Fare la pasta fresca in casa è un'arte, un modo per portare in tavola un piatto ricco di sapore e cura, personalizzabile con gli ingredienti e le forme desiderate. Ma quale modello di macchina per la pasta scegliere per ottenere il risultato perfetto? Questa guida esplora le differenze tra macchine a rulli e macchine a estrusione, illustrando cosa possono produrre, come si utilizzano e quali fattori sono cruciali per la scelta finale.
Macchine per la Pasta: A Rulli vs. Estrusione
Esistono due modi principali per fare la pasta in casa:
- Metodo Tradizionale (Macchina a Rulli): Si prepara l'impasto, lo si stende con il mattarello o con una macchina a rulli fino allo spessore desiderato, e poi si dà alla pasta la forma preferita. La macchina a rulli può essere manuale o elettrica.
- Macchina a Estrusione: L'impasto viene spinto attraverso dischi (trafile) per creare diversi tipi di pasta, in particolare la pasta corta, ma anche spaghetti. Queste macchine sono generalmente elettriche.
Ogni tipologia offre vantaggi diversi, non solo nella tecnica di lavorazione dell'impasto, ma anche nell'esperienza di preparazione.
Macchina a Rulli: Come Funziona
Che sia manuale o elettrica, la macchina a rulli richiede la preparazione dell'impasto a mano o con un'impastatrice. L'impasto viene poi passato tra i rulli per assottigliarlo gradualmente fino allo spessore desiderato. Una volta raggiunta la consistenza ideale, si possono preparare lasagne o utilizzare la sfoglia per tortellini e altra pasta ripiena o corta. Con la macchina a rulli, la sfoglia, i tagliolini e le tagliatelle sono i formati più immediati da realizzare. Un taglierino può essere utile per variare i formati senza complicazioni. I produttori spesso offrono rulli aggiuntivi e pezzi di ricambio per ampliare le possibilità.
Macchina a Estrusione: Come Funziona
Le macchine elettriche a estrusione automatizzano l'intero processo. Si inseriscono gli ingredienti (farina, uova, aromi) nell'apposito scomparto, si avvia la macchina, e questa impasta ed estrude la pasta attraverso la trafila desiderata.
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Fattori Chiave nella Scelta
Prima di considerare marchi e prezzi, è fondamentale capire quale uso si intende fare della macchina. La scelta dipende da diversi elementi chiave:
- Tipologia di Pasta Desiderata: Preferisci pasta lunga (tagliatelle, spaghetti, lasagne) o corta (penne, maccheroni)? Le macchine a rulli sono più adatte per la pasta lunga, mentre quelle a estrusione sono ideali per la pasta corta.
- Quantità di Pasta: Se prepari spesso pasta per molte persone, una macchina elettrica con maggiore capacità potrebbe essere più adatta. Con la macchina per la pasta a rulli, la quantità dipende da quanto impasto preparate voi a mano.
- Frequenza di Utilizzo: Se utilizzi spesso la macchina, un modello robusto e di alta qualità è un investimento migliore.
- Budget: I prezzi variano notevolmente a seconda del tipo di macchina, delle funzionalità e del marchio. Il prezzo per una macchina per la pasta fresca parte da 25 € per le macchine per la pasta manuali ad uso domestico, fino ad arrivare a 4000 € per le macchine industriali con doppia funzione impasto/estrusione.
- Spazio Disponibile: Considera le dimensioni della macchina e lo spazio necessario per utilizzarla e riporla.
Pulizia e Manutenzione
La pulizia varia a seconda del tipo di macchina. Le macchine a rulli sono più complesse da smontare, e se non si è esperti si rischia di danneggiarle. È consigliabile utilizzare un panno umido per i rulli, ruotandoli durante la pulizia, e uno spazzolino morbido per rimuovere i residui di pasta dagli spazi interni. Le macchine a estrusione sono generalmente più facili da pulire, poiché le parti in plastica sono lavabili in lavastoviglie. È fondamentale non lavare mai la macchina con acqua o detergenti aggressivi e assicurarsi che sia completamente asciutta prima di riporla.
Recensioni e Modelli Popolari
Di seguito, un'analisi di alcuni modelli di macchine per la pasta, con le loro caratteristiche principali, vantaggi e svantaggi:
- Imperia Electric 650: Una macchina con struttura a rulli in acciaio inox e motore elettrico da 70 Watt. Permette di preparare sfoglie per lasagne, tagliatelle e fettuccine. Alcuni utenti segnalano che l'aggancio del motore al corpo macchina è in plastica, il che potrebbe comprometterne la durata. I modelli Imperia Restaurant è la macchina elettrica professionale per ristoranti, alberghi e comunità, realizza in poco tempo (fino a 14 kg/ora) e con i vostri ingredienti genuini, una sfoglia di 210 mm di larghezza e in 10 diversi spessori, di buona pasta fatta in casa.
