La Pasta di Aldo rappresenta un'eccellenza nel panorama gastronomico italiano, un prodotto che affonda le sue radici nella passione, nella tradizione e nella ricerca costante della perfezione. Nata dalla dedizione di Maria Alzapiedi e Luigi Donnari, questa pasta artigianale è diventata un simbolo di qualità e di amore per il territorio marchigiano.
Le Origini del Nome e della Passione
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, "Aldo" non è il nome del pastaio, ma un acronimo creato dalle prime sillabe dei cognomi dei fondatori: Maria Alzapiedi e Luigi Donnari. La loro avventura è iniziata nel lontano 2001 a Monte San Giusto, in un piccolo laboratorio, con l'obiettivo di creare una pasta che esprimesse la vera essenza della tradizione italiana. Negli anni, grazie alla loro tenacia e alla qualità dei loro prodotti, sono riusciti ad ampliare la loro attività, triplicando gli spazi e distribuendo la loro pasta anche all'estero.
Luigi Donnari, perito agrario, ha sempre coltivato il sogno di produrre pasta all'uovo, fin da quando ammirava la nonna prepararla con gesti sapienti. La nonna era la "vergara" più brava del paese, custode dei segreti per sfamare la famiglia con acqua, farina e gli ingredienti dell'orto. Luigi rimaneva affascinato dal profumo delle uova fresche e della farina, dai movimenti della nonna che impastava e tirava la sfoglia. "Eravamo poverissimi e il grano duro era una rarità: così la nonna vendeva i polli e l’olio per andare alla bottega a comprare il semolino, da mischiare alla farina per rendere la pasta più corposa e saporita. “Un giorno” - mi diceva - “non ci sarà più tutta questa povertà e tu potrai comprare tutti i giorni il grano duro per fare la pasta buona”.
La Filosofia di Produzione: Un Mix di Tradizione e Innovazione
La Pasta di Aldo si distingue per la sua filosofia di produzione, che combina sapientemente tradizione e innovazione. Maria e Luigi sono animati da una forte passione per la qualità e da una costante ricerca della perfezione. Questo si traduce nella cura nella selezione delle materie prime, nella lavorazione manuale e nell'attenzione ai dettagli in ogni fase del processo produttivo.
Un elemento distintivo della Pasta di Aldo è l'utilizzo di strumenti da lavoro realizzati artigianalmente da Maria e Luigi stessi. Prendendo le misure con sensibilità e buon senso, hanno disegnato e realizzato macchinari unici al mondo con telai e cannucce. Questo approccio testimonia la loro dedizione e la volontà di controllare ogni aspetto della produzione.
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La pasta, che nasce rigorosamente lunga, è essiccata lentamente, appesa, nella stessa maniera come si asciuga il grano nei campi. Questo metodo di essiccazione naturale, che avviene entro i 36 gradi, permette di preservare la porosità della pasta e la sua capacità di assorbire il sugo, rendendola unica nel suo genere.
Gli Ingredienti: Un'Eccellenza del Territorio Italiano
La qualità della Pasta di Aldo è il risultato di una sapiente selezione degli ingredienti, tutti provenienti dal territorio italiano. La pasta è realizzata con semola di grano duro e un'alta percentuale di uova fresche (32%) da galline allevate a terra. Non c'è acqua tra gli ingredienti. La semola di grano duro utilizzata è un mix di tre varietà italiane, scelte per le loro caratteristiche uniche.
La concentrazione di uova da galline allevate a terra, il mix di tre semole italiane, la lavorazione manuale lenta e curata con un’essiccazione naturale appesa su telai entro i 36 gradi, che mantiene una porosità e una capacità di assorbire il sugo davvero impareggiabile, sono gli elementi che conferiscono alla pasta il suo aspetto dorato, la texture ruvida, la corposità della sfoglia, consistente ma leggera, dal gusto dolce e dal profumo intenso.
Maria, con meticolosa attenzione, seleziona e bilancia le materie prime per ottenere una pasta profumata di colore giallo intenso, elastica e tenace. Il credo di Aldo è che la pasta non può essere prodotta con un solo tipo di semola. Il prodotto per l’impasto è diventato una ricerca che inizia con il chicco e prosegue con la molinatura, processo che deve essere fatto lentamente per evitare che la semola perda le qualità organolettiche. La scelta del grano duro è essenziale. Il prodotto proviene da tre regioni diverse Puglia, Campania e Marche. Le uova sono fresche e non pastorizzate perché, come dice Aldo, la pasta deve scrocchiare.
I Formati: Un'Ampia Scelta per Tutti i Gusti
La Pasta di Aldo offre una vasta gamma di formati per soddisfare tutti i gusti e le esigenze. Tra i formati più apprezzati troviamo la pasta alla chitarra, le tagliatelle (anche con zafferano, tartufo o limone), i filini, le pappardelle, le chitarrine, le fettuccine, i maccheroncini, i tonnarelli, la sfoglia per lasagne, i maltagliati, le farrine, le saracene, la semola di grano duro e le chicche.
