La pizza, icona della cucina italiana amata in tutto il mondo, si presta a innumerevoli rivisitazioni. Preparare l'impasto in casa può sembrare un'impresa, ma con l'aiuto del Bimby, diventa un gioco da ragazzi. Questa guida dettagliata ti svelerà come realizzare un impasto perfetto, soffice, elastico e digeribile, che non avrà nulla da invidiare a quello delle migliori pizzerie. Con il Bimby, preparare in casa una delle ricette più classiche della tradizione italiana è davvero semplice e veloce.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice
La ricetta che segue è adatta ai modelli Bimby TM31, TM5 e TM6.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra fresco (o secco)
- Zucchero
- Farina (tipo 0 o 00, o una miscela)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Procedimento:
- Fase Iniziale: Versare nel boccale del Bimby l'acqua, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Chiudere il boccale ed emulsionare per 5 secondi a velocità variabile.
- Impasto: Aggiungere la farina, l'olio d'oliva e il sale. Impastare per 3 minuti a velocità spiga. In alternativa, per un primo impasto, impostare 2 minuti a 37°C velocità 2, aggiungere poi la farina e il sale e mescolare per 10 secondi a velocità 5, concludendo con 4 minuti a velocità spiga.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o fino al raddoppio del volume. Un'alternativa è far lievitare l'impasto in frigorifero per 24 ore, per una maggiore digeribilità. In questo caso, una volta trascorso il tempo, lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora prima di lavorarlo.
- Divisione e Riposo: Dividere l'impasto in panetti più piccoli e farli riposare per altri 15-20 minuti.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
- Temperatura: È fondamentale che l'acqua sia tiepida (circa 37°C) per attivare al meglio il lievito.
- Farina: La scelta della farina influisce sulla consistenza finale. La farina di tipo 0 è ideale per un impasto soffice, mentre una miscela di farina 0 e semola rimacinata di grano duro conferirà croccantezza.
- Lievitazione: La lievitazione è la fase più importante. Assicurati che l'impasto raddoppi di volume prima di stenderlo. Un tempo di lievitazione più lungo (24 ore in frigorifero) renderà la pizza più digeribile.
- Congelamento: Per averne sempre a disposizione, puoi congelare l'impasto dopo la lievitazione, dividendolo in porzioni e riponendolo in sacchetti per alimenti.
Stesura e Cottura: Il Tocco Finale
- Stesura: Stendere ogni panetto direttamente nella teglia, precedentemente oliata o cosparsa di semola. Per un cornicione perfetto, premere con le dita lungo il bordo.
- Farcitura: Farcire a piacere con passata di pomodoro, mozzarella, basilico e altri ingredienti a scelta.
- Cottura: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C). Infornare la pizza e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando il bordo sarà dorato e la mozzarella fusa. Aggiungere la mozzarella negli ultimi 5-6 minuti di cottura per evitare che si bruci.
I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
Varianti e Alternative
- Focaccia: L'impasto per pizza preparato con il Bimby può essere utilizzato anche per realizzare focacce. Basterà stenderlo sulla teglia, farlo lievitare e poi spennellare con una miscela di olio extravergine d'oliva e acqua.
- Impasto Integrale: Sostituire parte della farina bianca con farina integrale per una pizza più rustica e ricca di fibre.
- Pizza senza Glutine: Utilizzare una miscela di farine senza glutine per una pizza adatta a chi soffre di celiachia.
Bimby TM6 e TM5: Accorgimenti
Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, è consigliabile utilizzare sempre il cestello al posto del misurino TM6. Il cestello, appoggiandosi liberamente sulla parte superiore, permette al vapore di fuoriuscire e previene gli schizzi.
Inoltre, è importante tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (2,2 litri invece di 2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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