Il latte di mandorla è diventato un ingrediente sempre più popolare nelle cucine di tutto il mondo, specialmente tra coloro che seguono una dieta vegana o sono intolleranti al lattosio. Questa bevanda versatile, ricca di acidi grassi "buoni" come l'acido oleico, non è solo un'alternativa gustosa al latte vaccino, ma anche un ingrediente chiave per creare dolci deliziosi e salutari. Questo articolo esplorerà diverse ricette dolci che utilizzano il latte di mandorla, offrendo opzioni per ogni palato e livello di abilità in cucina.
I Benefici del Latte di Mandorla
Prima di immergerci nelle ricette, è importante sottolineare i benefici del latte di mandorla. Contrariamente a quanto si pensava in passato, i grassi, se "buoni", sono alleati preziosi per il nostro organismo. Il latte di mandorla, ricco di acido oleico, è emolliente, antinfiammatorio e benefico per il sistema circolatorio e il cuore, supportando l'organismo nelle sue funzioni primarie.
Ricette Dolci con Latte di Mandorla
Crema di Cacao e Mandorla con Meringhe
Questa ricetta combina la ricchezza del cioccolato con la delicatezza delle mandorle, creando un dessert raffinato e goloso.
Ingredienti per la crema:
- 500 ml di latte di mandorla
- 3 cucchiai di farina di avena
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 30 grammi di cacao amaro in polvere
Ingredienti per le meringhe (circa 15 piccole meringhe):
- 4 albumi d’uovo
- 3 cucchiai di zucchero di canna (o sciroppo d'acero)
- qualche goccia di succo di limone
Preparazione:
- Crema: Unisci il cacao con lo zucchero, amalgama bene e aggiungi la farina di avena. Nel frattempo, scalda il latte di mandorla senza portarlo a ebollizione. Una volta caldo, aggiungi gradualmente il composto di cacao, zucchero e farina, mescolando continuamente con una frusta. Porta a ebollizione la crema fino a farla addensare.
- Meringhe: Monta gli albumi a neve. Quando iniziano a montare, aggiungi lo zucchero (o lo sciroppo d'acero) e qualche goccia di limone. Continua a montare fino a ottenere un composto compatto. Trasferisci il composto in una sac à poche e crea delle piccole meringhe su una teglia da forno, precedentemente ricoperta da carta forno. Le meringhe devono essere piccole. Cuoci per 2 ore a 90 °C.
- Servizio: Servi la crema al cioccolato e mandorla tiepida, guarnita con 5-6 piccole meringhe sopra.
Biscotti Mandorla e Mele
Questi biscotti sono perfetti per una colazione o una merenda sana e gustosa, grazie al sapore caratteristico delle mandorle e alla morbidezza delle mele.
Ingredienti:
- 100 g di farina di farro
- 80 g di farina di mandorla
- 50 g di burro chiarificato
- 50 g di zucchero di canna
- 50 ml di latte di mandorla
- 2 mele rosse piccole
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
Preparazione:
- Unisci in una terrina il burro chiarificato e lo zucchero di canna. Aggiungi la farina di farro, la farina di mandorla e il bicarbonato di sodio.
- Completa l’impasto con il latte di mandorla, che renderà il composto omogeneo e più friabile.
- Taglia a pezzetti molto piccoli le mele e amalgamale al composto.
- Forma delle piccole palline con le mani e, dopo averle schiacciate leggermente, disponile su carta da forno.
- Inforna a 180 °C per 20 minuti.
Budino alla Mandorla e Cocco
Un dessert al cucchiaio semplice e delizioso, ideale per concludere un pasto con una nota dolce e leggera.
Leggi anche: Utilizzo ottimale di Be-Total Sciroppo Gusto Latte
Ingredienti:
- 600 ml di latte di mandorla
- 60 g di zucchero mascobado
- 30 g di mandorle
- 60 g di farina di riso
- Cocco rapè q.b.
Preparazione:
- Frulla finemente le mandorle (anche con la pelle).
- In un pentolino a parte, inserisci 500 ml di latte di mandorla (lasciane da parte circa 100 ml), le mandorle tritate finemente e lo zucchero. Porta il composto sul fuoco, a fiamma bassa, per circa 10 minuti senza mai portare a bollore.
- Trascorsi i 10 minuti, aggiungi piano piano la farina di riso, continuando a mescolare. Continua la cottura fino a raggiungere una consistenza corposa.
- Prima di versare il contenuto nella formina da budino, spolvera con del cocco rapè.
- Lascia raffreddare il budino in frigo e toglilo mezz’ora prima di servire.
Per una consistenza più solida, si possono aggiungere 30 grammi di amido di riso agli ingredienti.
