Grissini Fatti in Casa: Un Classico Italiano con Lievito di Birra

I grissini stirati a mano sono un classico della tradizione culinaria italiana, originari del Piemonte, e rappresentano uno degli elementi più amati e riconoscibili del nostro patrimonio gastronomico. Questa guida esplora la preparazione dei grissini fatti in casa utilizzando il lievito di birra, offrendo un'alternativa più rapida rispetto all'uso del lievito madre.

Origini Storiche dei Grissini

Le origini dei grissini risalgono al XVII secolo nella regione del Piemonte, più precisamente a Torino. Si narra che furono creati da un panettiere di nome Antonio Brunero, su richiesta del medico di corte, per il giovane duca Vittorio Amedeo II di Savoia, il quale aveva difficoltà a digerire il pane comune. La parola “grissino” deriva dal termine piemontese “ghërsin”, che indica un piccolo pane allungato. Si dice che i grissini siano stati inventati a Torino nella prima metà del 1600: prendono infatti il nome da "gherssa" un tipico pane piemontese di forma allungata e simile alla baguette francese. Si narra che un medico dell'epoca raccomandò al figlio del Duca di Savoia, che soffriva di disturbi intestinali, di eliminare il pane mal cotto (e quindi la mollica del pane) e consumare solo i croccanti grissini stirati.

Grissini con Lievito di Birra: Una Ricetta Veloce e Pratica

Realizzare i grissini stirati a mano senza lievito madre è una soluzione pratica e veloce per chi desidera gustare questi deliziosi bastoncini croccanti senza dover attendere i tempi di lievitazione prolungati tipici del lievito madre. Questa variante utilizza il lievito di birra, fresco o secco, che permette di ottenere una lievitazione più rapida e un impasto facile da lavorare. Il risultato finale è un grissino croccante e saporito, che può essere personalizzato con semi, spezie o erbe aromatiche a piacere. È un’ottima alternativa per chi non ha il lievito madre o semplicemente preferisce una preparazione più immediata.

Ingredienti

Gli ingredienti base per preparare i grissini con lievito di birra sono:

• Farina (tipo 1, 2, integrale, multicereali o semola rimacinata, eventualmente miscelata con farina 0 o 00)
• Acqua tiepida
• Lievito di birra (fresco o secco)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Malto in polvere o sciroppo (o miele)
• Semi vari (lino, sesamo, finocchietto, chia, ecc.) opzionali

Preparazione dell'Impasto

1. Scioglimento del Lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Aggiungere un cucchiaino di zucchero o miele per attivare il lievito.
2. Miscelazione degli Ingredienti: In una ciotola capiente, setacciare la farina e formare una fontana. Versare al centro l'acqua con il lievito sciolto e l'olio extravergine d'oliva. Iniziare a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
3. Aggiunta di Sale e Aromi: Aggiungere il sale e, se desiderato, i semi o le spezie scelte. Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
4. Lavorazione dell'Impasto: Lavorare l'impasto a mano per qualche minuto oppure utilizzare una planetaria o il Bimby (in modalità spiga). Regolare la morbidezza dell’impasto aggiungendo farina se necessario. Non sarà necessario lavorare a lungo sia che impastiamo con l’esubero che con il lievito di birra. Pochi minuti e l’impasto sarà pronto. Regoliamoci solo sulla consistenza dell’impasto, che dovrà essere morbido ma lavorabile.
5. Prima Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume. Facciamo raddoppiare l'impasto (ci accorgeremo che sarà pronto perché in superficie si formeranno dei buchi e quando taglieremo la fetta per il grissino l’impasto cederà docilmente. Se vedete che fa fatica, significa che non è pronto).

Formatura dei Grissini

1. Stesura dell'Impasto: Una volta lievitato, schiacciare l’impasto a poco più di un cm di altezza e formare un rettangolo che appiattiremo sulla carta forno. Passiamo un filo d’olio in superficie e copriamo con pellicola.
2. Taglio e Allungamento: Tagliare delle fette abbastanza sottili dall'impasto e allunghiamole sistemando i grissini su un foglio di carta forno appoggiato sulla griglia del forno. Con delicatezza predente ciascun pezzetto di impasto al centro. Allungatelo tra le dita (pollice, indice e medio), facendo un movimento leggero e delicato come quello di "contare i soldi", srotolando man a mano fino ai bordi. Vedrete crearsi i grissini tra le vostre mani! Quando li ponete sulla teglia schiacciate leggermente le due estremità per creare una punta in modo che risulti più croccante a fine cottura.
3. Disposizione sulla Teglia: Adagiare i grissini su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.

