Introduzione
Il lievito disattivato in scaglie biologico, noto anche come lievito nutrizionale, è un ingrediente versatile e sempre più popolare, specialmente nelle diete vegetariane e vegane. Apprezzato per il suo sapore unico e le sue notevoli proprietà nutrizionali, questo prodotto si distingue per l'alto contenuto di vitamine, proteine e minerali. Questo articolo esplorerà in dettaglio le proprietà, i benefici e i vari modi in cui è possibile utilizzare il lievito disattivato in scaglie in cucina, fornendo informazioni utili sia per i neofiti che per i consumatori esperti.
Cos'è il Lievito Disattivato in Scaglie?
Il lievito disattivato in scaglie è un lievito "disattivato" derivato dalla lavorazione del lievito di birra, in particolare quello definito "basso" (prodotto a temperature comprese tra 0 e 5°C). A differenza del lievito di birra attivo, questo lievito è sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature o liofilizzazione. Questo processo ha lo scopo di preservare al meglio le sue proprietà nutrizionali, rendendolo un prezioso integratore alimentare. Il lievito alimentare in scaglie è un integratore alimentare ricavato dal lievito di birra deattivato, ricco di vitamine B, fibre e ferro.
Essendo un lievito secco e "disattivato", non ha potere lievitante e non può essere utilizzato per la panificazione o la preparazione di dolci. Il suo impiego principale è quello di insaporitore, spesso utilizzato in sostituzione del formaggio grattugiato, soprattutto nell'alimentazione vegana e per chi è intollerante ai latticini.
Produzione
La produzione del lievito disattivato in scaglie richiede la coltura, per diversi giorni, del lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) in una soluzione di glucosio. Successivamente, il lievito viene disattivato tramite essiccazione o liofilizzazione a basse temperature, per preservarne le qualità nutrizionali.
Aspetto e Conservazione
Il lievito alimentare in scaglie si presenta sotto forma di scaglie leggerissime di colore beige chiaro. È disponibile in commercio in sacchetti trasparenti o di carta (se acquistato sfuso) oppure in barattoli di cartoncino con tappo in plastica. Grazie alla sua natura anidra, si conserva a lungo, fino a due anni, purché conservato in un luogo asciutto e al riparo dall'umidità. Un sacchetto con chiusura ermetica o una scatola sigillata sono ideali per la sua conservazione.
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Proprietà Nutrizionali del Lievito Disattivato in Scaglie
Il lievito disattivato in scaglie è un vero e proprio concentrato di nutrienti essenziali per l'organismo.
- Vitamine del gruppo B: È particolarmente ricco di vitamine del gruppo B, tra cui Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Acido Folico (B9) e Vitamina B6. Queste vitamine svolgono un ruolo cruciale nel metabolismo energetico, nella funzione nervosa e nella produzione di globuli rossi. Il Lievito Alimentare in scaglie Probios è un delizioso alleato in cucina per dare più gusto alle pietanze e renderle ancor più ricche di nutrienti. Grazie al suo valore nutrizionale è infatti una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B: Tiamina (vit. B1) che contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento. Il lievito alimentare in scaglie è utile quindi in quei periodi dell'anno in cui l'attività fisica e mentale è più sollecitata.
- Proteine: Fornisce un buon apporto di proteine, contenendo tutti gli amminoacidi essenziali. In media, due cucchiai forniscono 9 g di proteine.
- Minerali: Contiene minerali importanti come ferro, selenio, potassio e cromo, che contribuiscono a diverse funzioni fisiologiche, tra cui la produzione di energia, la difesa antiossidante e il mantenimento della glicemia.
- Fibre: È una buona fonte di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà.
- Beta Glucani: Contiene beta glucani, polisaccaridi con proprietà immunostimolanti e ipocolesterolemizzanti.
- Povero di Sodio e Grassi: E’ naturalmente povero di grassi, sodio e non contiene zucchero.
Valori Nutrizionali Medi per Porzione (circa 15g)
- Calorie: Circa 60 kcal
- Carboidrati: Circa 5 g
- Proteine: Circa 8 g
- Fibre: Buona quantità
- Vitamine del gruppo B: Elevate percentuali del fabbisogno giornaliero
Benefici per la Salute
Grazie alla sua ricca composizione nutrizionale, il lievito disattivato in scaglie offre numerosi benefici per la salute:
- Supporto energetico: Le vitamine del gruppo B sono essenziali per il metabolismo energetico. Indicato per ridare tono ed energia in momenti di stanchezza ed affaticamento. La Tiamina (vit. B1) che contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento.
- Supporto per vegani e vegetariani: È una fonte preziosa di vitamina B12, spesso carente nelle diete vegane e vegetariane (nel caso di lievito fortificato con B12).
- Miglioramento della flora intestinale: Può contribuire al miglioramento della flora batterica intestinale e al corretto funzionamento del sistema digestivo. Migliorare la Peristalsi intestinale e la flora batterica intestinale.
- Prevenzione dell'anemia: Grazie al suo contenuto di ferro, può contribuire a prevenire l'anemia e migliorare la circolazione sanguigna.
