Il Piemonte, terra di colline e sapori autentici, offre una ricca varietà di dolci tradizionali, perfetti per accompagnare un buon bicchiere di vino o per concludere un pasto con una nota di dolcezza. Tra questi, spiccano i biscotti Asti, un'espressione della pasticceria locale che racchiude storie, profumi e ingredienti del territorio. Questo articolo esplora diverse varianti di biscotti tipici della zona di Asti, dalle paste di meliga ai tirulën, offrendo un viaggio nel cuore della tradizione dolciaria piemontese.
Paste di Meliga: Un Classico Rustico
Le paste di meliga sono una delizia che racchiude la tradizione piemontese in ogni morso. Questi biscotti di mais, originari della zona di Cuneo, Biella e della bassa Val di Susa, sono un vero e proprio simbolo della pasticceria regionale. Perfetti per accompagnare una colazione rilassante o una merenda golosa, le paste di meliga si prestano anche come dolce dopocena, magari abbinati a un buon vino rosso piemontese. La loro forma rigata a ciambella ricorda i famosi krumiri, anch’essi piemontesi, ma con un tocco di rusticità dato dalla farina di mais.
Preparare questi biscotti di meliga fatti in casa è semplice e divertente, e vi permetterà di portare un pezzo di tradizione direttamente nella vostra cucina. Le dosi che vi proponiamo sono ideali per realizzare circa 40 biscotti, quindi perfette per condividere questa bontà con amici e familiari.
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina di mais
- Zucchero
- Semi di vaniglia
- Burro a cubetti
- Scorza di limone grattugiata
- Uovo intero
- Tuorlo
- Pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mettete la farina 00, la farina di mais, lo zucchero e i semi di vaniglia.
- Unite il burro a cubetti e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungete l'uovo intero, il tuorlo e il pizzico di sale.
- Trasferite l'impasto nel sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm.
- Preriscaldate il forno a 180 °C e cuocete i biscotti per circa 15 minuti, finché non saranno dorati in superficie.
Per un tocco personale, potete aggiungere alla ricetta una punta di cannella o sostituire la scorza di limone con quella d'arancia per un aroma più intenso. Se preferite una consistenza ancora più friabile, provate a usare una parte di farina di riso al posto della farina 00. Una volta raffreddati, conservate i vostri biscotti di meliga in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e fragranti. Possono durare fino a due settimane, mantenendo intatta la loro friabilità. Se desiderate conservarli più a lungo, potete congelarli: basterà disporli su un vassoio e metterli nel freezer.
Disponete i biscotti di meliga su un piatto da portata decorato con qualche fetta di limone o arancia e un rametto di menta fresca. Potete anche presentarli in piccoli cestini di vimini per un tocco rustico e accogliente. Un bicchiere di Freisa d’Asti è l’accompagnamento ideale per le paste di meliga. Questo vino rosso piemontese, leggero e vivace, con delicate note fruttate e una leggera speziatura, crea un piacevole contrasto con la dolcezza rustica dei biscotti. Un abbinamento tradizionale e sorprendente, che valorizza le radici territoriali di questo dolce.
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Tirulën: Gioielli di Nocciola delle Colline Astigiane
Nel cuore pulsante del Piemonte, tra le dolci colline che disegnano il paesaggio di Isola d’Asti, nasce un biscotto che è più di un semplice dolce: è un racconto di tradizione, un inno alla semplicità e un omaggio al tesoro più prezioso di questa terra, la nocciola. Parliamo dei Tirulën, piccole gemme di pasticceria secca la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione, quasi sussurrata per non disperderne la magia. Prepararli in casa significa invitare nella propria cucina il profumo intenso delle nocciole tostate, un aroma che avvolge e conforta, capace di trasformare un pomeriggio qualunque in un momento di pura celebrazione del gusto.
Questa non è solo una ricetta, ma un viaggio sensoriale nelle campagne astigiane, un’esperienza che vi guiderà, passo dopo passo, alla creazione di biscotti friabili e incredibilmente saporiti.
