Gli hamburger ai funghi rappresentano un'alternativa deliziosa e versatile al classico hamburger di carne. Perfetti per vegetariani, amanti dei sapori di montagna o semplicemente per chi desidera variare la propria alimentazione, questi burger offrono un'esperienza gustativa ricca e appagante. Esploriamo diverse varianti e consigli per preparare hamburger ai funghi irresistibili.
Hamburger di Funghi: La Ricetta Base
Questa ricetta è dedicata agli amanti dei sapori di montagna e si presta ad essere gustata sia come secondo piatto che all’interno di un panino da burger.
Ingredienti:
- Funghi champignon
- Cipolle
- Zucchero di canna
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- Fontina
- Cicorino
- Panini da burger
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Eliminare la base terrosa dagli champignon, pulire accuratamente i funghi togliendo tutte le impurità e tagliarli grossolanamente.
- Rosolare i funghi a fiamma media per circa 10 minuti mescolando spesso, poi spegnere il fuoco e lasciate intiepidire.
- Mondare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili.
- In una padella, far caramellare le cipolle con un filo d'olio e zucchero di canna a fiamma media per circa 5 minuti.
- Azionare il mixer per tritare i funghi finemente.
- Insaporire il trito di funghi con sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Utilizzare un coppapasta dello stesso diametro dei panini da burger per formare 4 medaglioni, avendo cura di pressare bene il composto.
- Cuocere i medaglioni in padella per 3-4 minuti a fiamma media, poi girarli delicatamente e aggiungere i petali di fontina.
- Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per un altro paio di minuti, finché il formaggio non si sarà fuso.
- Prima di assemblare i panini, scaldare il pane adagiando la parte tagliata nella stessa padella in cui si sono cotti i medaglioni, in modo che si insaporisca con il fondo di cottura.
- Farcire i panini con i burger di funghi, le cipolle caramellate e del cicorino a julienne.
Varianti e Consigli
- Funghi Misti: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare funghi misti, come porcini, champignon e chiodini.
- Aromi: Aggiungere erbe aromatiche come timo, rosmarino o salvia per arricchire il sapore dei burger.
- Leganti: Per compattare meglio il composto, si può aggiungere un uovo, pangrattato o patate lesse schiacciate.
- Formaggio: Oltre alla fontina, si possono utilizzare altri formaggi come provola, scamorza o gorgonzola.
- Salse: Accompagnare gli hamburger con salse come maionese, ketchup, salsa barbecue o una salsa allo yogurt e erbe aromatiche.
Hamburger di Funghi in Padella con Sugo Cremoso
Un'altra deliziosa variante prevede la cottura degli hamburger in padella con un sugo cremoso a base di funghi.
Ingredienti:
- Hamburger di carne (o preparati con carne macinata)
- Funghi misti (con porcini)
- Vino bianco (opzionale)
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Aglio
- Prezzemolo
Preparazione:
- Preparare gli hamburger con carne macinata, oppure acquistarli già pronti.
- Pulire e tagliare i funghi a fettine.
- In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio.
- Aggiungere i funghi e cuocere per circa 15 minuti, salando e pepando.
- Infarinate leggermente gli hamburger.
- Aggiungere gli hamburger in padella e rosolare da entrambi i lati.
- Sfumare con vino bianco (opzionale). Se non si utilizza il vino, aggiungere un po' d'acqua.
- Lasciar cuocere fino a quando gli hamburger non saranno cotti e il sugo si sarà addensato.
- Spolverare con prezzemolo tritato prima di servire.
Hamburger di Funghi Vegetariani: Alternative Saporite
Per una versione completamente vegetariana, si possono preparare hamburger utilizzando diverse combinazioni di ingredienti:
- Base di Legumi: Ceci, lenticchie o fagioli possono essere utilizzati come base per gli hamburger, uniti a funghi tritati, verdure e spezie.
- Base di Cereali: Quinoa, farro o riso integrale possono essere combinati con funghi e verdure per creare burger nutrienti e gustosi.
- Funghi come Protagonisti: Utilizzare una maggiore quantità di funghi misti, tritati finemente e legati con pangrattato, uova (o un sostituto vegano) e formaggio (opzionale).
Hamburger di Funghi: Cottura Perfetta
Gli hamburger di funghi possono essere cotti in diversi modi:
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- In Padella: Cuocere gli hamburger in padella con un filo d'olio, a fuoco medio, per circa 5-7 minuti per lato, fino a doratura.
- Al Forno: Cuocere gli hamburger in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
- Alla Griglia: Cuocere gli hamburger sulla griglia per circa 4-5 minuti per lato, assicurandosi che siano ben cotti.
Hamburger di Pollo e Funghi
Un'altra opzione è quella di combinare carne di pollo macinata con funghi per un hamburger più leggero:
- Mescolare carne di pollo macinata con funghi trifolati, pangrattato, uovo e spezie.
- Formare gli hamburger e cuocerli in padella o al forno.
Hamburger di Funghi: Conservazione
Gli hamburger di funghi cotti si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Abbinamenti
Gli hamburger di funghi si abbinano bene a vini rossi giovani e leggeri, come un Dolcetto d’Alba, un Lambrusco secco o un Chianti fresco.
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