Il latte fritto è un dolce fritto che fa parte della tradizione gastronomica siciliana ed è uno dei fritti tipici del Carnevale. La ricetta ha però origini spagnole, risale al ‘600 ed è stata tramandata dalle suore clarisse per arrivare fino a noi con qualche variazione. Questa preparazione popolare e "povera" si è diffusa in tante regioni d’Italia, con versioni simili ma sempre diverse.
Introduzione
Oggi Giusina ci porta un piatto della sua Sicilia, molto goloso e molto veloce da preparare: il latte fritto. Questa delizia, semplice ma ricca di storia, rappresenta un vero e proprio tesoro culinario tramandato di generazione in generazione.
Origini e Storia
Di origini antiche, risalenti addirittura al Seicento, sembra che la ricetta del latte fritto sia stata tramandata dalle suore clarisse, ma la paternità è da attribuire agli spagnoli che, nel corso delle dominazioni, hanno influenzato la cucina locale. Sono molte le regioni che ne hanno sviluppato una propria versione: il latte dolce fritto ligure, i fritti di latte abruzzesi e la crema fritta diffusa in Emilia. La variante siciliana, a differenza di queste ultime e di quella spagnola, la leche frita, si caratterizza per un delicato aroma di agrumi e per l’assenza di uova nell’impasto.
La Ricetta di Giusina: Pane Fritto Dolce
Il Pane Fritto Dolce, conosciuto anche come Panfritto Dolce, è molto più di una semplice ricetta. È un frammento di storia, un ricordo d'infanzia, un abbraccio caldo della nonna. In Sicilia, questa preparazione è un vero e proprio tesoro culinario, tramandato di generazione in generazione, un simbolo di ingegno e amore per la cucina.
Ingredienti Tipici
La bellezza del Pane Fritto Dolce risiede nella sua semplicità. Pochi ingredienti, facilmente reperibili, sono sufficienti per creare un'esplosione di gusto.
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- Pane raffermo: Preferibilmente pane casereccio, con una crosta spessa e una mollica compatta.
- Latte: Intero o parzialmente scremato, per ammorbidire il pane.
- Uova: Fresche, per legare gli ingredienti e dare consistenza.
- Zucchero: Semolato, per dolcificare il pane.
- Cannella: In polvere, per aromatizzare (facoltativo).
- Olio per friggere: Di semi (arachide o girasole) o strutto, per una frittura perfetta.
Preparazione Passo-Passo
- Tagliare il pane raffermo: A fette spesse circa 1-2 cm.
- Ammorbidire il pane: Immergere le fette di pane nel latte per qualche secondo, assicurandosi che si impregnino bene ma senza sfaldarsi.
- Preparare la pastella: Sbattere le uova con un pizzico di sale e, se si desidera, un po' di cannella.
- Immergere il pane nella pastella: Passare le fette di pane, imbevute di latte, nella pastella all'uovo, assicurandosi che siano ben ricoperte.
- Friggere il pane: Scaldare abbondante olio in una padella capiente. Friggere le fette di pane, poche alla volta, fino a doratura su entrambi i lati.
- Scolare e asciugare: Togliere le fette di pane fritto dalla padella e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Zuccherare: Passare le fette di pane fritto nello zucchero semolato, ricoprendole completamente.
- Servire: Gustare il Pane Fritto Dolce caldo, tiepido o freddo, a seconda delle preferenze.
La Variante di Giusina
St 2024/256 min Giusina taglia il pane raffermo a tocchetti, li inumidisce immergendoli a uno a uno per un istante in una tazza con del latte freddo e li frigge in olio di oliva caldissimo. In un piatto sbatte le uova, le insaporisce con sale, pepe e basilico e passa i crostini di pane ancora caldi. Li rimette in padella ancora per qualche minuto e li serve caldi, accompagnando con salsa di pomodoro.
Ingredienti:
- 4 fette di pane raffermo
- 200 ml di latte
- 3 uova
- Basilico
- Olio evo
- Sale e pepe
- Per accompagnare: Salsa di pomodoro
Come Preparare il Latte Fritto Tradizionale
Ma come si prepara questa delizia? Niente di più semplice: si prepara una crema al latte molto densa, si trasferisce in una teglia e si lascia rassodare qualche ora. Se abbiamo tempo, l’ideale sarebbe lasciarla per 12 ore in frigorifero, altrimenti 3-4 possono essere sufficienti. Il latte dolce fritto è buonissimo caldo e appena fatto, ma possiamo gustarlo anche a temperatura ambiente. Un consiglio furbo? Prepariamo la crema il giorno prima e poi paniamo e friggiamo i quadratini sul momento. Come tutti i fritti, anche questo dà il meglio di sé appena fatto o poche ore dopo.
Ingredienti
- Latte
- Amido di mais
- Zucchero
- Scorza di limone (o arancia)
- Uova
- Pangrattato
- Olio per friggere
Preparazione
- Versa circa metà del latte a disposizione in un pentolino.
- Unisci l’amido di mais e mescola con la frusta in modo da scioglierlo completamente.