Ingredienti:
- 250 g di Nocciole Piemonte IGP tostate e pelate
- 250 g di Farina 00
- 200 g di Zucchero semolato
- 150 g di Burro di alta qualità a temperatura ambiente
- 2 Uova medie a temperatura ambiente
- 8 g di Lievito in polvere per dolci
- 1 Scorza grattugiata di un limone non trattato
- 1 pizzico di Sale fino
Preparazione:
- Preparazione della farina di nocciole: Iniziate inserendo le nocciole Piemonte IGP, già tostate e private della loro pellicina, in un mixer potente. Aggiungete due o tre cucchiai dello zucchero totale previsto dalla ricetta. Questo piccolo trucco impedirà alle nocciole di rilasciare il loro olio durante la macinatura, evitando che si trasformino in una pasta. Frullate a intermittenza, con brevi scatti, fino a ottenere una polvere fine e profumata, simile a una farina. Una volta pronta, tenete da parte questa preziosa farina di nocciole.
- Creazione degli impasti secco e umido: In una ciotola capiente, setacciate la farina 00 insieme al lievito in polvere e al pizzico di sale. Aggiungete la farina di nocciole appena preparata e mescolate bene con una frusta a mano per amalgamare tutte le polveri. In un’altra ciotola, lavorate il burro morbido, a temperatura ambiente, con lo zucchero rimanente e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e leggero.
- Unione degli impasti: Incorporate al composto di burro e zucchero le uova, una alla volta, attendendo che il primo uovo sia stato completamente assorbito prima di aggiungere il secondo. Versate il mix di farine e nocciole nella ciotola con la crema di burro e uova. Mescolate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Fermatevi non appena gli ingredienti secchi saranno stati assorbiti.
- Formatura e cottura dei Tirulën: Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Foderate due teglie con carta da forno. Trasferite l’impasto in una sac à poche munita di una bocchetta liscia con un diametro di circa 1 cm. Formate dei piccoli mucchietti di impasto ben distanziati tra loro sulle teglie, poiché in cottura tenderanno ad allargarsi leggermente. Infornate una teglia alla volta nel ripiano centrale del forno per circa 12-15 minuti. I Tirulën saranno pronti quando i bordi appariranno leggermente dorati e la superficie risulterà opaca.
- Il riposo: Una volta sfornati, lasciate riposare i biscotti sulla teglia per un paio di minuti, poi trasferiteli con delicatezza su una gratella per dolci e lasciateli raffreddare completamente all’aria.
Per conservare i vostri Tirulën al meglio, attendete che siano completamente freddi e riponeteli in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica. Manterranno la loro fragranza e friabilità per oltre una settimana. Se volete aggiungere un tocco personale, potete arricchire l’impasto con un cucchiaino di estratto di vaniglia o una punta di cannella in polvere per un profumo ancora più avvolgente.
Per esaltare la dolcezza e l’aroma intenso di nocciola dei Tirulën, non c’è compagno migliore di un calice di Moscato d’Asti DOCG. Questo vino bianco dolce, leggermente frizzante e dal basso tenore alcolico, è un’eccellenza dello stesso territorio. Le sue note aromatiche di salvia, pesca bianca e fiori d’acacia, unite a una freschezza vibrante, puliscono il palato e bilanciano la ricchezza del biscotto, creando un’armonia di sapori indimenticabile.
I Tirulën non sono solo biscotti, ma un pezzo di storia gastronomica del Monferrato Astigiano. Il loro nome, che in dialetto piemontese significa ‘trucioli’, evoca forse la loro forma rustica e irregolare, simile ai riccioli di legno prodotti dalla pialla del falegname. Nascono dalla tradizione contadina, dove i dolci erano semplici, preparati con le poche ma eccellenti materie prime a disposizione: le uova del pollaio, il burro di cascina e, soprattutto, le preziose nocciole ‘Tonda Gentile delle Langhe’, oggi conosciute come Nocciola Piemonte IGP, considerate le migliori al mondo per il loro profumo, il loro sapore e la loro ottima conservabilità.
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Altre Delizie Piemontesi: Un Assaggio di Varietà
Oltre alle paste di meliga e ai tirulën, la regione di Asti offre una miriade di altri biscotti e dolci tradizionali che meritano di essere scoperti.
Il Mattone delle Langhe
Nelle Langhe c’è un dolce tradizionale che troppo spesso non raggiunge gli onori della cronaca: si tratta del golosissimo Mattone. Forse perché è un dolce di stretta origine popolare, che tutti a casa potevano preparare con ingredienti semplici e gustosi. Eppure, nell’infanzia di tutti i piemontesi (ma non solo) c’è sempre il ricordo di questa torta “mattonata”, fatta a strati di crema e biscotti che venivano intinti nel caffè o, per i più piccoli, nel succo di frutta.
