L'Altopiano di Vezzena, con i suoi sconfinati pascoli verdi e le malghe disseminate, rappresenta un autentico scrigno di tradizioni casearie. Tra queste, spicca Malga Biscotto, un luogo dove la produzione del formaggio Vezzena si tramanda di generazione in generazione, custodendo un sapere antico e un legame indissolubile con il territorio. Questo articolo esplora la storia, il processo produttivo e l'importanza di Malga Biscotto e del formaggio Vezzena, un'eccellenza gastronomica che merita di essere scoperta e valorizzata.
La Storia e la Tradizione del Formaggio di Malga
Il formaggio di malga affonda le sue radici in un passato rurale, quando le comunità montane si dedicavano all'allevamento e alla trasformazione del latte in prodotti conservabili per superare i rigori dell'inverno. Lo storico procedimento di produzione del formaggio di malga è un rito che si ripete da secoli, con gesti sapienti e strumenti tradizionali.
Compiuta la scrematura del latte con le “piatte” e dopo averlo travasato in secchi di legno lo si portava nella casara dove veniva versato in una caldaia sospesa da un argano mobile (cigagnòl) sopra un focolare aperto. Si riscaldava il latte scremato mescolandolo con la “rotella” (un disco di legno fissato, al centro, da un bastone). Lo si portava fra i 32 e i 37 gradi. Ogni casaro utilizzava un suo sistema empirico per valutare la temperatura. Quindi si allontanava la caldaia dal fuoco e si aggiungeva al liquido una pallina di caglio. In estate questo latte stava “in caglio” per 20/30 minuti. Ottenuto in tal modo il coagulo, il casaro fendeva a più riprese la massa con la “spannarola”, riducendola in tante fette. La caldaia veniva collocata nuovamente sopra il fuoco. I grumi, per l’azione del calore da morbidi, lucidi e quali trasparenti diventavano ruvidi, pesanti e compatti. Sminuzzati ancor più si saldavano assieme assumendo un leggero colore paglierino.
Questo metodo tradizionale, tramandato di generazione in generazione, conferisce al formaggio di malga un sapore unico e inconfondibile, espressione del territorio e del lavoro sapiente dei casari.
Malga Biscotto: Un Esempio di Eccellenza
Malga Biscotto rappresenta un esempio emblematico di questa tradizione casearia. Situata sull'Altopiano di Vezzena, questa malga a conduzione familiare produce formaggio Vezzena con metodi artigianali, nel rispetto della tradizione e dell'ambiente. Il formaggio Vezzena di Malga Biscotto è particolarmente apprezzato per la sua qualità e il suo sapore autentico, frutto della passione e della dedizione dei suoi produttori.
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Il formaggio VEZZENA a mezza stagione si acquista a buon prezzo (rispetto ad asiago centro ) nelle malghe sulla strada che appunto da PASSO VEZZENA VA VERSO ASIAGO.
Il Formaggio Vezzena: Un Prodotto De.Co. da Tutelare
Il formaggio Vezzena è un prodotto a Denominazione Comunale (De.Co.), un riconoscimento che ne tutela la specificità e il legame con il territorio. Il disciplinare della De.Co. è in vigore da inizio 2012. Questo garantisce ai consumatori l'origine e la qualità del prodotto, promuovendone la valorizzazione e la tutela.
La De.Co. del formaggio è andata a regime. Prima di tutto questo sarà un vantaggio per i produttori perché porta ad una ulteriore valorizzazione e tutela di un prodotto già di eccellenza che negli ultimi anni è sempre stato sui gradini più alti del podio nei vari concorsi.
L'Importanza degli Investimenti nelle Malghe
La valorizzazione del formaggio Vezzena e delle malghe dell'Altopiano passa anche attraverso investimenti mirati nelle strutture e nelle infrastrutture. Il Comune di Levico Terme, ad esempio, ha stanziato importanti risorse per la riqualificazione delle malghe del territorio, tra cui Malga Biscotto.
Sarà un anno di importanti investimenti per le malghe di Vezzena. Si tratta di un comprensorio bovino rilevante con circa 1800 capi di bestiame da latte e il Comune investe molto nelle strutture pubbliche che servono per il pascolo e la produzione del formaggio di Vezzena. Assessore Roberto Vettorazzi può illustrare gli investimenti previsti? «Dopo Malga Cima Verle con un intervento di riqualificazione nel 2011 di circa 650.000 euro, quest'anno tocca a Malga Fratte (riqualificazione per 500.000 euro) e Malga Biscotto (rifacimento copertura per circa 200.000 euro), Basson di Sopra (progettazione 30.000 euro) e altri 120.000 per manutenzioni in altre malghe.
