Roma, culla di storia e cultura, è anche un paradiso per gli amanti della pizza. Questo articolo vi guiderà attraverso un viaggio alla scoperta delle migliori pizzerie della città, esplorando sia i locali storici che le nuove aperture, per soddisfare ogni palato e preferenza.
Un Ritorno al Passato: Le Pizzerie Storiche di Roma
Un tempo considerate tra le migliori di Roma, alcune pizzerie storiche stanno vivendo una rinascita. Locali che hanno saputo mantenere la tradizione, affiancando all'esperienza un pizzico di innovazione, per offrire un'esperienza culinaria indimenticabile.
Testaccio: Un Forno a Legna che Racconta una Storia dal 1936
Nel cuore di Testaccio, si erge una pizzeria storica che dal 1936 sforna pizze con lo stesso forno a legna di allora. Qui, l'impasto a lunga maturazione dà vita a una pizza leggera e fragrante, disponibile sia nella versione romana stesa che in quella napoletana con il cornicione soffice. Dopo i classici fritti e bruschette, si può scegliere tra pizze come la rassicurante funghi e salsiccia, la fiori e alici o la Grottino, con pomodoro, mozzarella, funghi, salsiccia, uovo alla Bismark e rucola. E per i più golosi, i dessert sono quelli della tradizione: tiramisù, sorbetto al limoncello, tartufo bianco e nero e semifreddo al torroncino.
Trastevere: Ivo, un'Istituzione dal 1960
Nel cuore di Trastevere, dal 1960, Ivo rappresenta un'istituzione per gli amanti della pizza scrocchiarella. Nato come forno per dolci, si è poi ampliato offrendo pizze che hanno conquistato generazioni di romani. Il locale, gestito dalla terza generazione degli Stefanelli, propone un antipasto all'italiana con fritti e crostini, e pizze divise tra rosse e bianche, per soddisfare tutti i gusti. Da provare la sbriciolata alla crema diplomatica della casa, che da sola vale il viaggio.
Il Buchetto: Tradizione Ininterrotta dal 1929
In Via Flaminia, dal 1929, Il Buchetto accoglie i suoi clienti in un ambiente piccolo ma ricco di storia. Qui si inizia con un antipasto d'altri tempi, la ciriola divisa in due e condita con aglio e salsa di pomodoro, alici o prosciutto. La pizza di Antonio Spanò, lievitata 24 ore e cotta rigorosamente a legna, arriva a tavola sottile e scrocchiarella, accompagnata da un buon calzone.
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Nuove Tendenze: L'Innovazione nel Mondo della Pizza Romana
La scena gastronomica romana è in fermento, con nuove pizzerie che sperimentano abbinamenti audaci e tecniche innovative, senza dimenticare la tradizione.
L'Elementare: La Rivoluzione della Pizza Bassa e Croccante
Nata dall'esperienza di Federico Feliziani e Mirko Rizzo, L'Elementare ha portato una ventata di novità nel panorama romano con la sua pizza bassa e croccante. Fritti e un po' di cucina completano l'offerta di questa pizzeria che ha conquistato gli abitanti del quartiere.
Frumentario: La Pizza in Teglia Gourmet di Alessandro Santilli
Poco lontano da Piazza Re di Roma, Alessandro Santilli ha aperto Frumentario, una pizzeria che punta sulla pizza romana in teglia farcita al momento con topping gourmet. C'è ad esempio quella con il maialino cotto a bassa temperatura servito al bancone con una crema di cipolle stufate, glassa di aceto balsamico, ricotta di Manduria ai tre latti, demi-glace e aneto, oppure quella con stracotto di pecora marinato con erbe aromatiche e vino rosso, su base di fior di latte e chiusa al bancone con mosto d’uva e pesto di pistacchio. In un locale dalle dimensioni contenute che lavora molto con l'asporto. Disponibili anche tonde alla romana e pezzi di friggitoria.
