Lasagne ai Funghi e Salsiccia: Un Tripudio di Sapori Autunnali

Le lasagne ai funghi e salsiccia rappresentano un primo piatto ricco e gustoso, ideale per deliziare i palati dei vostri ospiti, soprattutto durante la stagione autunnale. Questa ricetta, collaudata e versatile, può essere preparata in anticipo, riscaldata prima di essere servita o addirittura congelata per un utilizzo futuro.

Ingredienti

• 250 g di sfoglie secche per lasagne (o pasta fresca fatta in casa)
• 500 g di besciamella
• Latte intero fresco q.b. (per diluire la besciamella)
• 300 g di funghi champignon o porcini (o misti)
• Rosmarino q.b.
• 300 g di salsiccia di maiale
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• 250 g di Parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino rosso secco (opzionale)
• 1 bicchiere di latte (opzionale)
• 1 scalogno (opzionale)
• Burro (opzionale)
• Noce moscata (opzionale)
• 50 g di noci tritate (opzionale)
• Timo (opzionale)
• Edamer o fontina (opzionale)
• Prezzemolo (opzionale)

Preparazione

Preparazione del Condimento ai Funghi e Salsiccia

1. Funghi: In una padella, soffriggere uno spicchio di aglio intero con olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e saltare velocemente per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.
   • Funghi Secchi (Alternativa): Se si utilizzano funghi secchi, reidratarli in acqua tiepida per circa 30 minuti. Strizzarli e cuocerli in padella con olio e aglio come i funghi freschi.
2. Salsiccia: A parte, rosolare la salsiccia privata della pelle in una padella con un rametto di rosmarino, senza aggiungere olio. Una volta pronta, aggiungerla ai funghi, eliminando il rosmarino.
   • Alternativa: Tagliare la salsiccia a metà, eliminare la pelle (budello) e aggiungerla ai funghi a pezzi. Sfumare con vino bianco. Tenere il fuoco vivo finché il vino non è evaporato, poi abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio e lasciate cucinare per ca. 10 minuti. Una volta trascorso il tempo, aggiungere il sale, il pepe, il prezzemolo tritato.
3. Ragù (Variante): In una casseruola, appassire uno scalogno tritato con olio e burro. Unire la salsiccia sbriciolata e rosolare. Sfumare con vino rosso, aggiungere i funghi, timo e latte. Cuocere per circa un'ora, aggiungendo altro latte se necessario. Aggiustare di sale e pepe.

Preparazione della Besciamella

1. Diluire la besciamella con un po' di latte se risulta troppo densa.
   • Besciamella Fatta in Casa (Alternativa): Scaldare il latte in una casseruola. In un'altra pentola, fondere il burro a fiamma moderata, aggiungere la farina e mescolare per un paio di minuti (roux). Aggiungere il latte caldo al roux poco alla volta, mescolando costantemente fino ad ottenere una besciamella fluida. Fare bollire per un paio di minuti, spegnere e regolare di sale e noce moscata.

Assemblaggio delle Lasagne

1. Sporcare il fondo di una pirofila con un cucchiaio di besciamella.
2. Disporre il primo strato di sfoglia secca (o pasta fresca).
   • Pasta fresca: Per preparare la pasta per la lasagna basta lavorare uova e farina, in proporzione 1 uovo ogni 100 g di farina. Lasciare riposare la massa avvolta nella pellicola per circa 30 minuti, o anche in frigorifero per un giorno, e poi stenderla con la macchina per la pasta, oppure con il matterello se avete forza e pazienza. Deve essere abbastanza sottile.Una volta pronta, ritagliatela a misura della teglia che utilizzerete e cuocetela in acqua bollente per un paio di minuti, chiaramente immergendo una sfoglia alla volta altrimenti si attaccano. Oppure mettete un po' di olio nell'acqua di cottura.Scolatele senza romperle e iniziate a comporre la vostra lasagna.
3. Coprire con funghi e salsiccia, una spolverata di parmigiano e la besciamella.
4. Proseguire così per altri strati, alternando sfoglia, condimento, parmigiano e besciamella.
5. Per l'ultimo strato, coprire la superficie della lasagna con funghi e salsiccia, parmigiano e besciamella.
   • Alternativa: Stendete sopra 1/3 di besciamella e aggiungete metà del condimento di funghi e salsiccia, 1/3 del formaggio edamer a fette e cospargete di formaggio grattugiato.

Cottura

1. Infornare a 200° in forno caldo statico per 35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
   • Alternativa: Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, le lasagne dovranno bollire ed apparire dorate.
   • Alternativa: Infornate a 190° per ca. 25 minuti. Alzate la temperatura a 220° con grill per 5 minuti, in modo che si formi una bella crosticina.
2. Per una cottura perfetta, prima di infornare la lasagna, versare un po' di latte in ogni angolo della pirofila per garantire una cottura uniforme della sfoglia su tutti i lati.

Varianti

• Lasagne con Funghi Misti: Utilizzare funghi porcini, champignon o un mix di funghi a seconda della disponibilità e del gusto personale.
• Lasagne Bianche: Omettere il pomodoro o il ragù per una versione più delicata e cremosa. Sostituire il ragù con tanta besciamella, salsiccia e funghi. Il tutto condito con tanto formaggio che renderà le Lasagne funghi e salsiccia molto filanti !
• Lasagne con Noci: Aggiungere noci tritate tra gli strati per un tocco croccante e un sapore più ricco.

Consigli

• Per un sapore più intenso, utilizzare salsiccia fresca di alta qualità.
• È possibile preparare le lasagne in anticipo e conservarle in frigorifero per un giorno prima di cuocerle.
• Per congelare le lasagne, assicurarsi di raffreddarle completamente prima di riporle in un contenitore ermetico.
• Lasciare riposare le lasagne per una decina di minuti prima di servirle.

Un Piatto Conteso: Storia e Tradizione

Le lasagne, piatto amato da nord a sud, sono oggetto di una gustosa contesa tra Bologna e Napoli per la loro paternità. Sebbene già gli antichi Romani preparassero una sorta di lasagna rudimentale, è nel Medioevo che questo piatto divenne popolare.

• Lasagne alla Bolognese: Tipiche del nord Italia, sono realizzate con pasta fresca all'uovo (spesso verde grazie all'aggiunta di spinaci), ragù alla bolognese, besciamella e Parmigiano Reggiano.
• Lasagne Napoletane: Originaria del sud Italia, questa versione prevede sfoglie di pasta secca o all'uovo, ragù napoletano, ricotta, polpettine e mozzarella.

Conservazione

Le Lasagne bianche ai funghi e salsiccia si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico per 2 giorni. Si possono anche congelare. Potete anche prepararle il giorno prima e conservarle da crude in frigo. Il giorno dopo vi basterà procedere alla cottura, come indicato. Sicuramente un buon metodo per avvantaggiarvi quando avete altre preparazioni da fare.

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