Il Lupacchioli è un dolce tipico del Molise, precisamente di Campobasso, che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni natalizie. Questo panettone particolare, noto anche come Pannocchio, Panettone di Mais o Panettone di Campobasso, si distingue per l'utilizzo della farina di mais che gli conferisce un colore giallo vivo inconfondibile e una consistenza unica.
Origini e Curiosità
Il nome "Lupacchioli" deriva dalla storica pasticceria di Campobasso che ha inventato questa specialità. La ricetta originale è un segreto custodito gelosamente dalla famiglia Lupacchioli, ma nel corso degli anni sono state sviluppate diverse varianti che cercano di replicare il gusto e l'aroma di questo panettone unico.
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti base del Lupacchioli sono semplici ma essenziali per ottenere il risultato desiderato:
- Farina di mais: Preferibilmente la varietà "fioretto", finissima e ideale per dolci, che conferisce il caratteristico colore giallo e una consistenza compatta. In alternativa, si può utilizzare farina di mais finissima, chiamata anche Fumetto.
- Gocce di cioccolato: Aggiungono un tocco di golosità e contrastano piacevolmente con il sapore delicato della farina di mais.
- Liquore Strega: Un liquore alle erbe tipico di Benevento, che dona al Lupacchioli un aroma inconfondibile. In alcune varianti, si utilizza anche l'Amaretto di Saronno o il limoncello.
La Ricetta: Un Viaggio tra Tradizione e Creatività
Pur non conoscendo la ricetta originale, possiamo preparare un delizioso Lupacchioli seguendo una delle tante varianti disponibili. Ecco una possibile ricetta:
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di mais (fioretto o fumetto)
- 200-300 g di zucchero semolato
- 5 uova freschissime
- 100 ml di latte intero tiepido
- 200-250 g di burro (non salato), fuso e raffreddato
- 100-120 g di gocce di cioccolato fondente (da mettere in freezer prima dell'uso)
- La scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 30-75 ml di Liquore Strega (o Amaretto di Saronno, o limoncello)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo raffreddare. Scaldare leggermente il latte.
- Montare le uova: In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero utilizzando fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere i liquidi: A filo, aggiungere il latte tiepido, il liquore Strega (o altro liquore scelto) e il burro fuso raffreddato, continuando a mescolare delicatamente.
- Incorporare le farine: In un'altra ciotola, setacciare le farine con il lievito, la vanillina e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente le farine al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno per evitare grumi.
- Aromatizzare: Aggiungere la scorza grattugiata del limone e mescolare.
- Aggiungere le gocce di cioccolato: Infarinare leggermente le gocce di cioccolato con un cucchiaio di farina e aggiungerle all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farle affondare sul fondo.
- Infornare: Versare l'impasto in uno stampo da panettone (circa 18 cm di diametro e 10 cm di altezza) precedentemente imburrato e infarinato con farina di mais, oppure rivestito con carta forno.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 45-60 minuti, posizionando il panettone sul ripiano più basso del forno. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il panettone è pronto.
- Raffreddamento: Sfornare il panettone e lasciarlo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo.
Preparazione con il Bimby:
- Sciogliere il burro: 2 minuti a 37°C, velocità 1. Mettere da parte e far raffreddare.
- Inserire nel boccale lo zucchero e le uova: 1 minuto, velocità 4.
- Aggiungere il liquore, il burro fuso freddo e le due farine: 2 minuti, velocità 4.
- Aggiungere il lievito: 30 secondi, velocità 4.
- Versare il composto in uno stampo da plumcake o da panettone e aggiungere le gocce di cioccolato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.
Consigli e Varianti
- Per un risultato ancora più soffice, è consigliabile utilizzare farina di mais finissima (fioretto o fumetto) e setacciare accuratamente le farine prima di aggiungerle al composto.
- Per esaltare il sapore del cioccolato, è possibile utilizzare gocce di cioccolato fondente di alta qualità.
- Per una variante senza glutine, è possibile utilizzare farine senza glutine certificate al posto della farina 00.
- Il Lupacchioli si conserva per diversi giorni se avvolto in una busta di cellophane ben sigillata.
Un Dolce per Ogni Occasione
Il Lupacchioli è un dolce perfetto da gustare durante le festività natalizie, ma è anche un'ottima idea per una merenda golosa o un dessert originale in qualsiasi momento dell'anno. La sua consistenza particolare e il suo sapore unico lo rendono un'esperienza sensoriale indimenticabile, un viaggio nel cuore del Molise e delle sue tradizioni culinarie.
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Il Lupacchioli Beneventano: Una Variante Campana
Anche in Campania, in particolare a Benevento e provincia, la ricetta del Lupacchioli è molto apprezzata. La versione beneventana, spesso chiamata "Pannocchio Beneventano", si caratterizza per l'utilizzo del liquore Strega, tipico di questa città, che ne accentua l'aroma e il sapore.
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