Biancomangiare Vegan al Latte di Mandorle
Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio tradizionale, qui proposto in una versione vegana, senza glutine, senza latte, uova e derivati.
Ingredienti:
- Latte di mandorle
- Amido di mais
- Zucchero
- Ingredienti per il topping vegan al melograno (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogli la bevanda di mandorle con l’amido di mais e lo zucchero.
- Cuoci fino ad ottenere la consistenza di una crema.
- Prepara il topping vegan al melograno cuocendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza densa (facoltativo).
Torta al Latte di Mandorla Senza Uova
Una torta soffice e profumata, ideale per la colazione, realizzata senza uova e con olio di semi al posto del burro.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Latte di mandorla
- Olio di semi
- Lievito per dolci
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione:
- Grattugia la scorza di un limone non trattato e tienila da parte.
- In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungi la scorza di limone grattugiata.
- Versa il latte di mandorla e l'olio di semi.
- Mescola con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Imburra uno stampo e versa l'impasto all'interno.
- Cuoci in forno fino a doratura.
- Lascia raffreddare la torta. Decora con zucchero a velo e mandorle in scaglie.
Torta di Mele e Latte di Mandorla
Una variante del classico ciambellone alle mele, con l'aggiunta di latte di mandorla e farina di mandorle per un sapore più delicato e un'umidità extra.
Ingredienti:
- Farina
- Farina di mandorle
- Zucchero
- Latte di mandorla
- Olio
- Uova
- Mele
- Lievito
- Essenza di vaniglia
Preparazione:
- Sbuccia e taglia una mela a dadini, aggiungi qualche goccia di limone e tieni da parte.
- Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale.
- In un'ampia ciotola, monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l'essenza di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e ben montato.
- Abbassare la velocità delle fruste al minimo e aggiungi a filo l'olio e il latte di mandorle.
- Aggiungi, in due volte, la farina setacciata con il lievito e il sale mescolando con una spatola delicatamente per non smontare il composto.
- Aggiungi la farina di mandorle e amalgama anch'essa al composto delicatamente.
- Unisci infine la mela tagliata a tocchetti continuando a mescolare delicatamente con una spatola.
- Versa l'impasto all'interno di una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
- Sbuccia e taglia le altre due mele a fettine e ponetele a raggiera sulla superficie della torta.
- Cospargete la superficie con zucchero semolato o di canna e qualche fiocchetto di burro.
- Inforna a 175° C per 45 minuti circa.
Ciambellone al Cacao e Latte di Mandorla
Un dolce soffice e leggero, adatto anche agli intolleranti al lattosio, grazie all'assenza di burro e olio di semi.
Leggi anche: Ricetta Biscotti al Latte di Mandorle
Ingredienti:
- Farina 00
- Cacao amaro in polvere
- Zucchero
- Latte di mandorla
- Lievito vanigliato per dolci
- Vanillina
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Setaccia la farina 00, il lievito vanigliato per dolci, la vanillina e il cacao amaro in polvere.
- Aggiungi un pizzico di sale e successivamente unisci gradatamente gli ingredienti secchi (ovvero quelli in polvere) alternando il latte di mandorla e continua a mescolare con le fruste elettriche a bassa velocità.
- Livella bene con un cucchiaio e metti in forno statico già caldo a 170°C per circa 40 minuti.
- Sforna il ciambellone e lascialo raffreddare.
Altre Idee per Utilizzare il Latte di Mandorla in Cucina
Oltre alle ricette specifiche, il latte di mandorla può essere utilizzato in molti altri modi per arricchire i tuoi dolci:
- Sostituzione del latte vaccino: Il latte di mandorla può essere facilmente sostituito al latte vaccino in qualsiasi ricetta di torte, muffin, biscotti e creme, conferendo un sapore delicato e una consistenza leggera.
- Chia Pudding: Il latte di mandorla è una base perfetta per il chia pudding, un dessert salutare e ricco di Omega-3.
- Cocktail: Il latte di mandorla può essere utilizzato per creare cocktail originali e gustosi.
Latte di Mandorla Fatto in Casa
Preparare il latte di mandorla in casa è semplice e permette di controllare gli ingredienti, evitando additivi e conservanti.
Ingredienti:
- 1 tazza di mandorle
- 4 tazze di acqua
- Zucchero o dolcificante a piacere (facoltativo)
Preparazione:
- Metti in ammollo le mandorle in acqua per almeno 8 ore o per tutta la notte.
- Scola le mandorle e rimuovi la buccia (facoltativo).
- Frulla le mandorle con l'acqua e lo zucchero (se lo usi) fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Filtra il composto con un colino a maglie strette o una garza di cotone.
- Conserva il latte di mandorla in frigorifero per 4-5 giorni.
Leggi anche: Dolci più leggeri: latte al posto del burro