I grissini, stuzzichini croccanti e versatili, sono un’ottima alternativa al pane e uno snack ideale. Per chi segue una dieta senza glutine e senza lievito, trovare la ricetta giusta può sembrare una sfida. Tuttavia, esistono diverse varianti che permettono di gustare questi snack in tutta sicurezza e con grande soddisfazione. Questo articolo esplorerà diverse ricette per preparare grissini senza glutine e senza lievito, offrendo opzioni per tutti i gusti e le esigenze.
Grissini di Riso: Una Ricetta Base
Per chi desidera una ricetta semplice e veloce, i grissini di riso rappresentano una soluzione ideale. Questi grissini sono realizzati con pochi ingredienti e sono perfetti per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi, in particolare per i gruppi 0 e A.
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso integrale
- Un pizzico di sale rosa
- Rosmarino (q.b.)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Acqua (q.b.)
- Un cucchiaino di gomma di guar (opzionale, per migliorare la lavorabilità)
Preparazione:
- Mescolare la farina di riso integrale con il sale rosa e il rosmarino.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e, gradualmente, l’acqua, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta difficile da lavorare, aggiungere un cucchiaino di gomma di guar.
- Formare dei piccoli filoncini con l’impasto.
- Disporre i grissini su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata fino a doratura.
Grissini al Pomodoro e Origano: Un’Esplosione di Sapore
Per chi ama i sapori mediterranei, i grissini al pomodoro e origano sono un’ottima scelta. Questi snack sono perfetti da sgranocchiare durante la giornata e sprigionano un profumo irresistibile durante la cottura.
Ingredienti:
- 500 g di farina di riso (farina senza glutine per pane)
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 g di sale
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di origano secco
- q.b. olio extravergine d’oliva per la finitura
- q.b. sale per la finitura
- q.b. polvere di pomodoro o paprika dolce per la finitura
Preparazione:
- Sciogliere il concentrato di pomodoro e lo zucchero nell’acqua tiepida.
- Versare il composto in una ciotola (o nella planetaria) con la farina.
- Aggiungere l’olio, il sale e l’origano, poi iniziare ad impastare.
- Impastare bene gli ingredienti e poi trasferire il composto sulla spianatoia con una spolverata di farina.
- Continuare ad impastare con le mani per compattare l’impasto ed ottenere un panetto. Coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.
- Prelevare dei piccoli pezzi di impasto, con le mani lavorarli sulla spianatoia e allungarli fino ad ottenere dei filoncini.
- In un piatto versare della polvere di pomodoro o della paprika dolce.
- Passare i grissini nella polvere di pomodoro (o paprika) e adagiarli su una placca da forno rivestita di carta forno unta.
- Cospargere, a piacere, con il sale e cuocerli nel forno (io ventilato) già caldo a 200° per 20 minuti, o fino a doratura.
Grissini Stirati Senza Glutine e Senza Lattosio: Un Tocco di Originalità
I grissini stirati sono una variante particolare dei classici grissini, caratterizzati da una forma irregolare e una consistenza croccante. La ricetta senza glutine e senza lattosio permette di gustare questo snack anche a chi ha particolari esigenze alimentari.
Ingredienti:
- 200 g di Miscela Oro Pàn Ori di Sicilia (o altra miscela senza glutine adatta per pane)
- 175 g di acqua
- 5 g di lievito di birra (in questa ricetta è presente il lievito, ma può essere omesso per una versione senza lievito)
- 4 g di sale
- 17 g di olio di semi o di oliva
- Farina di mais finissima (per la spianatoia)
Preparazione:
- Versare il mix di farine, il lievito (se utilizzato) e l’acqua in una ciotola ed impastare molto bene.
- Una volta ottenuta una pasta liscia ed appiccicosa, unire l’olio e il sale.
- Impastare ancora per bene finché l’olio non viene assorbito e poi scaravolta la pasta sulla spianatoia infarinata con farina di mais finissima.
- Infarina anche la superficie della pasta e lavorala in modo da ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Appiattisci la pasta ottenendo un piccolo rettangolo, ungilo con olio, spolveralo con farina di mais e coprilo con pellicola.
- Lascia lievitare per un’ora (se si utilizza il lievito).
- Scalda il forno a 200°.
- Dopo un’ora, riprendi l’impasto e taglia delle sottili strisce dal lato corto.
- Allungale delicatamente con le mani, facendo attenzione a non spezzarle.
- Sistema i grissini man mano su una placca da forno coperta di carta da forno e distanziandoli un pochino.
- Cuoci i grissini per circa 20 minuti, prolungando la cottura eventualmente di 5 minuti, fino ad un massimo di 30 minuti totali.
- Fai raffreddare su di una gratella prima di consumarli.
Consigli:
- Se hai un forno ventilato, cuoci i grissini a 190° per circa 20 minuti, controllandoli dopo circa 18 minuti.
- Non preoccuparti se dopo un’ora la pasta non risulterà visibilmente lievitata, in cottura si sistema tutto (questo vale solo se si utilizza il lievito).
Panito: Una Soluzione Pratica e Sicura
Per chi non ha tempo di preparare i grissini in casa, esistono alternative già pronte e garantite senza glutine e senza lievito. La linea Panito offre grissini confezionati in pratiche buste monodose, ideali per uno snack veloce e sicuro. Questi grissini sono realizzati con farina di riso, fecola di patate, olio extravergine d’oliva, farina di ceci, sale e gomma di xantano. Sono vegani, fonte di fibre e senza latte.
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Consigli Generali per la Preparazione dei Grissini Senza Glutine e Senza Lievito
- Utilizzare farine adatte: La farina di riso è un’ottima base per i grissini senza glutine, ma si possono utilizzare anche altre farine senza glutine come la farina di mais, la farina di grano saraceno o mix di farine specifici per pane e pizza senza glutine.
- Aggiungere un addensante: La gomma di guar o la gomma di xantano aiutano a migliorare la consistenza dell’impasto, rendendolo più elastico e facile da lavorare.
- Sperimentare con i sapori: Si possono aggiungere all’impasto erbe aromatiche, spezie, semi o altri ingredienti per personalizzare il sapore dei grissini.
- Prestare attenzione alla cottura: La temperatura e il tempo di cottura possono variare a seconda del forno e degli ingredienti utilizzati. È importante controllare i grissini durante la cottura per evitare che si brucino.
- Conservare correttamente: I grissini senza glutine e senza lievito si conservano meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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