- Azione antiossidante: La sua composizione organolettica lo rende un ottimo prodotto utile a Potente antiossidante che contrasta l’insorgenza di radicali liberi.
- Salute di pelle e capelli: Migliorare la salute di Capelli e Pelle. Indicato per le pelli acneiche perché riequilibra i livelli ormonali ripulendo dalle impurità.
- Controllo del colesterolo: Abbassare e migliorare i livelli di Colesterolo.
- Rinforzo del sistema immunitario: Fortificare il sistema immunitario.
Utilizzi in Cucina
Il lievito disattivato in scaglie è estremamente versatile in cucina, grazie al suo sapore che ricorda quello del formaggio, con note leggermente nocciolate. Il sapore del lievito naturale in scaglie è intenso e spesso considerato simile al formaggio, pungente e cremoso e per questo viene spesso utilizzato come condimento e usato nella cucina vegana e vegetariana al posto del formaggi, conferendo ai piatti un sapore distinto e piacevole.
- Sostituto del formaggio grattugiato: È l'uso più comune, spolverato su pasta, riso, zuppe e verdure. Provalo per insaporire pasta o riso, è inoltre ottimo per garantire pietanze al forno a cui dona croccantezza ed un sapore caratteristico simile al formaggio.
- Insaporitore per insalate: Aggiunge un tocco di sapore e nutrienti alle insalate.
- Ingredienti per salse e condimenti: Può essere utilizzato per preparare salse cremose, pesti vegetali e condimenti per insalate.
- Arricchimento di impasti: Aggiunto all'impasto di polpette vegetali, torte salate, muffin salati o frittate, conferisce sapore e valore nutrizionale.
- Popcorn: Un pizzico di lievito alimentare sui popcorn aggiunge un sapore delizioso.
Ricette
- Pasta con Lievito Alimentare e Verdure:
- In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere aglio tritato e cipolla affettata finemente.
- Aggiungere le verdure preferite (es. zucchine, carote, peperoni) tagliate a cubetti.
- Aggiungere il lievito inattivo in scaglie, il sale e il pepe.
- Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con le verdure.
- Saltare il tutto per qualche minuto e servire.
- Bruschette con Lievito Alimentare:
- Tostare fette di pane.
- Condire con olio extravergine d'oliva, pomodoro a cubetti, basilico fresco e lievito alimentare in scaglie.
- Pesto Vegano:
- Frullare basilico fresco, pinoli, aglio, olio extravergine d'oliva, lievito alimentare in scaglie e un pizzico di sale.
- Utilizzare il pesto per condire pasta, bruschette o verdure.
Consigli per l'uso
- Va utilizzato sempre a crudo per mantenere intatte tutte le sue proprietà, quindi mai aggiungerlo mentre si cucina o su un piatto troppo caldo. Essendo secco però è meglio usarlo con olio o con un piatto con sugo.
- Per le dosi, considerate 4-5 cucchiaini al giorno, senza eccedere. Se ne consigliano 4 o 5 cucchiai al giorno.
- I nutrizionisti consigliano di non usare il lievito alimentare per periodi troppo prolungati: 2 o 3 mesi e non di più, con un periodo di stop e sempre non superando le quantità consigliate (alcuni tipi di lievito le riportano già sulla confezione).
Controindicazioni
Nonostante i numerosi benefici, è importante considerare alcune controindicazioni:
- Allergie ai lieviti: Non va assolutamente adoperato se si ha o si sospetta un’allergia o intolleranza ai miceti.
- Candida: Si sconsiglia l’utilizzo di questo lievito a tutti coloro che soffrono di candida o che ne hanno episodi recidivanti perché come tutti i lieviti, anche questo prodotto va ad alimentare la candida facendola proliferare creando conseguenze di gonfiore e dolore intestinale.
- Gonfiore addominale: In alcune persone, soprattutto all'inizio, il consumo di lievito alimentare può causare gonfiore addominale. In questi casi, è consigliabile iniziare con piccole dosi e aumentarle gradualmente. Possono sembrare tante ma in realtà non è così, considerando che il lievito nutrizionale va usato sempre in piccole quantità, da 2 a un massimo di 4 cucchiaini al giorno, dosi che vanno dimezzate all’inizio quando può creare un po’ di gonfiore.
- Uso eccessivo: Ne viene sconsigliato un uso esagerato per evitare l’insorgenza di allergia verso i lieviti.
Dove Acquistarlo
Il lievito disattivato in scaglie è ormai ampiamente disponibile. Si trova facilmente nei negozi di alimentazione naturale, nei supermercati biologici, in alcuni negozi della grande distribuzione e online. Questo ingrediente si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica solitamente in sacchetti di carta o plastica e in formato “scaglie”. SI trova spesso anche nei negozi che vendono alimenti sfusi.
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Storia
Questo prodotto ha origine lontane, infatti, già nella storia dell’antico Egitto era utilizzato per le sue caratteristiche sia in ambito salutistico che di bellezza.
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