Pantera: La Pizza al Taglio che Conquista Garbatella
I fratelli Manuel e Nicolò Trecastelli, già proprietari della trattoria Trecca a San Paolo, hanno raddoppiato con Pantera, un localino di pizza al taglio diventato in pochi mesi uno dei preferiti da chi abita a Garbatella. La loro pizza rossa con un filo di salsina al prezzemolo è indimenticabile, così come i loro supplì classici con riso steso a mano e panato in un guscio friabile ma sottile.
San Martino: Pizza Romana e Bollicine
Arrivata a Marconi nel 2023 per completare la famiglia di Sant’Isidoro, San Martino propone una pizza romana bassa e fragrante da accompagnare a bollicine provenienti da una cantina generosa in fatto di Champagne, Franciacorta e Trento Doc. Da assaggiare il supplì con burro d'alpeggio e limone oppure un taco, poi puntare sulle tonde: buonissima, e vegetariana, la Martino nell’orto e particolarmente golosa la Amatriciana.
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A Rota: Un Omaggio alla Tradizione nel Cuore di Tor Pignattara
Nel quartiere popolare di Tor Pignattara, A Rota è una pizzeria che ammette poche deroghe alla tradizione. Marco Pucciotti, il proprietario, ha voluto ai suoi forni il bravo Sami El Sabawy, per offrire una pizza fina e ben cotta, tirata rigorosamente al mattarello. Tra gli antipasti, oltre ai romanissimi supplì e filetto di baccalà, ci sono la mozzarella in carrozza e la frittatina di bucatini all’amatriciana. E per finire in dolcezza, il tiramisù sulla tonda.
Pizza a Portafoglio: Lo Street Food Partenopeo a Roma
Nella zona residenziale di Montagnola, si trova un ‘segreto’ ben custodito tra i conoscitori del mondo pizza: una delle pochissime insegne che offrono a Roma la pizza a portafoglio. I fratelli Massimo e Gianluca Nucilli hanno aperto nel 2023 un localino da pochi metri quadri, senza coperti e quindi rivolto a una clientela da take away, proponendo pizze con solo pomodoro, Margherita, Diavola e via con tutto l’assortimento di condimenti classici, facendo spazio anche alle combinazioni romane di cacio e pepe, gricia e amatriciana.
Jacopo Mercuro: Il Rinascimento della Pizza Romana
Jacopo Mercuro è uno dei talenti della pizza romana. Dopo una carriera da avvocato, si è dedicato alla tonda, aprendo una pizzeria al taglio nel 2015 e poi il suo primo vero locale di Centocelle, dove la pizza è quella sottile e croccante, ottenuta da un panetto di 180 grammi. Sulle basi finiscono preparazioni gastronomiche che non temono confronti con la tavola di un ristorante, come quelle della Ceviche nel taco, con Fior di latte, ceviche di ricciola, crema di mais tostato, leche de tigre, panatura al lime e mizuna corallo. Da non perdere il supplì al telefono e gli antipasti che si ispirano alle tecniche di alta pasticceria.
Svario: Pizza Romana e Cocktail a Montesacro
A Montesacro, Dario Gioco, Alessio Valloni, Irene Onofri e Gabriele Tomassetti hanno aperto nel 2022 un “pizza bar” dedicato alla tonda romana da accompagnare a ottimi drink. Prima di approcciare le pizze si comincia con un repertorio di fritti o qualche “conchetta”, il pezzo forte di Svario: un taco con base pizza farcito secondo fantasia. Si passa poi alle portate principali, che si dividono tra classiche e Svariate, con combinazioni invitanti.
