Il gomasio, conosciuto anche come kantatsu, è un condimento tradizionale giapponese apprezzato per la sua capacità di insaporire i piatti in modo sano e gustoso. Questo mix semplice ma ricco di nutrienti, composto principalmente da semi di sesamo tostati e sale marino, è un pilastro della cucina macrobiotica e si sta diffondendo sempre più anche nella cucina occidentale, grazie ai suoi benefici per la salute e alla sua versatilità in cucina.
Cos'è il Gomasio?
Il gomasio è un condimento giapponese a base di semi di sesamo e sale marino. Viene utilizzato da secoli nella cucina asiatica per insaporire una vasta gamma di piatti, dalle insalate alle zuppe, dalle salse al riso. Nella cucina naturale e macrobiotica, il gomasio è diventato un alleato prezioso per ridurre l'apporto di sodio e arricchire i piatti con nutrienti essenziali.
Perché Usare il Gomasio?
Il gomasio offre numerosi vantaggi rispetto al sale tradizionale. Innanzitutto, consente di ridurre l'apporto di sodio, un aspetto cruciale per chi soffre di ipertensione o desidera seguire una dieta più sana. L'olio presente nei semi di sesamo tostati avvolge i granelli di sale, attenuandone l'effetto e riducendo la sensazione di sete. Inoltre, il gomasio è ricco di nutrienti essenziali, come proteine, vitamine, calcio, ferro, zinco, iodio, magnesio e acidi grassi essenziali come omega 6 e omega 3.
Benefici Nutrizionali del Gomasio
I semi di sesamo, l'ingrediente principale del gomasio, sono un concentrato di benefici per la salute. Sono ricchi di fibre, proteine, carboidrati, vitamine (in particolare A e B) e sali minerali come magnesio, calcio e ferro. Il calcio presente in alte quantità contribuisce a proteggere le ossa. Inoltre, i semi di sesamo contengono acidi oleici e antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi e a proteggere le cellule del corpo.
Il gomasio è facile da digerire, favorisce la circolazione e, grazie al suo contenuto di minerali, ha effetti digestivi, aiuta la memoria, contrasta la nausea e la stanchezza. È un ottimo rimineralizzante naturale.
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Gomasio Fatto in Casa: Ricetta Facile
Preparare il gomasio in casa è sorprendentemente semplice e permette di personalizzare il condimento in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ecco una ricetta facile da seguire:
Ingredienti:
- Semi di sesamo (marroni, neri e/o chiari): 10 cucchiaini (preferibilmente biologici)
- Sale marino integrale: 1 cucchiaino
- Alga Nori (opzionale)
Preparazione:
- Lavaggio dei semi di sesamo: Versare i semi di sesamo in un colino a maglie fitte e lavarli sotto un getto d'acqua corrente. Questo passaggio aiuta a eliminare sostanze chelanti come i fitati, che possono ridurre l'assorbimento di alcuni minerali.
- Asciugatura dei semi di sesamo: Lasciar asciugare i semi di sesamo nel colino, mescolandoli spesso per favorire l'eliminazione dell'acqua.
- Tostatura dei semi di sesamo: Tostare i semi di sesamo a fiamma bassissima in una padella o in forno. È fondamentale prestare molta attenzione durante questa fase per evitare di bruciare i semi, il che potrebbe portare alla formazione di sostanze potenzialmente tossiche. La tostatura è completa quando i semi di sesamo si sgranano tra le dita e sprigionano un aroma intenso. In alternativa al forno, potrete tostare i semi di sesamo anche in padella a fiamma molto bassa. Per verificare che siano ben tostati prendete un cucchiaio ben asciutto e raccogliete dei semi: se rimangono attaccati al cucchiaio o tra di loro, significa che il sesamo non è ancora tostato correttamente.
- Raffreddamento dei semi di sesamo: Versare i semi di sesamo tostati in una ciotola e lasciarli raffreddare completamente.
- Tostatura del sale: Nel frattempo, tostare anche il sale in una padella a fiamma bassa per alcuni minuti. Questo passaggio aiuta ad asciugare il sale e a esaltarne il sapore. Il sale assorbirà l'olio perso dai semi di sesamo durante la tostatura.