Cottura

1. Preriscaldamento del Forno: Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
2. Cottura: Infornare per 20/25 minuti, o fino a quando i grissini risultano dorati e croccanti. Io inforno due teglie contemporaneamente e utilizzo la modalità ventilata.
3. Raffreddamento: Una volta cotti, sfornare i grissini e lasciarli raffreddare completamente su una griglia prima di conservarli.

Varianti e Personalizzazioni

• Aromatizzazione: Unire all’impasto semi di lino, sesamo, finocchietto, chia, misti o quelli che preferite. Per la variante dolce dei grissini potremo aggiungere all’impasto 80 g di gocce di cioccolato, eliminando l’aggiunta dei semi. Al posto dei semi di sesamo potete utilizzare anche altri tipi di semi, come quelli di papavero oppure scegliere delle erbe aromatiche e aromi essiccati come salvia, rosmarino o alloro. Provate a mescolare all'impasto 2 cucchiai di cipolla essiccata oppure se vi piacciono le erbe del Mediterraneo, mescolate insieme alla farina del rosmarino essiccato. Potete aromatizzare i grissini come preferite e servirli insieme a zuppe di legumi e minestroni di verdure al posto del pane.
• Farine Alternative: Le farine consigliate per impastare i grissini, sia con l’esubero che con il lievito di birra, sono farine più gustose rispetto alle comuni 0 o 00, perché soprattutto nel caso del lievito di birra tenderebbero ad essere poveri di sapore. Perciò potremo utilizzare le farine di tipo 1 o 2 oppure farina integrale, farina multicereali o semola rimacinata. Potremo fare anche dei mix di questo farine incluedendo una parte di 0 o 00 se proprio preferite.
• Grissini Dolci: Passiamo infine alle ricette dolci molto apprezzate dai bambini di tutte le età. Potete preparare dei gustosi grissini dolci in modo semplice e veloce e portarli in tavola in occasione di aperitivi, feste di compleanno o cene in famiglia. La pasta sfoglia è un altro ingrediente ideale per realizzare grissini dolci veloci e sfiziosi.

Consigli per la Conservazione

Una volta cotti e raffreddati potremo conservare i nostri grissini nelle bustine del congelatore oppure negli incarti biologici in cera d’api. E’ importante che nel forno biscottino bene, perciò una volta raffreddati, assaggiateli. Dovranno essere croccanti ed asciutti. Per mantenere i grissini stirati a mano freschi e croccanti, è importante conservarli correttamente. I grissini fatti in casa con lievito madre si conservano bene per circa 3/4 settimane oppure una settimana se fatti con il lievito di birra.

Leggi anche: Snack Sano e Gustoso

Abbinamenti e Utilizzi

I grissini stirati sono ottimi da servire con gli aperitivi ma anche come merenda o spezza fame. A me piacciono moltissimo da soli, al naturale. Soprattutto quando torno dalla palestra, ne prendo subito un paio da sgranocchiare mentre disfo il borsone. Sono ottimi come accompagnamento a salumi, a formaggi sia freschi che stagionati. Io li amo anche da mangiare con il parmigiano. Tra le ricette dei grissini, provate quelli al pomodoro e origano, quelli al formaggio, quelli alle noci; i grissini di pasta fillo sono insaporiti con le erbe aromatiche, quelli con la pasta sfoglia con pesto di pomodori, quelli di brisée con grano saraceno. Serviteli infine anche con i vostri secondi piatti e usateli al posto del pane. Questi bastoncini salati doneranno un tocco di specialità anche ai vostri bocconcini di carne. Cercate qualche idea per accompagnare i grissini integrali? Provate a servirli insieme alla vellutata di asparagi oppure con la salsa avocado.

Grissini Speciali: Ricette Alternative

Grissini al Sesamo

I grissini al sesamo sono una versione gustosa, profumata e croccante della ricetta classica. Questa variante prevede l'utilizzo dei semi di sesamo da aggiungere all'impasto e da utilizzare per cospargere la superficie di ciascun grissino prima di cuocere in forno.

Ingredienti:

• 150 g di farina 0
• 100 g di semola di grano duro rimacinata
• 150 ml di acqua
• ½ bustina di lievito di birra in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito in polvere nell'acqua con un pizzico di zucchero.
2. Mescolare le farine e aggiungere il lievito sciolto.
3. Formare un panetto, aggiungere sale, olio e un cucchiaio di semi di sesamo.
4. Far riposare per un'ora, tagliare strisce di 20 cm, disporle su una teglia e cospargere con i semi di sesamo rimanenti.
5. Cuocere a 200°C per 15 minuti.

Grissini all'Acqua

Nella ricetta dei grissini all'acqua viene usato poco olio, giusto il necessario per spennellare la superficie dell'impasto un attimo prima della cottura in forno. Vi consigliamo di scegliere questa ricetta se siete alla ricerca di una preparazione sfiziosa e gustosa, dal gusto leggero senza però rinunciare alla consistenza e alla doratura di queste specialità.

