Fare birra è un'arte complessa ma affascinante, accessibile sia ai birrai professionisti che agli appassionati di homebrewing. L'utilizzo di ingredienti grezzi per creare qualcosa di meraviglioso come la birra è un'esperienza eccitante, che spinge ad approfondire le conoscenze per migliorare costantemente. In questo contesto, i lieviti Lallemand si distinguono per la loro qualità, versatilità e capacità di influenzare significativamente il risultato finale.
Lallemand: Un Leader nell'Innovazione del Lievito
Dagli studi pionieristici di Louis Pasteur, la ricerca e l'innovazione nel campo del lievito Saccharomyces cerevisiae hanno compiuto progressi significativi. Il lievito secco è emerso come una svolta, trasformando le pratiche in diverse industrie alimentari, inclusa quella birraria. Gianmaria Ricciardi, Technical Sales Manager di Lallemand Brewing, sottolinea la stabilità come un punto di forza chiave del lievito secco: nel suo stato disidratato, con un contenuto di acqua inferiore al 5%, il lievito può essere conservato per lunghi periodi (generalmente oltre due anni dalla data di produzione) senza alterazioni significative delle sue caratteristiche o prestazioni.
Stabilità e Convenienza del Lievito Secco
La stabilità del lievito secco offre un vantaggio significativo, soprattutto in situazioni in cui la produzione deve essere posticipata o interrotta. Lallemand Brewing confeziona i suoi lieviti sottovuoto, sia nei formati professionali da 500g che in quelli per homebrewers da 11g, garantendo ulteriormente la loro integrità.
Un altro vantaggio fondamentale è la convenienza. I test di laboratorio e sul campo hanno dimostrato che, nella maggior parte dei casi, non è necessario reidratare il lievito prima dell'inoculo, semplificando il processo di produzione. I lieviti secchi Lallemand Brewing non richiedono una conta cellulare preventiva, poiché vengono commercializzati con una conta cellulare minima di ≥5 x 109 UFC per grammo di massa secca, che rimane stabile durante il periodo di conservazione indicato. Lallemand ha sviluppato un calcolatore di inoculo online che considera diversi fattori per determinare la quantità corretta di lievito da utilizzare.
Nessuna Propagazione Necessaria e Qualità Garantita
I lieviti secchi Lallemand non richiedono propagazione, anche se i birrai possono scegliere di farlo. Lallemand Brewing si impegna a mantenere rigorosi protocolli di controllo qualità per garantire che ogni confezione di lievito soddisfi elevati standard di qualità.
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Inoltre, l'ossigenazione/areazione non è generalmente necessaria grazie alle riserve di nutrienti già presenti nel lievito secco. Durante il processo di produzione, i lieviti vengono coltivati in serbatoi che garantiscono un'adeguata ossigenazione e una dieta mirata per fornire tutti i nutrienti necessari, promuovendo la produzione di composti di riserva come steroli.
Ceppi di Lievito Lallemand e le Loro Caratteristiche
Lallemand offre una vasta gamma di ceppi di lievito, ognuno con caratteristiche uniche che influenzano il profilo aromatico e gustativo della birra. Ecco alcuni esempi:
LalBrew Nottingham: Versatilità per Stili Diversi
LalBrew Nottingham è un lievito Ale in stile inglese, apprezzato per le sue elevate prestazioni e versatilità. È ideale per una vasta gamma di stili, tra cui Pale Ale, Ambers, Porters, Stouts e Barleywines. Può essere utilizzato anche per produrre Golden Ale, Kölsch, birre in stile Lager, IPA e Imperial Stout. LalBrew Nottingham è un ceppo relativamente neutro e tollerante allo stress, adatto a condizioni di fermentazione ad alta densità, acide e difficili.
BRY-97: Per Birre Americane ad Alta Fermentazione
Il lievito secco BRY-97 Lallemand è consigliato per la produzione di birre ad alta fermentazione in stile americano. Viene prodotto in impianti certificati ISO 9002 senza l'uso di coloranti, conservanti o altre sostanze non naturali. Il BRY-97 ha un aroma esterificato neutro, una temperatura di fermentazione compresa tra 15-22°C, alta flocculazione, attenuazione medio-alta e tolleranza all'alcool pari al 13%. È importante reidratare il lievito in 100 ml di liquido a 30°-35°C e inoculare nel mosto a 20°-25°C. La fermentazione sopra i 17°C può concludersi in 4 giorni.
LalBrew Wit: Per Birre di Frumento con un Tocco Belga
Il lievito LalBrew® Wit è un ceppo dal profilo aromatico e gustativo abbastanza neutrale, adatto per la produzione di birre di frumento. Produce meno esteri e fenoli rispetto ai ceppi tradizionali utilizzati per l'hefeweizen, come il LalBrew® Munich Classic. Il LalBrew® Wit fornisce un profilo di base con note di banana e speziate, lasciando spazio all'aggiunta di spezie tipiche delle birre belghe.
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LalBrew Verdant IPA: Per Birre Ricche di Luppolo
LalBrew® Verdant IPA è stato selezionato in collaborazione con Verdant Brewing Co. (UK) per la sua capacità di produrre birre caratterizzate dal luppolo e dal malto. Offre prominenti note di albicocca e sfumature di frutta tropicale ed agrumi, che si fondono bene con gli aromi del luppolo. Con la sua medio/alta attenuazione, LalBrew® Verdant IPA lascia un profilo maltato soffice ed equilibrato, con un corpo leggermente più pieno rispetto ai ceppi tipici per American IPA.
Il Valore Aggiunto dei Lieviti Lallemand
Lallemand Brewing sottopone ogni lotto di lievito a 24 analisi distinte, ripetute prima e dopo il confezionamento, per garantire la massima qualità. Queste analisi includono test microbiologici e chimici, prestazioni fermentative, corrispondenza genetica, vitalità e conta cellulare.
Il valore dei lieviti secchi Lallemand si riflette nel costo effettivo per cellula vitale rispetto alle colture liquide o in crema. Inoltre, le collaborazioni con aziende ed enti di ricerca hanno portato allo sviluppo di prodotti innovativi e unici.
I lieviti Lallemand offrono la sicurezza di un pronto utilizzo in caso di fermentazioni lente o incomplete. La vasta gamma di ceppi disponibili consente ai birrai di creare ricette uniche e soddisfare diverse esigenze. Inoltre, la possibilità di miscelare due o più ceppi diversi permette di enfatizzare i benefici desiderati.
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