Clementina: La Pizza di Mare di Luca Pezzetta a Fiumicino
Luca Pezzetta, cresciuto tra i Castelli Romani e Fiumicino, ha aperto la sua pizzeria sul Porto Canale a dicembre 2021 dopo importanti esperienze a fianco di Gabriele Bonci. Clementina ha preso il posto del vecchio cinema della città e qui il suo lavoro si concentra non solo su una varietà di lievitati, ma anche sulle stagionature di pesce, condotte con perizia nelle celle di conservazione a vista. Nascono così altissimi esempi di cucina di mare su antipasti e tonde, come la Capricciosa con terra di olive e petali di carciofo fritti, prosciutto di tonno o ricciola e bottarga. La novità da assaggiare è la pizza romana condita con burro e Parmigiano stagionato 60 mesi.
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Oltre la Pizza: Altre Delizie Gastronomiche a Roma
Roma non è solo pizza, ma anche una città ricca di sapori e tradizioni culinarie da scoprire.
Peppo al Cosimato: Pizza e Pesce a Trastevere e Cinecittà
Dal 2018, Peppo al Cosimato anima le strade di Trastevere con le sue pizze e piatti a base di pesce. Nel 2023 ha aperto un nuovo locale a Cinecittà, offrendo lo stesso mix di specialità.
Da Felice a Testaccio: La Cucina Romana Autentica
Questa trattoria casalinga nascosta in una via residenziale di Centocelle ha goduto di una popolarità inaspettata quando Anthony Bourdain l’ha scelta come ottimo esempio di cucina romana autentica. Si prenota al telefono, si entra in una vera e propria casa e si sbocconcella un ‘aperitivo’ a base di frittini e bruschette espresse. Poi arrivano primi romani, polpette, arrosti e verdure ripassate, a seconda della fantasia del giorno.
Osteria der Belli: Pesce Fresco e Cucina Romana
Da Osteria der Belli vi aspettano un servizio informale, piatti di pesce fresco, qualche rimando alla cucina sarda e qualche altro a quella romana. È un ristorante che fa contenti tutti grazie alla sua ampia scelta gastronomica e che si fa notare per l’accoglienza familiare e amichevole di chi ci lavora.
Mae: Colazione, Pranzo e Cena a Prati
Aperto a giugno 2022 a Prati, Mae si è già fatto apprezzare per la proposta variegata che copre colazione, pranzo e cena. Per ogni momento della giornata il menu è ugualmente ampio, a partire dal mattino, quando è possibile scegliere tra pancakes salati in quattro versioni. Immancabili le uova, preparate strapazzate, poché, all’occhio di bue e Benedict e impiattate con un assortimento di accompagnamenti. Tavoli in marmo e sedie in legno vi faranno sentire come dentro a una vecchia osteria, in salsa però totalmente contemporanea.
Il Bistrot del Litorale Romano: Un Rifugio a Fiumicino
“Il primo bistrot del litorale romano” è aperto tutti i giorni sul canale di Fiumicino dalla colazione al dopocena. Si inizia con il primo caffè del mattino, con proposte per mangiare sia dolci che salate, si passa poi al pranzo, con piatti del giorno che spaziano tra primi espressi e piatti semplici di mare o di terra, si prosegue con l’aperitivo con vini alla mescita e carta delle birre e si finisce con una cena a base di un buon hamburger.
Il Giovane Bistrot di Via Fonteiana: Aperitivo e Dopo Cena
L’estate 2024 ha battezzato l’esordio del giovane bistrot di Via Fonteiana, aperto dall’orario dell’aperitivo fino al dopo cena. Dietro ci sono tre ragazzi, Eleonora, Costanza e Lorenzo, che puntano su un concetto di ospitalità raccolta e un menu agile a sfizioso, di proposte non cucinate, dai crostoni di pane condito alle schiacciate ripiene, ai carpacci.
Emma: Ristorante, Pizzeria e Gastronomia nel Cuore di Roma
Nel cuore del centro storico, a due passi da Campo de’ Fiori, Emma è un locale dai molti volti: ristorante e pizzeria, ma anche gastronomia, salumeria ed emporio con enoteca molto attento al biologico. Supplì, crocchette di patate e fiori di zucca precedono il menu delle pizze, completo di tutte le referenze della tradizione, ma anche ricco di proposte speciali.