napoli, unendo due città apparentemente diverse ma unite dalla passione per la buona cucina e la cultura.
La Valorizzazione del Territorio
Mani in Pasta è impegnata nella valorizzazione del territorio campano e dei suoi prodotti. La pizzeria collabora con produttori locali e seleziona solo ingredienti DOP e IGP, per garantire ai propri clienti un'esperienza gastronomica autentica e di alta qualità. Questo impegno nella valorizzazione del territorio è un valore fondamentale per Mani in Pasta, che si considera un'azienda responsabile e attenta alle esigenze della comunità.
Il Futuro di Mani in Pasta
Mani in Pasta guarda al futuro con entusiasmo e ambizione. La pizzeria ha in programma di aprire nuove sedi in altre città italiane e all'estero, per portare il sapore della pizza napoletana in tutto il mondo. L'obiettivo è quello di continuare a crescere, mantenendo sempre alta la qualità dei prodotti e l'attenzione al cliente, che sono i valori che hanno decretato il successo di Mani in Pasta.
Innovazione e Tradizione: Un Binomio Vincente
Mani in Pasta crede che l'innovazione e la tradizione possano convivere armoniosamente. La pizzeria è sempre alla ricerca di nuove tecniche e ingredienti, per migliorare la qualità della pizza e offrire ai propri clienti un'esperienza gastronomica sempre più soddisfacente.
La Possibilità di Creare la Tua Pizza Personalizzata
Una delle caratteristiche distintive di Mani in Pasta è la possibilità di creare la propria pizza personalizzata, scegliendo tra diversi impasti e una vasta gamma di ingredienti. Si può scegliere l'impasto con una miscela di tre farine macinate a pietra, integrale con spremitura a tutto chicco, grano duro e farina zero, con lievito madre e 72 ore di lievitazione; oppure a base di acqua di mare purificata (che contiene il 50% di sodio in meno), farina integrale, di soia e di segale, semi di girasole, sesamo, lino, miglio, con lievito madre e 36 ore di lievitazione. Per proseguire con un’enorme varietà di ingredienti di ogni genere, pesci e frutta compresi. Il prezzo si calcola sommando il costo dell'impasto (4 euro per quello con tre farine, 5 euro per quello con acqua di mare) e 1 euro per ogni ingrediente aggiunto.
Mani in Pasta: Un'Ossessione per l'Impasto
Mani in Pasta pone una grande enfasi sulla qualità dell'impasto, utilizzando un blend di farine con diverse funzioni strutturali e gustative. Il procedimento inizia con il poolish e prosegue con una lunga lievitazione di 48 ore. Il risultato è un impasto a basso contenuto di glutine che conferisce alla pizza un'originale fragranza. I pizzaioli di Mani in Pasta monitorano attentamente ogni fase del processo, dalla temperatura dell'ambiente e dell'acqua alla conservazione della farina, utilizzando un'applicazione mobile per garantire la massima costanza nella qualità dell'impasto.
Mani in Pasta e l'Aperitivo
Mani in Pasta offre anche un aperitivo dalle 18 alle 20, con il primo drink scontato del 50% e coperto incluso.
La Nuova Apertura in Viale Monza
Andrea Villani e Redi Shijaku hanno aperto una terza pizzeria in Viale Monza 258, presentando l'impasto "Bianco Petra" che affianca il "3 Farine". Il locale è ampio e accogliente, con una grande sala e una sala più raccolta per chi desidera un ambiente più tranquillo. I prezzi sono accessibili e la qualità delle pizze è elevata. Oltre alle pizze, il menu offre anche piatti di pasta fresca, hamburger e cotoletta di vitello.