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Ogni formato di pasta ha bisogno di una miscela diversa di grano duro per mantenere la sua forma. Prendi per esempio le larghe piatte strisce di pappardelle. La loro misura significa che hanno bisogno di una cottura maggiore, e allora devono essere forti. Per le pappardelle io uso solo 80% del grano duro italiano. Il resto arriva da fuori, dal grano con un maggior contenuto di glutine.
Il Packaging: Un Omaggio alla Semplicità e alla Sostenibilità
Anche il packaging della Pasta di Aldo è curato nei minimi dettagli. La pasta è confezionata in un astuccio di carta paglia di 250 gr con una finestra trasparente che permette di vedere il formato della pasta. Questo packaging semplice e raffinato è la sintesi del metodo Aldo: minimale, pratica nell'utilizzo, progettata e realizzata nel pastificio.
Al classico formato si sono affiancati formati più piccoli e più grandi e poi c'è il formato "sciolto", ossia 16 incarti di pasta di 250 gr all'interno di una bellissima teca trasparente (che si troverà solo in alcune gastronomie), per ridurre il consumo della carta per ridurre l'impatto ambientale, perché la loro mission non è solo mantenere alta la qualità, ma anche rendere sostenibile l'impatto sul pianeta e sulla comunità.
Il Riconoscimento Internazionale: Un Tributo alla Qualità
La Pasta di Aldo ha ottenuto numerosi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale, diventando un simbolo dell'eccellenza italiana nel mondo. La sua bontà è apprezzata da chef stellati, gastronomi e amanti della buona cucina.
Un riconoscimento particolarmente significativo è arrivato da Heston Blumenthal, chef autodidatta del ristorante inglese "The Fat Duck" (3 stelle Michelin), considerato uno dei migliori al mondo. Blumenthal ha incluso la Pasta di Aldo nel suo libro "In Search of Perfection", definendola un prodotto di altissima qualità e un esempio di come la passione e la dedizione possano fare la differenza.
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Nel 2006, un giornalista gastronomico di origini napoletane fa assaggiare la “Pasta di Aldo” a Heston Blumenthal, chef autodidatta, 3 stelle Michelin. Resta incantato dalla creazione sangiustese. La sua recensione sul suo libro “In search of perfection-In cerca della perfezione” è un faro che illumina il piccolo laboratorio di via Castelletta. A Monte San Giusto arrivò anche la Bbc per scovare e intervistare Luigi Donnari.
La Pasta di Aldo Oggi: Un Sogno che Continua
Oggi, Luigi Donnari è considerato uno dei migliori produttori di pasta all'uovo artigianale in Italia. La sua storia è un esempio di come la passione, la dedizione e la ricerca della qualità possano portare a risultati straordinari.
Luigi e Maria continuano a lavorare con impegno e passione per offrire ai loro clienti una pasta unica, che esprime la vera essenza della tradizione italiana. Il loro sogno è quello di continuare a crescere, creando nuovi posti di lavoro e valorizzando il territorio marchigiano.
Luigi e Maria stanno progettando un'espansione del laboratorio “per creare posti di lavoro e valorizzare il territorio” spiega ancora Luigi che ha anche altri obiettivi: “essere adottati dalla zona di produzione, comunicare la sinergia con essa e conquistare il palato dei migliori produttori di pasta e dei produttori marchigiani di specialità enogastronomiche. Il 2016? L'obiettivo è ottenere una piccola crescita per poi poter progettare il futuro. I prossimi 4 anni saranno decisivi per il mio progetto: realizzare una nuova sede con uno spazio per la produzione e un altro per le visite e la didattica”.
La Ricetta Segreta: Amore, Passione e Dedizione
La Pasta di Aldo non è solo un prodotto alimentare, ma un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. Il suo profumo intenso, il suo sapore ricco e la sua consistenza unica la rendono un piatto indimenticabile.
La ricetta segreta della Pasta di Aldo è fatta di amore, passione e dedizione. Maria e Luigi mettono il cuore in ogni fase della produzione, dalla selezione delle materie prime alla cura del packaging. Il risultato è una pasta che racconta una storia, una storia di tradizione, di territorio e di eccellenza italiana.
Un'Esperienza Sensoriale Completa
Quando si gusta un piatto di Pasta di Aldo, si percepisce la cura e l'attenzione che sono state dedicate alla sua realizzazione. La pasta ha un profumo intenso di uova fresche e di grano, un sapore ricco e vellutato e una consistenza elastica e tenace.
La Pasta di Aldo è perfetta per essere gustata con un semplice filo d'olio extravergine d'oliva, ma si presta anche ad essere condita con sughi più elaborati. In ogni caso, la sua qualità superiore esalterà i sapori del condimento e renderà il piatto un'esperienza indimenticabile.