Ingredienti:

• 200 g di farina 0
• 5 g di lievito di birra
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e aggiungere il miele.
2. Versare la farina in una ciotola e unire a poco a poco il liquido. Aggiungere un pizzico di sale e impastare velocemente.
3. Formare un panetto, coprire e far riposare per almeno un'ora.
4. Formare un filoncino, tagliare delle strisce e rotolarle per dare la forma cilindrica.
5. Disporre i grissini su una placca rivestita di carta forno, spennellare con olio e cuocere a temperatura massima per 10-15 minuti.

Grissini Integrali

I grissini integrali hanno un sapore rustico e deciso, perfetto per accompagnare i piatti a base di verdure e formaggi cremosi. Scoprite come prepararli e portarli in tavola appena sfornati per accompagnare insalate, zuppe o formaggi freschi e cremosi come i fiocchi di latte.

Ingredienti:

• 150 g di farina integrale
• 100 g di farina di mais macinata fine
• 125 ml d'acqua
• 5 g di lievito fresco
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Mescolare le farine con l'acqua in cui avete sciolto il lievito.
2. Aggiungere il sale, un cucchiaio d'olio e lasciate da parte l'altro, vi servirà per la cottura
3. Quando l'impasto risulta morbido ed elastico mettetelo a riposare per circa un'ora.
4. Stendere il panetto sulla spianatoia e tagliate con un coltello delle strisce lunghe circa 20 cm e spesse circa 1 cm.
5. Rotolare le strisce sulla spianatoia con i polpastrelli per regolare la forma e disporli in una leccarda foderata di carta forno. Usare l'olio rimasto per spennellare la superficie, poi infornate a 220° per circa 10 minuti.

Grissini con Lievito Madre

Se vi piacciono le ricette di una volta dovete provare i grissini con lievito madre, una variante del classico lievito di birra o lievito secco, ideale per sentirvi un vero fornaio dentro al proprio laboratorio: alzate le maniche e…mani in pasta!

Leggi anche: Grissini Croccanti al Pomodoro: La Guida

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 50 g di lievito madre attivo
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai d'olio
• 60 ml di acqua

Preparazione:

1. Mescolare a poco a poco la farina con il lievito madre, unite l'acqua necessaria, aggiungete l'olio o il burro e impastate.
2. Unite infine il sale e continuate ad impastare.
3. Fate riposare la palla di impasto per un'ora, poi ungetela e tagliate delle strisce di impasto lunghe circa 20 cm.
4. Trasferire su una leccarda rivestita di carta forno e cuocere in forno alla temperatura di 200° per circa 10-15 minuti.

Grissini con la Pasta Sfoglia

Fare i grissini di pasta sfoglia è molto semplice e veloce se utilizzate un rotolo di pasta sfoglia già pronta. Partiamo con una ricetta semplice e gustosa: i grissini di sfoglia al pomodoro.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 2 cucchiai d'olio per spennellare

Preparazione:

1. Aprire la confezione della pasta sfoglia e tagliate delle strisce larghe 1 cm nel lato più corto del rettangolo.
2. Preriscaldare il forno a 200°, in una ciotolina versate il concentrato di pomodoro e mescolatelo con l'origano.
3. Spennellare ciascuna striscia di pasta sfoglia con il pomodoro aromatizzato e ruotare le strisce su sé stesse a formare dei torciglioni.
4. Spennellare con olio d'oliva e infornare;
5. Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti.

Grissini Friabili

Volete realizzare dei grissini friabili e croccanti come quelli del ristorante? Potete realizzarli con la classica ricetta dei grissini torinesi.

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 125 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra
• 30 g di burro
• 2 cucchiai d'olio per spennellare
• 1 cucchiaino raso di sale

Preparazione:

1. Sbriciolare il lievito in una tazza d'acqua tiepida e mescolare fino a che non si scioglie.
2. Versare la farina in una ciotola, unire l'acqua con il lievito e mescolare.
3. Sciogliere il burro in microonde per 2 minuti alla temperatura minima, aggiungerlo nella ciotola insieme al sale e lavoratelo fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
4. Formare dei filoncini lunghi circa 30 cm e lasciateli lievitare per circa 1 ora coperti da un canovaccio.
5. Trascorso questo tempo tagliate l'impasto a strisce lunghe spesse 1 cm e preriscaldate il forno alla massima temperatura.
6. Rivestire una placca da forno con un foglio di carta forno, disporre i grissini, spennellare la superficie della lunghezza con l'olio e cuocere in forno caldo per 10-15 minuti.

Leggi anche: Grissini veloci Giallo Zafferano

tags: #grissini #fatti #in #casa #con #lievito