- Unisci il latte restante, aggiungi lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.
- Trasferisci il pentolino sul fuoco e, a fiamma dolce, fai addensare il composto mescolando di frequente; occorreranno circa 10 minuti.
- Una volta che il composto risulterà addensato trasferiscilo in un recipiente leggermente bagnato con dell’acqua. Il recipiente dovrà essere delle dimensioni idonee ad ottenere uno spessore del composto di circa 2,5 cm.
- Mescola questi ingredienti secchi e tenete da parte.
- Riporta il tutto in pentola, ponete sul fuoco dolce mescolando sempre con una marisa o con un cucchiaio di legno .
- Quando noterete che la crema inizia a raggrumarsi e ad addensarsi allo stesso tempo, basterà spegnere la fiamma e mescolare vigorosamente.
- Vedrete che la crema tornerà liscia lontana dalla fonte di calore. E’ importante che questa operazione venga fatta con un cucchiaio di legno o una marisa e non con la frusta manuale poiché con la frusta rischiereste di stracciare la crema, che durante il tempo di raffreddamento diventerebbe acquosa e non perfettamente addensata.
- Livellatela per bene e fatela freddare in frigo anche per tutta la notte (non ci sarà bisogno di pellicola a contatto poiché non importa che si formi la pellicina, considerando che per questa ricetta la crema serve ben fredda e soda).
- Una volta che la crema sarà fredda tagliatela a cubotti irregolari di circa 4 centimetri.
- Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con il pangrattato e uno con tre uova sbattute insieme a un pizzico di sale.
- Man mano che impanate i bocconcini, adagiateli su un vassoio.
- Scaldate l’olio nel tegame e quando avrà raggiunto i 170°, immergete i bocconcini.
- Quando i bocconcini risulteranno dorati, scolateli e lasciateli asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente.
Consigli Utili
- E’ importante che questa operazione venga fatta con un cucchiaio di legno o una marisa e non con la frusta manuale poiché con la frusta rischiereste di stracciare la crema, che durante il tempo di raffreddamento diventerebbe acquosa e non perfettamente addensata.
- Sconsigliamo quindi di prepararlo troppo in anticipo, perché la panatura diventa umida e perde moltissimo.
- Il latte fritto è da consumarsi al momento. Si sconsiglia di conservare.
Varianti Regionali e Personali
Come ogni ricetta tradizionale, il Pane Fritto Dolce presenta numerose varianti, a seconda della zona della Sicilia e delle tradizioni familiari. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di scorza di limone o arancia grattugiata alla pastella, per un aroma più fresco e agrumato. Altre, invece, utilizzano il Marsala o il vino liquoroso per aromatizzare il latte, conferendo al pane fritto un sapore più intenso e complesso. Alcune famiglie siciliane preparano anche una versione salata del Pane Fritto, omettendo lo zucchero e aggiungendo sale, pepe e formaggio grattugiato alla pastella. Questa variante è perfetta come antipasto o secondo piatto, accompagnata da salumi e formaggi.
Consigli e Trucchi per un Pane Fritto Dolce Perfetto
Per ottenere un Pane Fritto Dolce perfetto, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare pane raffermo di buona qualità: Un pane di pane casereccio, con una crosta spessa e una mollica compatta, è ideale per questa preparazione.
- Non inzuppare troppo il pane nel latte: Il pane deve essere ben imbevuto di latte, ma senza sfaldarsi.
- Utilizzare olio caldo ma non bollente: La temperatura ideale dell'olio per friggere è di circa 170-180°C. Un olio troppo caldo brucerebbe il pane all'esterno, lasciandolo crudo all'interno.
- Friggere poche fette di pane alla volta: In questo modo, la temperatura dell'olio non si abbasserà troppo, garantendo una frittura uniforme.
- Scolare bene l'olio in eccesso: Utilizzare carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, rendendo il Pane Fritto Dolce più leggero e digeribile.
- Zuccherare il pane fritto quando è ancora caldo: In questo modo, lo zucchero aderirà meglio alla superficie.
Il Valore Nutrizionale
È importante considerare anche il valore nutrizionale del Pane Fritto Dolce. Sebbene sia una delizia indulgente, è bene consumarlo con moderazione, soprattutto per chi segue una dieta particolare o ha problemi di salute. Essendo fritto e ricco di zucchero, è un alimento calorico e con un alto indice glicemico. Tuttavia, può rappresentare uno sfizio occasionale, un piacere da concedersi senza sensi di colpa, soprattutto se preparato con ingredienti di qualità e seguendo le giuste accortezze. Per rendere il Pane Fritto Dolce un po' più salutare, si possono utilizzare alternative allo zucchero bianco, come lo zucchero di canna integrale o il miele. Inoltre, si può optare per una frittura in olio di cocco, che ha un punto di fumo più alto e resiste meglio alle alte temperature. Infine, è sempre consigliabile consumare il Pane Fritto Dolce in porzioni moderate, magari accompagnato da un frutto fresco o una tisana.
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