Le lasagne sono un classico intramontabile della cucina italiana, perfette per celebrare occasioni speciali o per un ricco pranzo domenicale. Esistono innumerevoli varianti, ma la combinazione di pesto, salsiccia e formaggio Galbanino offre un'esplosione di gusto indimenticabile. Questa ricetta unisce la tradizione della lasagna con la freschezza del pesto e la sapidità della salsiccia, creando un piatto che conquisterà tutti, dai bambini agli adulti.
Introduzione
La lasagna è un primo piatto amato in tutto il mondo, caratterizzato da strati di pasta fresca intervallati da condimenti saporiti e formaggio fuso. La versione al pesto, spesso chiamata lasagna di Portofino, è una variante che esalta i profumi e i sapori della Liguria, grazie all'utilizzo del pesto alla genovese. In questa ricetta, arricchiremo ulteriormente il piatto con la salsiccia, per un risultato ancora più ricco e appagante.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa lasagna al pesto e salsiccia:
- Lasagne precotte: 1 scatola
- Pesto fresco: 1 barattolo da 100 g
- Salsiccia: 300 g
- Galbanino Galbani: 300 g, affettato o a cubetti
- Besciamella: 2 confezioni
- Carota, cipolla e sedano
- Vino rosso
- Grana Padano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata
Preparazione
La preparazione delle lasagne al pesto e salsiccia richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Ecco i passaggi da seguire:
Preparazione del ragù di salsiccia: Mondate carota, cipolla e sedano e tritateli grossolanamente. Prendete la salsiccia, incidete il budello ed eliminatelo delicatamente con le mani. In una padella capiente, fate soffriggere il trito di verdure con un filo d'olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolate per circa 5 minuti, sgranandola con un mestolo di legno. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare completamente. Salate, pepate e mescolate il tutto.
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Preparazione della besciamella: Versate il latte in un tegame, salatelo e unite la noce moscata, poi portatelo a sfiorare il bollore. In un altro tegame, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versate gradualmente il latte caldo nel composto di burro e farina, continuando a mescolare energicamente con la frusta. Rimettete sul fuoco e cuocete per circa 5 minuti, finché la besciamella non si sarà addensata.
Preparazione del pesto: Se preferite preparare il pesto in casa, potete utilizzare il classico mortaio con il pestello, oppure un frullatore. Nel mortaio, pestate l'aglio con un pizzico di sale grosso, poi aggiungete le foglie di basilico e un altro pizzico di sale. Schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto. Aggiungete pinoli e i formaggi grattugiati continuando a pestare. Infine unite l’olio a filo poco alla volta continuando mescolare bene gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una salsa omogenea. Se utilizzate il frullatore, inserite tutti gli ingredienti e frullate a bassa velocità, aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo.
Assemblaggio della lasagna: Sporcate con un po' di besciamella una teglia 20x30 cm e posizionate le lasagne alla base. Ricoprite con uno strato di ragù di salsiccia, uno strato di besciamella, uno strato di pesto e uno strato di Galbanino a volontà. Spolverizzate con Grana Padano grattugiato. Procedete allo stesso modo fino all'ultimo strato.
Cottura: Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Se desiderate una crosticina più accentuata, impostate la modalità grill per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Servizio: Lasciate intiepidire le lasagne per qualche minuto prima di tagliarle e servirle. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alle lasagne di compattarsi, facilitando il taglio delle porzioni.
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Varianti
La lasagna al pesto e salsiccia è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze:
- Lasagne vegetariane: Per una versione vegetariana, potete sostituire la salsiccia con verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni. Potete anche arricchire il ripieno con spinaci, funghi o altri ortaggi di stagione.
- Lasagne ai frutti di mare: Per un tocco di raffinatezza, potete aggiungere al ripieno frutti di mare come gamberetti, cozze o vongole.
- Lasagne con pasta fresca agli spinaci: Per un sapore più autentico, potete utilizzare la sfoglia fresca agli spinaci. Prima dell'utilizzo, bollitela in acqua salata, scolatela e lasciatela riposare su un telo bianco.
- Lasagne con pesto di rucola: Se non amate il basilico, potete sostituire il pesto alla genovese con il pesto di rucola, dal sapore più deciso e leggermente amarognolo.
- Lasagne con altri tipi di formaggio: Oltre al Galbanino, potete utilizzare altri tipi di formaggio come scamorza affumicata, provola dolce o ricotta, da mescolare al pesto prima di assemblare la lasagna.
Suggerimenti
Ecco alcuni suggerimenti per preparare una lasagna al pesto e salsiccia perfetta:
- Utilizzate ingredienti freschi e di qualità: Il pesto fresco, la salsiccia di suino di qualità e il Galbanino Galbani sono fondamentali per ottenere un risultato gustoso e appagante.
- Non lesinate con il formaggio: Il formaggio è un ingrediente essenziale per la lasagna, quindi non abbiate paura di abbondare con il Galbanino e il Grana Padano grattugiato.
- Preparate il ragù di salsiccia in anticipo: Il ragù di salsiccia può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigorifero. In questo modo, risparmierete tempo il giorno in cui preparerete la lasagna.
- Non cuocete troppo le lasagne: Le lasagne devono essere cotte fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante, ma non troppo a lungo, altrimenti la pasta diventerà secca.
- Lasciate riposare le lasagne prima di servirle: Lasciare riposare le lasagne per qualche minuto prima di servirle permetterà ai sapori di amalgamarsi e alle lasagne di compattarsi, facilitando il taglio delle porzioni.
- Per una superficie più croccante: Coprite le lasagne con un foglio di alluminio durante la prima metà della cottura e toglietelo per gli ultimi 10 minuti, lasciando cuocere le lasagne in forno già caldo fino a che la superficie non diventa leggermente abbrustolita. In alternativa, impostate la modalità grill per gli ultimi 5 minuti.
Curiosità
- La lasagna al pesto è una variante della tipica lasagna al ragù, un'alternativa dal gusto saporito ma delicato perfetta per tutte le occasioni.
- Originario del sud, questo primo piatto della domenica e delle feste in famiglia, viene realizzato con tante varianti e condimenti, che cambiano a seconda della stagione e della regione.
- Nel 2010, a Stoccolma, in Svezia, è stata preparata la più grande lasagna del mondo. Misurava 2,47 metri di lunghezza, 2,15 metri di larghezza e pesava oltre 4 tonnellate. Questo straordinario record ha richiesto l'utilizzo di tonnellate di ingredienti, tra cui carne, pasta e salsa.
- Nella cultura popolare, invece, le lasagne hanno trovato un posto speciale grazie al celebre personaggio dei fumetti Garfield, il gatto goloso.
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