Alzi la mano chi non ama le lasagne! Goduriosi strati di pasta fresca all'uovo alternati agli ingredienti più appetitosi. La lasagna con salsiccia e cime di rapa rappresenta un primo piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate invernali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa ricetta unisce la tradizione culinaria mediterranea, esaltando un abbinamento tipico del sud Italia, ma ormai diffuso in tutta la penisola: salsiccia e cime di rapa.
Un piatto dai sapori rustici e intramontabili, arricchito da una cremosissima besciamella e da una cascata di provola, che renderà la tua lasagna al forno ancora più ricca e gustosa. Scopriamo insieme come preparare questa delizia, passo dopo passo.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori
La ricetta della lasagna con cime di rapa e salsiccia è semplice, saporita e non ha nulla da invidiare a quelle tradizionali al ragù. Per preparare una lasagna perfetta, basta seguire pochi consigli e usare ingredienti di ottima qualità.
Preparazione delle Cime di Rapa
Per prima cosa, dedichiamoci alle cime di rapa: puliamole eliminando i gambi più coriacei e le foglie più dure o rovinate. Tagliamo le foglie a pezzi, mantenendo le cime intere. Laviamole bene sotto acqua corrente. Sbollentiamole in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scoliamole e mettiamole in uno scolapasta di modo che perdano i liquidi in eccesso. Per mantenere le cime di rapa verdi, basterà aggiungere anche un pizzico di bicarbonato all’acqua di cottura, prima di cuocerle. Se non trovate le cime di rapa potete sostituirle con i friarielli o con i broccoletti.
Le cime di rapa sono tipiche del periodo invernale per cui, come spesso si fa, potete acquistarne una quantità maggiore, sbollentarle velocemente in acqua e sale, per poi congelarle (ovviamente ben sgocciolate) in modo da poterle utilizzare anche fuori stagione.
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Puliamo e laviamo le cime di rapa, sbollentandole in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, poi scoliamole e mettiamole in acqua fredda con ghiaccio per 3 minuti (per mantenere vivo il colore). Scolate bene le cime di rapa e versatele in padella con aglio e peperoncino, salate, fate intiepidire e rimuovere gli spicchi d’aglio. Ripassiamole in padella per qualche minuto, in modo che si insaporiscano. Aggiungiamo due cucchiai di besciamella e proseguiamo la cottura fino a quando non si sarà completamente amalgamata.
Preparazione della Salsiccia
Utilizzando un coltello facciamo un’incisione, eliminiamo il budello e preleviamo la carne con le mani. Schiacciamo leggermente la salsiccia in modo da sgranarla e riduciamola in pezzetti. In una padella versate un filo d'olio, scaldate leggermente poi unite la cipolla tritata. Cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Facciamo scaldare una padella con un filo d’olio. Appena ben calda, uniamo la salsiccia e cuociamola per pochi minuti, sgranandola con un cucchiaio. Quando sarà ben dorata, alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di vino bianco. Lasciamolo evaporare. Spegniamo quindi il fuoco e trasferiamo la salsiccia in un piatto (teniamola da parte).
Preparazione della Besciamella
Dedichiamoci alla preparazione della besciamella (se non avete tempo di farla voi ovviamente potete utilizzare una besciamella già pronta). In un pentolino, scaldiamo il latte unitamente ad un pizzico di sale e ad una spolverata di noce moscata. In una casseruola antiaderente, facciamo sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungiamo la farina (precedentemente setacciata), un po alla volta, girando energicamente con un frustino. Tostiamo la farina a fuoco medio (otterremo il c.d. roux, cioè la farina tostata nel burro) fino a quando non inizierà a scurirsi ed a fare le bolle. Facciamo attenzione a tostare bene la farina in modo che perda quel fastidioso sapore di crudo. A questo punto possiamo aggiungere anche il latte (caldo), sempre continuando a mescolare accuratamente e portiamo il tutto ad ebollizione. Dopo circa due minuti dal bollore la nostra besciamella si sarà addensata e sarà pronta. Aggiungiamo qualche altro fiocco di burro per lucidarla e, se occorre, altro sale. Amalgamiamo il tutto accuratamente. Spegniamo il fuoco e trasferiamola in una ciotola di vetro. Copriamola con la pellicola trasparente e lasciamola raffreddare.