Il Mattone delle Langhe è estremamente facile da preparare, fatto a strati di crema e biscotti che vengono intinti nel caffè o nel succo di frutta.
Torcetti al Barbera
Nella zona di Langhe, Monferrato e Roero, in tavola è difficile che manchi una buona bottiglia di vino, spesso di Barbera, in particolare la domenica e nei giorni di festa. E con il buon vino piemontese spesso si cucinavano anche carni, brasati ma più spesso dolci e biscotti secchi che avevano il pregio di conservarsi a lungo. Infatti una volta nei piccoli paesini del Piemonte non c’era certamente il forno in ogni casa e c’erano anche pochi forni in comune. Quando si accendevano i forni di comunità, di solito una volta alla settimana nella migliore delle ipotesi, si cuoceva il pane per tutta la comunità del paese. Per poter cuocere il pane però, soprattutto in forni grandi e capienti, l’ambiente interno e la volta dovevano avere una temperatura molto alta.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Olio
- Barbera
- Sale
- Zucchero
Preparazione:
- Accendete il forno a 180°.
- Setacciate la farina e unite il lievito, separatamente unite l’olio con il Barbera, il sale e lo zucchero emulsionando per bene, poi aggiungetelo alla farina mescolando inizialmente con una forchetta, e poi con le mani per amalgamare bene il tutto.
- Lavorate l’impasto velocemente realizzando un salsicciotto, prendetene una parte spessa circa 4cm e larga 1cm, realizzate con le mani dei salsicciotti grandi come un dito.
- Sopra una teglia con la carta da forno, appoggiate i salsicciotti precedentemente chiusi unendoli alla cima, dandogli la classica forma dei torcetti, e impanandoli nello zucchero.
- Conservateli in una scatola di latta come si usa fare con i biscotti di Natale e consumateli entro due o tre settimane al massimo.
Biscotti di Pasta Frolla al Cacao
Ingredienti:
- Farina 00 300 g
- Cacao amaro in polvere 30 g
- Burro 150 g
- Zucchero a velo 130 g
- Tuorli (3 tuorli) 60 g
- 2 bustine di vanillina
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Setacciate farina, cacao e sale.
- Montate con le fruste elettriche il burro morbido con la vaniglia e lo zucchero per pochi minuti finché non otterrete una crema morbida.
- Aggiungete le uova e amalgamate all’impasto.
- Aggiungere la farina setacciata fino a formare una palla.
- Avvolgete in una pellicola e lasciate riposare la frolla in frigo per 30-40 minuti.
- Stendere la pasta fino a ottenere uno spessore di 5 mm: intagliate i biscotti con la forma che preferite.
- Metteteli in una teglia foderata di carta da forno e infornate per 12 minuti a 180° in forno ben caldo.
- Raffreddate i biscotti su una gratella.
E voilà, i biscotti di pasta frolla al cacao sono pronti da accompagnare con un calice di Moscato d’Asti.
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Un Dolce "Mun"
Lavorare a lungo il burro con lo zucchero a velo e solo quando la crema sta iniziando a montarsi, aggiungere i tuorli uno alla volta, lavorandoli bene man mano. Il risultato finale è una crema spumosa e "gonfia"!
Bagnare i biscotti nel caffè e disporli uno di fianco all'altro in una pirofila di vetro/ceramica o un vassoio di alluminio. Spalmarci sopra la crema, spolverare col cacao amaro attraverso un colino e procedere a strati fino all'esaurimento dei biscotti, ricoprendo l'ultimo stato di biscotti e crema, con tanto cacao.
Conservare in frigo un paio d'ore e servire (l'indomani… -se ne avanza!!- ..è ancora più buono!).
Ce ne sono decine di versioni di "mun" in giro per il Piemonte. Una zia di mia mamma la fa imbevendo velocemente nel marsala i savoiardi e lasciandoli sgocciolare. Poi monta il burro con dello zucchero (2-3 cucchiai di zucchero su un etto di burro): metà lo lascia bianco e metà lo lavora con la polvere di cacao. Poi alterna strati di savoiardi uno e di burro bianco e burro al cioccolato. Finisce spolverando di cacao in polvere.