Le mandorle atterrate, conosciute anche come "Sassi d'Abruzzo", sono un dolce tipico della regione abruzzese, in particolare della zona di Teramo e della Val Vibrata. Questi piccoli bocconcini, dall'aspetto rustico e dal sapore irresistibile, rappresentano un'eccellenza della gastronomia locale, spesso preparati in occasione di festività e ricorrenze speciali.
Origini e Denominazioni
Il nome "mandorle atterrate" deriva dal loro aspetto caratteristico: ricoperte da uno strato irregolare di zucchero caramellato, spesso arricchito con cacao, che le fa somigliare a sassolini scuri sparsi sulla terra. C'è chi chiama questo dolcetto anche Sassi d’Abruzzo.
Sebbene siano spesso associate ai "Sassi d'Abruzzo", è importante sottolineare che si tratta di due prodotti distinti. I veri Sassi d'Abruzzo nascono a Sant'Egidio alla Vibrata, in provincia di Teramo, un paese rinomato per la sua antica tradizione confettiera. In origine, venivano realizzati utilizzando le mandorle spezzate scartate durante la produzione dei confetti, trasformando uno scarto in una prelibatezza. La ricetta originale è segreta essendo un prodotto con marchio registrato dal 1975. Le mandorle atterrate, invece, rappresentano una sorta di imitazione casalinga dei Sassi d'Abruzzo, una versione più semplice e veloce da preparare.
Ingredienti e Varianti
La ricetta base delle mandorle atterrate prevede l'utilizzo di pochi ingredienti semplici:
- Mandorle intere, con la buccia
- Zucchero
- Acqua
A questi ingredienti base, si possono aggiungere altri aromi e ingredienti per creare diverse varianti. Tra le più comuni troviamo:
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- Mandorle atterrate classiche: aromatizzate con scorza di limone o arancia e cannella, che conferiscono un colore dorato.
- Mandorle atterrate al cacao: l'aggiunta di cacao amaro in polvere intensifica il colore scuro e il sapore, rendendole ancora più simili a sassolini.
- Mandorle atterrate all'Alchermes: l'utilizzo di questo liquore tipico toscano conferisce alle mandorle un colore rosa delicato e un aroma particolare. Non chiedermi come sostituire l’Alchermes perchè la caratteristica di questa versione è proprio l’utilizzo di questo liquore che in Abruzzo è presente in tantissime preparazione!
Preparazione: un Rito di Famiglia
La preparazione delle mandorle atterrate è un vero e proprio rito, spesso tramandato di generazione in generazione all'interno delle famiglie abruzzesi. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, con piccole varianti e segreti che rendono unico il risultato finale.
Il procedimento tradizionale prevede diverse fasi:
- Tostatura delle mandorle: le mandorle vengono tostate in forno o in padella per esaltarne il sapore e renderle più croccanti. Tostate le mandorle per qualche minuto, in forno oppure in padella avendo cura di girarle spesso.
- Preparazione dello sciroppo di zucchero: in una casseruola, si porta a bollore l'acqua con lo zucchero, creando uno sciroppo denso. In una casseruola a parte, portate a bollore l’acqua con lo zucchero.
- Caramellatura delle mandorle: le mandorle tostate vengono immerse nello sciroppo di zucchero e mescolate continuamente finché lo zucchero non si cristallizza, avvolgendole con uno strato irregolare e croccante. A un certo punto lo zucchero comincerà a solidificarsi diventando sabbioso.
- Raffreddamento e separazione: le mandorle vengono stese su un piano di marmo o su una teglia rivestita di carta forno e separate l'una dall'altra per evitare che si attacchino. Fase 3Spegnete il fuoco e versate il composto su un piano di marmo oppure su una teglia larga ricoperta di carta da forno. Togliere dal fuoco il composto e versarlo su un piano di marmo oppure su un foglio di carta forno e, aiutandovi con due cucchiai, separate le mandorle ad una ad una.
Consigli e Conservazione
Le mandorle atterrate sono perfette da gustare come dolce a fine pasto, come snack goloso durante la giornata o da offrire come regalo durante le festività. La frutta secca pralinata è perfetta anche come idea regalo: confezioniamola in modi carini, dentro vasetti o nei sacchetti di plastica trasparenti da chiudere con dei fiocchi colorati.
Per conservarle al meglio, è consigliabile riporle in un vaso di vetro ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. I deliziosi sassi d’Abruzzo sono realizzati con le mandorle tostate al forno o in padella e successivamente ricoperte da una mischela realizzata con acqua, zucchero e cacao. Vengono conservati in un vaso di vetro ermetico e in luogo fresco per essere consumati anche a distanza di tempo. In questo modo, manterranno la loro croccantezza e il loro sapore per diversi giorni. Questa ricetta per mandorle caramellate si può preparare in anticipo, io consiglio di farle massimo tre giorni prima.
Mandorle Pralinate: Un'Alternativa Golosa
Le mandorle atterrate assomigliano alle famose mandorle pralinate o candite, di origine francese. Le mandorle pralinate sono una tentazione unica! Ogni scusa è buona per gustarne un paio! Ad esempio durante le festività natalizie sono perfette da regalare! Dette anche mandorle caramellate o sabbiate, le troviamo spesso in vendita sulle bancarelle durante le feste di paese e nei mercatini di Natale insieme al torrone e alle caramelle. La ricetta delle mandorle pralinate è molto versatile, possiamo gustarle come snack dolce oppure usarle in preparazioni più complesse, magari come decorazione per torte e altri dolci. Per prepararle ci serviranno pochissimi ingredienti: mandorle, zucchero, acqua e vanillina, ma come fare le mandorle caramellate? Come fare le mandorle pralinate e poi fatemi sapere come vi sono venute e come le avete usate. Volendo possiamo arricchire a piacere questo dolce con altri ingredienti. Possiamo fare le mandorle pralinate al cioccolato, una variante più golosa. In alternativa, si possono aromatizzare con vaniglia, cannella, scorza d’arancia e di limone, oppure del cacao. Le mandorle pralinate sono SENZA glutine e senza lattosio. Un dolcetto adatto anche a vegani e vegetariani.
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