I broccoli sono un ortaggio invernale molto amato, versatile in cucina e adatto a diverse preparazioni: come contorno, condimento per la pasta, fritti, in insalata o gratinati. Questo articolo esplora una ricetta alternativa e gustosa: l'hamburger di broccoli, un modo originale per gustare questo ortaggio.
Hamburger di Broccoli con Olive Ficacci
Questa variante prevede l'aggiunta di olive Ficacci, tipiche della ricetta abruzzese, che conferiscono un sapore intenso e caratteristico al piatto.
Ingredienti:
- 300 g di broccoli cotti
- 100 g di olive Ficacci (ricetta tipica abruzzese)
- Pan grattato q.b. (più quello per la panatura)
- Sale, aglio, olio extra vergine d'oliva
- Curry
Preparazione:
- In una padella, versare l'olio e l'aglio, aggiungere i broccoli e soffriggere fino a cottura completa (circa 20 minuti), finché i gambi non diventano morbidi. Salare e lasciare intiepidire.
- In una ciotola, unire i broccoli intiepiditi e il resto degli ingredienti. Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto.
- Formare delle polpette e schiacciarle per dare la forma di un burger. Per una forma più precisa, utilizzare un coppapasta.
- Panare i burger con pan grattato e cuocere in padella con un filo d'olio per pochi minuti, giusto il tempo di dorare entrambi i lati, dato che gli ingredienti sono già cotti.
- Servire caldi.
Burger di Broccoli al Forno o in Padella con Provola
Un'altra variante prevede l'aggiunta di provola e la cottura al forno, per un risultato più leggero.
Ingredienti:
- Broccoli romani
- Provola
Preparazione:
- Realizzare dei burger con broccoli e provola.
- Cuocere in forno.
Hamburger di Broccoli: Ricetta Base
Ingredienti:
- 1 kg di broccoli
- 70 g di formaggio grattugiato
- 2 patate medie
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione:
- Pulire i broccoli, tagliando le cime ed eliminando il fogliame. Lavare accuratamente sotto acqua corrente.
- Sbollentare i broccoli in acqua salata per pochi minuti.
- Scolare e far raffreddare completamente.
- Bollire le patate e sbucciarle ancora calde sotto acqua corrente fredda.
- Nel boccale di un frullatore/mixer, mettere le patate, i broccoli, sale, pepe e frullare fino ad ottenere una purea.
- Trasferire la purea in una ciotola capiente, aggiungere il formaggio grattugiato e incorporare gradualmente il pangrattato, fino ad ottenere un composto maneggiabile.
- Pesare l'impasto e dividerlo in 8 porzioni.
- Con l'aiuto di un coppapasta, dare forma ai burger e impanarli su tutti i lati con altro pangrattato.
- Cuocere in padella antiaderente con un filo d'olio per 5 minuti, girando a metà cottura.
- Servire ben caldi.
Consigli:
- Per una cottura più leggera, i burger possono essere cotti in forno a 180°C per 30 minuti, girandoli a metà cottura.
- L'impasto può essere arricchito con spezie ed erbe aromatiche a piacere, come aglio, cipolla, curcuma, paprika, ecc.
- La quantità di formaggio può essere aumentata in base ai propri gusti.
Ulteriori Varianti e Consigli
- Con patate: Pelare le patate e tagliarle a cubetti. In una padella, versare un filo d'olio e rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere le patate e cuocere per 5-10 minuti, poi unire i broccoli. Lasciare cuocere per 20 minuti, fino a quando patate e broccoli non risulteranno cotti. Fare raffreddare il composto, quindi versare il pangrattato e mescolare. Unire anche l'uovo e impastare ancora, poi dividere il composto in quattro parti e formare i burger.
- Con farina di ceci: In una padella, scaldare un cucchiaio di olio e far rosolare il gambo del broccolo a cubetti con lo spicchio d’aglio per qualche minuto. Aggiungere una presa di sale abbondante e un po’ d’acqua. Quando il broccolo è cotto, trasferirlo in una terrina e schiacciarlo con la forchetta. Aggiungere i cubetti di gambo e la farina di ceci.
Come Servire l'Hamburger di Broccoli
Questi burger di broccoli sono perfetti per accompagnare un cereale con verdure oppure come secondo insieme ad un’insalata, ma anche come merenda o spuntino. Possono anche essere serviti all'interno di un panino da hamburger, affettando i pomodori ramati e scaldando le metà del panino in padella.
Conservazione
È possibile congelare i burger prima della cottura. Disporli su una guantiera e farli congelare, poi trasferirli nelle bustine.
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Abbinamento Vino
Quando si ha a che fare con verdure, la tendenza è quella di abbinare un vino dolce con leggeri tratti amarognoli: Chardonnay, Albana amabile, Traminer, Malvasia.
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