- Imperia Lusso SP 150: Un modello tradizionale in acciaio inossidabile, robusto e maneggevole, ideale per stendere la pasta per lasagne, tagliatelle, ravioli e tortelli.
- Marcato Atlasmotor: Una macchina a motore robusta che stende e dà forma alla pasta, ma non impasta. La pulizia è semplice.
- PHILIPS Pasta Maker HR2660/00: Permette di preparare fino a otto porzioni di pasta fresca in meno di dieci minuti. Basta inserire gli ingredienti e la macchina fa tutto da sola.
- G3 FERRARI Sfoglia Easy: Una macchina manuale con rulli in acciaio cromato per lasagne, tagliatelle e fettuccine. Accessori aggiuntivi consentono di preparare altri tipi di pasta.
- Sirge Pastabuona: Permette di fare tanti tipi di pasta con diversi tipi di farina. Ha 4 programmi predefiniti e può essere impostata manualmente.
- Marcato Pasta Fresca: Oltre alla preparazione della pasta pasta dispone di un mixer per impastare pane, pizza e biscotti in pochi minuti.
- SFOGLIA MIA G3Ferrari: Permette di preparare lasagne, tagliatelle, spaghetti, reginette e fettucine. Il sistema automatico motorizzato garantisce un tempo di lavoro continuo fino a 60 minuti.
Altri modelli da considerare:
- Springlane Nina: Con bilancia digitale integrata, gestisce impasto, dosi e formati.
- Cecotec Fun EasyPasta: Un tagliapasta portatile a batteria ricaricabile.
- Girmi IM90: Una sfogliatrice manuale con nove regolazioni di spessore.
- Marcato Pastamixer: Impasta rapidamente mezzo chilo di farina.
- Sirge Pastamagic: Prepara fino a 900 grammi di pasta con 22 trafile.
- RGV Pasta Ora: Compatta e facile da riporre, con tre accessori per sfoglia, tagliolini e tagliatelle.
- Philips 7000 series: Realizza fino a otto porzioni di pasta fresca e ravioli in autonomia.
- Girmi Im91: Un tagliapasta elettrico con nove regolazioni di spessore.
- Imperia Titania 190: Offre sei livelli di spessore e può essere automatizzata con un motore opzionale.
- G3 Ferrari Sfoglia Easy: Realizzata in acciaio inossidabile, offre 9 livelli di spessore regolabili.
- Klarstein Pastamania: Impasta in tre minuti e include accessori per diversi spessori e formati.
- KitchenAid Sfogliatrice 5KSMPSA: Un accessorio per robot da cucina KitchenAid.
- Ariete Pastamatic 1593: Con nove livelli di spessore e rulli in acciaio inox.
- Classe Italy Pastaio: Dotata di 16 trafile per 21 tipi di pasta.
- Imperia Pasta Presto: Taglia la pasta già impastata.
- Beper Pasta Mia: Lavora 320 grammi di farina e include otto trafile.
- Philips 5000 series Viva: Simile alla 7000 series, con design compatto e bilancia integrata.
Marchi Affidabili
Alcuni dei marchi più affermati nel settore delle macchine per la pasta sono:
- Imperia: Famosa per la sua lunga tradizione e la qualità dei suoi prodotti. Fondata nel 1932 in Italia, Imperia è diventata un punto di riferimento per chef professionisti e appassionati di cucina di tutto il mondo.
- Marcato: Un marchio Made in Italy che offre prodotti efficienti e duraturi.
- Philips: Conosciuta per i suoi elettrodomestici innovativi e facili da usare.
- G3 Ferrari: Offre una vasta gamma di macchine per la pasta, sia manuali che elettriche.
- Sirge: Specializzata in macchine automatiche per la pasta con numerosi programmi e trafile.
- Reber, Fimar, Fama industriale e New O.M.R.A.: Altri brand del settore più affermati e diffusi.
Dove Acquistare e Risparmiare
Le macchine per la pasta sono disponibili in diversi negozi, sia online che fisici. Amazon offre spesso sconti e promozioni, ma è consigliabile confrontare i prezzi anche su altri e-commerce. L'acquisto online offre spesso un risparmio immediato, con prezzi scontati visibili direttamente sulla pagina del prodotto. Esistono anche altri modi di risparmiare, come ad esempio i codici sconto, combinazioni alfanumeriche da inserire prima del pagamento.
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Conservazione della Pasta Fresca
La pasta fresca può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per 2-3 mesi. Per far asciugare la pasta fatta in casa, disponetela su vassoi con carta forno e inseriteli nel forno preriscaldato a 50°.
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