La pizza, un simbolo universale di convivialità e piacere culinario, è amata in ogni angolo del mondo. Quante volte ci assale il desiderio di gustare una pizza fatta in casa, ma la prospettiva dei lunghi tempi di preparazione ci frena? Fortunatamente, esistono ricette semplici e veloci che permettono di realizzare una pizza deliziosa senza rinunciare al gusto autentico. Questo articolo vi guiderà attraverso diverse varianti, dalla classica pizza margherita alla ricca pizza al taglio, svelandovi i segreti per un risultato impeccabile.
Pizza in Teglia Alta e Soffice: La Ricetta Semplice e Veloce
La pizza in teglia alta e soffice rappresenta una soluzione ideale per chi desidera preparare una pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, senza l'ausilio di impastatrici o particolari abilità culinarie. Questa ricetta è adatta a tutti e permette di ottenere un risultato sorprendente con pochi ingredienti e passaggi.
Ingredienti
- Farina Manitoba e Farina 00 (o solo Farina 00)
- 7 g di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI (o 12 g di lievito fresco, regolando i tempi di lievitazione)
- 2 cucchiaini di zucchero
- Acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine d'oliva
- Salsa di pomodoro (preparata con sale, olio e spezie a piacere)
- Mozzarella a dadini
- Origano, funghi, salumi e altri ingredienti a piacere (per personalizzare la farcitura)
Preparazione
- Preparazione della farina: Iniziare mescolando la farina Manitoba con la farina 00. In alternativa, è possibile utilizzare solo farina 00. Aggiungere il lievito di birra e lo zucchero alla farina.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versare l'acqua tiepida e aggiungere gradualmente la farina con il lievito e lo zucchero, mescolando continuamente. Quando si è utilizzata metà della farina, aggiungere un cucchiaino di sale e continuare a mescolare. L'impasto dovrà risultare denso e appiccicoso.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 5 ore, regolando la quantità di lievito e la temperatura).
- Stesura e prima cottura: Trascorso il tempo di lievitazione, ungere una teglia da 35 x 35 cm (o la placca del forno) con abbondante olio d'oliva. Versare la salsa di pomodoro sulla teglia, distribuendola uniformemente. Lasciare lievitare per altri 10 minuti. Infornare e cuocere per circa 25 minuti.
- Farcitura e seconda cottura: Sfornare la pizza e aggiungere la mozzarella a dadini. Infornare nuovamente per far sciogliere la mozzarella e ottenere una pizza filante.
Come Fare la Pizza in Casa: Ricetta Semplice e Veloce
Preparare la pizza in casa è un'arte accessibile a tutti. Con pochi ingredienti di base, come farina, acqua, lievito, sale e olio extravergine d'oliva, è possibile creare una base morbida e fragrante, pronta per essere arricchita con un condimento a piacere.
Ingredienti di base:
- Farina
- Acqua
- Lievito
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Condimento classico (Pizza Margherita):
- Pomodoro
- Mozzarella filante
- Basilico fresco
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito in acqua tiepida. In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il lievito sciolto, l'acqua rimanente e l'olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Stesura: Ungere una teglia con un filo d'olio e stendere l'impasto.
- Condimento: Distribuire uniformemente la passata di pomodoro sull'impasto steso, lasciando un piccolo bordo intorno. Aggiungere la mozzarella, il basilico e un filo d'olio.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato fino a quando la pizza risulta dorata e la mozzarella filante.
Ricetta Pizza al Taglio: Base e Varianti
La pizza al taglio è una variante sfiziosa e versatile, ideale per feste, buffet o semplicemente per una cena informale. La base può essere adattata a diversi condimenti, creando una varietà di gusti per soddisfare ogni palato.
Ricetta Base:
- Farina
- Acqua
- Lievito
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Variante Margherita:
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
Variante Capricciosa:
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Prosciutto cotto
- Funghi
- Olive
- Carciofini
- Olio extravergine d'oliva
Variante Quattro Formaggi:
- Mozzarella
- Gorgonzola
- Fontina
- Grana grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il lievito sciolto, l'acqua rimanente e l'olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Stesura: Ungere una teglia rettangolare con olio e stendere l'impasto.
- Condimento: Distribuire uniformemente il condimento scelto sull'impasto steso.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato fino a quando la pizza risulta dorata e il condimento fuso.
La Pizza Fatta in Casa come in Pizzeria: Segreti e Consigli
Per ottenere una pizza fatta in casa che rivaleggi con quella delle migliori pizzerie, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti e utilizzare ingredienti di qualità.
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Scelta degli ingredienti:
- Pomodori: Utilizzare pomodori pelati di alta qualità, evitando la passata di pomodoro, che può risultare eccessivamente densa. I pomodori pelati Mutti, Cirio o Agromonte sono ottime scelte.
- Mozzarella: Optare per fior di latte al posto della mozzarella tradizionale.
- Farina: Per un risultato ottimale, utilizzare una farina con una W (forza della farina) tra 300 e 350, ideale per impasti ad alta idratazione e lunghe lievitazioni.
Preparazione dell'impasto:
- Idratazione: L'impasto per la pizza al taglio romana richiede un'alta idratazione.
- Lievitazione: Una lievitazione lenta, idealmente in frigorifero per 18-24 ore, favorisce la digeribilità e sviluppa un gusto più complesso. È possibile utilizzare sia lievito di birra che lievito madre.
- Pieghe: Le pieghe sono fondamentali per un impasto senza impastatrice.
Stesura e cottura:
- Piano di lavoro: Mantenere il piano di lavoro leggermente infarinato.
- Cornicione: Allargare l'impasto partendo dal centro, lasciando un bordo più gonfio di circa 1 cm per creare il tipico "cornicione" napoletano.
- Doppia cottura: Per ottenere un risultato simile a quello del forno a legna, cuocere la pizza prima su una piastra calda e poi in forno ad alta temperatura.
- Teglie: Le teglie in ferro blu sono ideali per la cottura della pizza, grazie alla loro ottima conducibilità del calore. In alternativa, è possibile stendere la pasta su un foglio di carta forno e trasferirla sulla teglia calda.
Condimenti creativi:
- Pizza Marinara: Pomodori pelati frullati con olio, sale e origano, aglio fresco a fettine, origano secco e acciughe (facoltativo).
- Pizza Capricciosa: Pomodori pelati frullati con olio, sale e basilico, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, olive e carciofini.
- Pizza con Verdure: Base rossa con pomodori pelati frullati con olio, sale e basilico, verdure grigliate o fresche a piacere.
- Pizza con Patate (base bianca): Patate tagliate a fettine sottili disposte su un letto di mozzarella, rosmarino e olio.
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