Il latte dolce fritto è una delizia che affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie liguri, in particolare genovesi. Questa crema fritta, gustata come dessert o come parte integrante del fritto misto, è un vero e proprio simbolo gastronomico della regione. La sua preparazione, pur basata su ingredienti semplici, richiede attenzione e cura per ottenere risultati perfetti: rombi consistenti, dorati e dal sapore equilibrato.
Origini e Tradizione
Le origini del latte dolce fritto si perdono nella notte dei tempi. Ricetta tipica della cucina genovese, è tradizionalmente servito come dolce a fine pasto, accompagnato da un bicchierino di vino amabile, o come merenda golosa. Ma la sua presenza è imprescindibile nel fritto misto alla genovese, dove si sposa alla perfezione con carciofi, cervella e cuculli.
Latte Dolce Fritto: Ingredienti Semplici per un Sapore Autentico
Gli ingredienti necessari sono pochi e facilmente reperibili:
- 500 ml di latte
- 70 g di zucchero (50 g per la crema e 20 g per spolverare)
- 60 g di farina 00
- 3 uova (2 tuorli e 1 uovo intero)
- 5 g di scorza di limone (la scorza intera di mezzo limone non trattato)
- 500 ml di olio di arachide (la quantità necessaria per friggere)
Preparazione Artigianale della Crema di Latte
La preparazione inizia con la crema di latte. Scaldare il latte sul fuoco o nel microonde e versarlo sulla farina, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Questa operazione va eseguita direttamente nella pentola che verrà utilizzata per la cottura.
A parte, sbattere i tuorli e l'uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Versare gradualmente il composto di uova nel latte e farina caldo, mescolando con cura.
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Cuocere la crema a fuoco basso, armandosi di frusta e pazienza. La crema si addenserà rapidamente, ma è fondamentale cuocerla per almeno quindici minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo e per eliminare il sapore di farina cruda.
Una volta pronta, versare la crema in una teglia foderata con pellicola, livellandola fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5-2 cm. Lasciare raffreddare completamente in frigorifero.
Taglio, Impanatura e Frittura
Una volta raffreddato, il latte dolce viene estratto dalla teglia e capovolto su un tagliere leggermente inumidito. A questo punto, si procede al taglio:
- Per il fritto misto, tagliare a quadretti piccoli, adatti ad un solo boccone.
- Per gustarlo come dolce, tagliare a losanghe più grandi.
Successivamente, sbattere gli albumi in una ciotola e preparare il pangrattato in un altro recipiente. Passare i pezzi di latte dolce prima nell'albume e poi nel pangrattato.
Friggere in olio di semi caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e, se si desidera, spolverare con zucchero semolato.
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Latte Dolce Fritto con il Bimby: Una Rivisitazione Moderna
La ricetta tradizionale può essere facilmente adattata all'utilizzo del Bimby, semplificando ulteriormente la preparazione. Ecco una possibile variante:
Ingredienti per il Bimby
- 600 g di latte
- 150 g di farina
- 3 tuorli
- Scorza di un limone
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
Preparazione con il Bimby
- Inserire nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: 15 secondi, velocità 7.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato, i tuorli, il latte e la farina. Cuocere per 15 minuti, 90°C, velocità 4.
- Versare il composto in una teglia unta e livellare. Lasciare raffreddare per almeno 2-3 ore.
- Tagliare a rombi, impanare e friggere come nella ricetta tradizionale.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti del latte dolce fritto, che si differenziano per l'aggiunta di aromi come la cannella o per l'utilizzo di diverse tipologie di farina. Alcuni preferiscono utilizzare lo zucchero a velo per spolverare il dolce, mentre altri optano per lo zucchero semolato.
Un consiglio utile è quello di preparare la crema il giorno prima, in modo da farla rassodare perfettamente in frigorifero. Inoltre, è importante friggere il latte dolce poco prima di servirlo, per preservarne la croccantezza.
Latte Dolce Fritto: Un Dolce per Ogni Occasione
Il latte dolce fritto è un dolce versatile, adatto a diverse occasioni. Può essere servito come dessert a fine pasto, come merenda golosa o come parte integrante di un buffet di dolci. La sua semplicità e il suo sapore unico lo rendono apprezzato da grandi e piccini.
Conservazione
Il latte dolce alla genovese si conserva in frigo per circa 2 giorni. Come tutti i fritti, anche questo dà il meglio di sé appena fatto o poche ore dopo. Sconsigliamo quindi di prepararlo troppo in anticipo, perché la panatura diventa umida e perde moltissimo.
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Latte Fritto: Un Viaggio Attraverso le Regioni Italiane
Sebbene il latte dolce fritto sia una specialità ligure, versioni simili si trovano in altre regioni d'Italia. In Sicilia, ad esempio, il latte fritto è un tipico dolce di Carnevale, di origine spagnola. La ricetta è stata tramandata dalle suore clarisse e si è diffusa in diverse varianti in tutta la penisola. La crema fritta è originaria del Nord Italia, tra l’Emilia e il Veneto.