La pizza al cacao rappresenta un'originale e invitante alternativa alla classica pizza, trasformandosi in un dessert sfizioso e apprezzato da grandi e piccini. Un connubio perfetto tra la semplicità di una pizza bianca e la ricchezza del cioccolato, ideale per una merenda golosa, una festa o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Un Impasto Unico e Profumato
A differenza della più comune pizza con Nutella, la pizza al cacao vede l'aggiunta di cacao e cioccolato direttamente nell'impasto. Questo conferisce alla pizza un profumo intenso e irresistibile durante la cottura, oltre a una leggerezza sorprendente, grazie all'utilizzo della biga. La biga, infatti, rende l'impasto particolarmente soffice e digeribile.
La Biga: Segreto per una Pizza Perfetta
La biga è un pre-impasto che richiede un riposo prolungato in frigorifero (circa 18 ore). Questo processo favorisce lo sviluppo di aromi e una maggiore elasticità dell'impasto finale.
Ingredienti per la biga:
- Farina
- Lievito
- Acqua
Preparazione della biga:
- In una ciotola, versare la farina, il lievito e l'acqua.
- Lavorare il composto velocemente con le mani, senza impastare eccessivamente.
- Trasferire la biga in un contenitore, coprire con pellicola (bucandola) e far riposare in frigorifero per 18 ore.
L'Impasto al Cacao: Un'Esplosione di Sapore
L'impasto vero e proprio si realizza unendo la biga agli altri ingredienti, tra cui il cacao, che conferisce il caratteristico colore e aroma.
Ingredienti per l'impasto:
- Biga
- Cacao amaro in polvere
- Farina
- Lievito
- Miele
- Latte
- Sale
Preparazione dell'impasto:
- Nella ciotola, versare la biga, il cacao, la farina, il lievito, il miele e una parte del latte.
- Iniziare ad impastare per circa 5 minuti.
- Aggiungere gradualmente il restante latte, assicurandosi che l'impasto rimanga incordato.
- Unire il sale e continuare ad impastare fino a completo assorbimento.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e allargarlo delicatamente.
- Procedere con la laminazione: piegare i lati destro e sinistro verso il centro, sovrapponendoli, e arrotolare l'impasto formando un panetto.
- Mettere il panetto in un contenitore oliato, coprire e far lievitare per 2 ore.
- Dopo il riposo, rovesciare l'impasto sul piano, allargarlo leggermente e formare nuovamente un panetto, sovrapponendo i lati e arrotolando.
- Far lievitare per altre 2 ore, fino al raddoppio.
Stesura e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta lievitato, l'impasto è pronto per essere steso e cotto.
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- Rovesciare l'impasto sul piano infarinato con semola e stenderlo con i polpastrelli, partendo dal bordo e proseguendo verso il centro.
- Trasferire la pasta su una teglia oliata e allargarla bene, mantenendo la forma desiderata.
- Condire la superficie con olio extravergine d'oliva e zucchero semolato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 230°C per 16-18 minuti.
- Sfornare e far raffreddare.
- A piacere, spolverare con cacao amaro.
Farciture Golose: Un Mondo di Possibilità
La pizza al cacao si presta a innumerevoli farciture, per soddisfare ogni gusto e fantasia.
- Namelaka, fragole fresche e panna montata: un classico intramontabile, perfetto per una merenda elegante.
- Crema di nocciole: un abbinamento irresistibile, che esalta il sapore del cacao.
- Crema al cacao o crema al cioccolato senza uova: per una versione ancora più golosa, arricchita con cioccolato fondente o al latte.
- Cioccolato bianco: un'ottima idea per riciclare le uova di Pasqua o le tavolette di cioccolato avanzate.
- Frutta fresca di stagione: ananas, kiwi, fragole, anguria, frutti di bosco, banana (con succo di limone per evitare l'annerimento), mele e pere.
Varianti Sfiziose: Per un'Esperienza Unica
- Croccante: aggiungere zucchero semolato (bianco o di canna) a cottura ultimata e infornare per altri 5 minuti in modalità grill per una crosticina deliziosa.
- Profumata: spalmare burro fuso sulla superficie della base al cacao con zucchero semolato, cannella e cacao, e infornare per altri 5 minuti.
Ricetta Alternativa: Pizza al Cacao Veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una versione più rapida della pizza al cacao, che prevede l'utilizzo di pochi ingredienti e una preparazione semplificata.
Ingredienti:
- Farina 0
- Acqua
- Cacao amaro in polvere
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in una parte dell'acqua.
- Unire tutti gli ingredienti (tranne il sale) e iniziare ad impastare.
- Aggiungere gradualmente la restante acqua e il sale.
- Trasferire l'impasto sul piano leggermente infarinato e stenderlo.
- Cuocere in padella per pochi minuti, poi passare sotto il grill del forno per un minuto.
Consigli Utili: Per una Pizza Perfetta
- L'impasto per pizza al cacao si prepara la mattina per essere utilizzato la sera.
- La pizza, sia in teglia che al piatto, va consumata calda per apprezzarne al meglio la sofficità e il gusto.
- Per una precottura in padella, stendere la pizza su una pala o un tagliere e farla scivolare nella padella rovente per pochi minuti.
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