Se siete stanchi delle solite grigliate, siete pronti per scoprire un’aggiunta gustosa e tipica della cucina siciliana: i mangia e bevi palermitani, noti a Catania come cipollata. Questo piatto, emblema dello street food palermitano, è un’esplosione di sapori che celebra le tradizioni culinarie dell’isola.
Cosa sono i Mangia e Bevi?
I mangia e bevi sono essenzialmente dei cipollotti freschi avvolti in una fetta di pancetta, cotti alla griglia fino a diventare dorati e croccanti. La loro semplicità è la chiave del loro successo, un mix di ingredienti poveri che si trasformano in una vera delizia per il palato. Vanno gustati rigorosamente a scottadito, ossia appena tolti dalla griglia, quando sono ancora roventi.
L'Origine del Nome e la Tradizione
Le origini del nome "mangia e bevi" non sono del tutto chiare. Una teoria popolare suggerisce che il nome derivi dall'usanza di sorseggiare un buon bicchiere di vino rosso tra un morso e l'altro. Che sia vero o meno, il nome evoca perfettamente l'atmosfera conviviale e festosa in cui questo street food viene tradizionalmente consumato.
Simbolo di cultura e tradizione locali, lo street food è divenuto una vera e propria attrazione. E’ capace, infatti, di esaltare con la propria semplicità le più antiche radici culinarie.
Ingredienti e Preparazione: Un'Arte Semplice
La ricetta dei mangia e bevi è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità:
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- Cipollotti freschi: Devono essere freschi e teneri, non eccessivamente spessi, liberi dalle foglie più esterne e dure.
- Pancetta fresca: È fondamentale utilizzare pancetta fresca di qualità, ricavata dalle puntine di maiale, tagliata a fette sottili ed elastiche, adatta alla cottura sulla griglia. La pancetta comunemente venduta in salumeria potrebbe non essere adatta, compromettendo il risultato finale.
Preparazione
- Pulizia dei cipollotti: Pulite i cipollotti rimuovendo la parte finale del gambo, troppo dura, le radici e le foglie esterne più dure. Lavateli e asciugateli accuratamente. Se sono grandi, potete dividerli a metà.
- Avvolgimento: Avvolgete ogni cipollotto, partendo dalla base, con una fetta di pancetta, avendo cura di non romperla. Stringete bene per far aderire la pancetta al cipollotto.
- Condimento (opzionale): Insaporite le fettine di pancetta fresca con sale e pepe.
Cottura: Griglia, Forno o Padella?
La cottura ideale è sulla brace, che conferisce ai mangia e bevi un sapore affumicato inconfondibile. Tuttavia, è possibile cuocerli anche in forno o in padella, ottenendo comunque un ottimo risultato.
Cottura alla Griglia
- Disponete i mangia e bevi sulla griglia calda.
- Cuocete girandoli spesso per evitare che si brucino, fino a quando la pancetta non risulterà dorata e croccante, rilasciando parte del suo grasso.
Cottura in Forno
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Disponete i mangia e bevi su una teglia rivestita di carta forno o su una griglia posta a metà altezza, con una leccarda sotto per raccogliere i liquidi.
- Cuocete per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura per farli dorare su entrambi i lati.
Cottura in Padella
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio.
- Disponete i mangia e bevi nella padella e cuocete per circa 25-30 minuti, girandoli spesso per farli dorare uniformemente.
Cottura in Friggitrice ad Aria
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C.
- Disponete i mangia e bevi nel cestello e cuocete per 10-15 minuti.
Servizio e Consigli
Servite i mangia e bevi ben caldi, appena tolti dalla griglia o dal forno. Conditeli con un pizzico di sale, una spruzzata di limone e, a piacere, pepe nero macinato fresco.
Per un tocco in più, potete aggiungere un rametto di prezzemolo tritato o una striscia di formaggio (tipo tuma o primo sale) all'interno dell'involtino prima della cottura.
Mangia e Bevi: Una Metafora della Tradizione Siciliana
Il mangia e bevi è più di un semplice street food: è la perfetta metafora della tradizione culinaria siciliana. Le ricette e le tradizioni della cucina raccontano della cultura di una terra, di un popolo che si ritrova a tavola per stare insieme e condividere. È un prodotto a cui i siciliani sono particolarmente affezionati e di cui vanno fieri.
Acquisendo sempre maggiore consenso e apprezzamento, è riuscito a lasciarsi alle spalle l’accezione di cibo di scarsa qualità per divenire icona. La riscoperta delle tradizioni culinarie ha infatti riconosciuto nello street food l’elemento per eccellenza capace di celebrare al meglio quei prodotti locali.
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Quando Gustare i Mangia e Bevi?
I mangia e bevi sono onnipresenti in tutte le grigliate dei palermitani e non possono davvero mancare. Questo piatto rappresenta un classico delle feste, sagre e scampagnate tra amici e parenti, soprattutto tra primavera ed estate. Pasquetta, il 25 aprile e il 1 maggio sono solo alcune delle occasioni in cui i mangia e bevi non possono mancare sulle tavole siciliane.
Conservazione
La carne viene prodotta fresca e confezionata in ATM (atmosfera modificata) il giorno dell’invio. La spedizione avviene tramite pacco refrigerato. Conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 5/6 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.
Altri Street Food Palermitani da Provare
Oltre ai mangia e bevi, Palermo offre una miriade di prelibatezze da gustare per strada. Tra gli altri street food da non perdere, spiccano:
- Lo sfincione: Una focaccia farcita a dir poco strepitosa, un altro simbolo dello street food palermitano.
- Le stigghiole: Interiora di agnello cotte alla brace, un piatto dal sapore intenso e autentico.
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