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Questi interventi mirano a migliorare le condizioni di lavoro dei malgari, a garantire la qualità dei prodotti e a promuovere il turismo rurale, creando un circolo virtuoso che valorizza il territorio e le sue tradizioni.
Un'Esperienza Sensoriale Unica
Visitare una malga come Malga Biscotto significa immergersi in un'esperienza sensoriale unica, fatta di profumi, sapori e suoni che evocano un mondo antico e autentico. Da giugno a settembre il nostro territorio offre un’opportunità unica: l’esperienza sensoriale in malga.
Si possono osservare da vicino le fasi di lavorazione del formaggio, assaporare i prodotti freschi, conoscere la vita dei malgari e godere della bellezza del paesaggio alpino.
Ci sono sconfinati pascoli verdi, boschi freschi, la melodia dei campanacci che fa da sottofondo anche al profumo tipico degli alpeggi quello del fieno e del formaggio. I viaggi in malga consentono di rimanere a contatto con la natura con gli animali, con una professione antica come quella del casaro, del pastore e del malgaro.
Andar per malghe è un’opportunità per bambini adulti e anziani ed ognuno di noi potrà godere di una breve vacanza slow autentica e genuina legata a saperi e sapori antichi.
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Malghe e Attività per Famiglie e Amanti della Natura
Le malghe dell'Altopiano di Vezzena offrono numerose attività per famiglie e amanti della natura. Molte malghe organizzano laboratori didattici per bambini, escursioni guidate, degustazioni di prodotti tipici e feste tradizionali.
Un’esperienza unica nel suo genere, la possibilità per grandi e piccini di vivere da vicino il mondo del latte. Ritrovo direttamente alla malga. Laboratorio per bambini, a cura di Azienda Agricola Soto al Croz. Uscita giodata in MTB con spuntino in malga. Partenza dal Villaggio del latte. A cura dell’Azienda Agricola Angeletti Patrizia. Laboratorio creativo per bambini a cura dell’Az. Agricola Soto al Croz. Laboratorio creativo per bambini e adulti. Laboratorio a cura di Malga Zochi. MUNGITURA DELLE CAPRE a cura dell’Az. Laboratorio a cura di Chalet Cimone . A cura di malga Cima Verle. Ritrovo direttamente alla malga. Laboratorio per bambini a cura dell’Az. Agricola Soto al Croz. Uscita giodata in MTB con spuntino in malga. Partenza dal Villaggio del latte. A cura dell’Azienda Agricola Angeletti Patrizia. Gioco per bambini a cura dell’Az. Agricola Soto Al Croz. Laboratorio a cura di Malga Zochi. A cura dell’Az. Laboratorio creativo per bambini e adulti. A cura di malga Cima Verle.
Inoltre, l'Altopiano è un paradiso per gli escursionisti, con numerosi sentieri che attraversano boschi, pascoli e cime panoramiche.
Sostegno all'Attività Zootecnica
È fondamentale che l’attività zootecnica venga sostenuta e promossa quale funzione fondamentale per la collettività in quanto permette la conservazione del paesaggio, la produzione di alimenti, la custodia del territorio, il controllo di eventi naturali come incendi, frane. Poiché il 90% dei pascoli alpini sono di proprietà pubblica è fondamentale il sostegno da parte del governo provinciale e comunale per il mantenimento delle strutture che caratterizzano gli alpeggi, gli aiuti e agevolazioni per coloro che alcuni mesi dell’anno dedicano il proprio lavoro per mantenere la peculiarità del nostro Trentino.
Consigli per un Soggiorno sull'Altopiano di Asiago e Vezzena
Per chi desidera trascorrere un periodo di vacanza sull'Altopiano di Asiago e Vezzena, ecco alcuni consigli utili:
- Soste per camper: Per chi viaggia in camper, le aree di sosta non sono molto numerose. Tuttavia, è possibile trovare alcune soluzioni a Canove di Roana (gratuito), oppure presso Malga Millegrobbe (a pagamento). In alternativa, si può optare per il camping Sole e Neve a Lavarone.
- Luoghi da visitare: L'Altopiano offre numerosi luoghi di interesse storico e naturalistico, tra cui il Monte Cengio, il Monte Ortigara, il Monte Zebio, il Forte Corbin e il Laghetto di Roana.
- Prodotti tipici: Oltre al formaggio Vezzena, l'Altopiano è famoso per i suoi prodotti caseari, i salumi, il miele e le erbe aromatiche.
- Ristorazione: Numerosi sono i ristoranti e gli agriturismi dove è possibile gustare la cucina tipica locale. Tuttavia, è consigliabile informarsi sulla qualità dei ristoranti, leggendo recensioni e chiedendo consigli ad altri viaggiatori.