In una casseruola facciamo sciogliere il burro ed amalgamiamo bene la farina. Aggiungiamo gradualmente il latte fatto riscaldare (senza aver bollito) e diluiamo il composto, mescolando lentamente per evitare la formazione di grumi.
Per preparare le lasagne alle cime di rapa e salsiccia per prima cosa occupatevi della besciamella: in un pentolino scaldate il latte. Sciogliete il burro in un altro pentolino a fuoco dolce, poi versate la farina tutta insieme. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato. Versate poco latte caldo, mescolate, e versate il resto del latte. Salate e pepate. Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti.
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Assemblaggio della Lasagna
A questo punto siamo già pronti per assemblare le nostre lasagne con cime di rapa e salsiccia. Prendiamo una pirofila e mettiamo la besciamella sul fondo e poi alterniamo gli strati di pasta con le verdure, il formaggio grattugiato, la besciamella, la mozzarella e la salsiccia.
Sminuzziamo la mozzarella e la scamorza affumicata. Ricopriamo il fondo della lasagnera con un po di besciamella. Disponiamo il primo strato di lasagne. Ricopriamole con: cime di rapa, salsiccia (sbriciolandola ulteriormente) mozzarella e scamorza affumicata. Completiamo con una spolverata di parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe. Ricopriamo la superficie del primo strato con un pò di besciamella. Procediamo in questo modo per altri 2 o 3 strati. Pressiamo delicatamente su ogni strato per far aderire uniformemente il condimento e la besciamella. Terminiamo ricoprendo l‘ultimo strato con la restante besciamella, con un po di mozzarella ed un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Se è avanzata potete aggiungere anche qualche pezzettino di salsiccia!
Mettete sul fondo di una pirofila 30 x 21 x 7 cm un paio di cucchiai di besciamella, adagiate 3 sfoglie di lasagna all’uovo leggermente sovrapposte, schiacciate un poco per far aderire bene il tutto. Poi la salsiccia, la provola e la besciamella, sovrapponete altre 3 sfoglie di pasta all’uovo. Sull’ultimo strato, terminare con del parmigiano grattugiato (al posto della besciamella, quindi direttamente a contatto con gli altri ingredienti). Versate un filo d' olio sopra il parmigiano.
A questo punto siamo pronti per comporre le lasagne: ricopriamo il fondo della teglia con un po' di beciamella, disponiamo il primo strato di lasagne, ricopriamo con la provola, cime di rapa, salsiccia e parmigiano, procediamo in questo modo per altri 3 strati. Terminiamo ricoprendo l'ultimo strato con besciamella e parmigiano.
Noi abbiamo usato la pasta per lasagne fresca che non deve essere lessata, se però acquistiamo le sfoglie secche, seguiamo le istruzioni indicate sulla confezione. Potrebbe essere necessario sbollentarle in acqua o usare una besciamella più liquida per aiutare la cottura. Le lasagne all’uovo sottili sono l’ideale perché cuociono perfettamente con la besciamella senza bisogno di essere sbollentate prima.
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Cottura
Cuociamo le lasagne con cime di rapa in forno (preferibilmente ventilato) preriscaldato a 180°C per circa 25/30 minuti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. A fine cottura, azionate il grill e fate dorare per 5 minuti. Cuociamo le lasagne in forno statico a 180°C per circa 30 minuti e impiattiamo senza lesinare sulle porzioni, il piatto è pronto.
Dopo che le sforniamo, consigliamo di aspettare una decina di minuti prima di tagliarle e servirle a tavola.
Consigli e Varianti
- Consigli: Per un tocco filante, puoi aggiungere mozzarella o scamorza affumicata tra gli strati.
- Varianti: Puoi personalizzare questa ricetta con aggiunte come funghi, speck o altri formaggi.
- Conservazione: La besciamella si conserva massimo 2 giorni in frigorifero, in contenitore ermetico. Le lasagne si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Il fusto centrale delle cime di rapa scartato si può sbollentare a parte, frullare, condire ed ottenere una crema per la pasta.
- Preparazione Anticipata: Le lasagne salsiccia e cime di rapa si possono preparare sul momento, ma se preferiamo possiamo farle il giorno prima e scaldarle in forno. Sì! Puoi assemblare le lasagne con salsiccia e cime di rapa il giorno prima e conservarle in frigorifero, coperte con pellicola. Assolutamente! Puoi congelarle sia crude che già cotte. Se le congeli crude, cuocile direttamente dal freezer allungando il tempo di cottura di circa 15-20 minuti.