- Macinazione: Versare i semi di sesamo tostati e freddi in un mortaio, unire il sale tostato e qualche pezzo di alga Nori (se si desidera). Macinare il miscuglio poco per volta con il pestello, eseguendo movimenti circolari e schiacciando bene contro le pareti del mortaio. Evitare di utilizzare un frullatore elettrico, in quanto potrebbe surriscaldare i principi attivi contenuti nei semi di sesamo.
- Consistenza: Il gomasio deve avere una consistenza granulosa, simile a quella della sabbia, e non deve essere cremoso come la tahina.
- Conservazione: Trasferire il gomasio in un barattolo di vetro ben chiuso e conservarlo in frigorifero.
Proporzioni:
Le proporzioni ideali sono 10:1 ovvero, per ogni 10 cucchiaini di semi di sesamo, meglio se biologici, occorre un cucchiaino di sale marino, meglio se integrale. Ovviamente tali proporzioni possono variare in base alle esigenze di salute, prevedendo un quantitativo di semi di sesamo maggiore, quindi il rapporto può salire a 14:1 fino a un massimo di 20:1. Il rapporto tra sale e semi di sesamo può variare da 1:7 a 1:20. Il più delle volte, si preferisce ridurre quanto possibile la quantità di sale, utilizzando dunque 1 parte di sale per 17-20 parti di semi di sesamo.
Come Utilizzare il Gomasio in Cucina
Il gomasio è un condimento estremamente versatile che può essere utilizzato per insaporire una vasta gamma di piatti. Ecco alcune idee:
- Cereali: Il gomasio si abbina perfettamente a cereali come riso, quinoa, farro e orzo, esaltandone il sapore naturale.
- Verdure: Spolverare il gomasio su verdure cotte o crude, come insalate, verdure al vapore, grigliate o saltate in padella.
- Zuppe e vellutate: Aggiungere un pizzico di gomasio a zuppe, vellutate e minestre per arricchirle di sapore e nutrienti.
- Legumi: Condire legumi come lenticchie, ceci, fagioli e piselli con gomasio per un tocco di sapore extra.
- Carne e pesce: Utilizzare il gomasio per insaporire carne e pesce al forno, alla griglia o in padella.
- Uova: Spolverare il gomasio su uova sode, strapazzate o in frittata.
- Gallette di riso o mais: Aggiungere il gomasio alle gallette di riso o mais per renderle più gustose e nutrienti.
- Piatti unici vegetariani: Utilizzare il gomasio per insaporire piatti unici vegetariani come tofu saltato, tempeh marinato o polpette di verdure.
- Hummus: Un’altra variante interessante è con l’hummus e con le verdure.
- Avocado: Lo uso sulle verdure al vapore, sull’avocado, sulle patate lesse.
È importante aggiungere il gomasio a crudo, a fine preparazione, per preservarne le qualità nutritive e il profumo naturale.
Varianti del Gomasio
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti del gomasio che possono essere preparate aggiungendo altri ingredienti per arricchirne il sapore e le proprietà nutrizionali. Ecco alcune idee:
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- Gomasio alle alghe: Aggiungere alga Nori sbriciolata al gomasio per un sapore più intenso e un apporto extra di iodio e altri minerali.
- Gomasio alle erbe aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche essiccate come rosmarino, timo, origano o basilico al gomasio per un aroma più complesso e un tocco di sapore mediterraneo.
- Gomasio al peperoncino: Aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al gomasio per un tocco piccante.
- Gomasio ai pomodori secchi: Un’ interessante variante del gomasio classico è quello con l’aggiunta dei pomodorini secchi. Prendi un mixer e aggiungi i pomodori secchi, i semi di sesamo tostati e il sale marino integrale.
- Sesamo nero: Si può usare il sesamo nero al posto di quello dorato, oppure fare un mix dei due.
Gomasio e Intolleranza al Nichel
Per chi soffre di intolleranza al nichel, è importante prestare attenzione agli alimenti che si consumano, poiché il nichel è presente in molti alimenti di uso comune, come il cioccolato, il pomodoro e il basilico. Gli alimenti assumono il nichel dal suolo durante lo sviluppo della pianta. Tuttavia, esistono alternative per ridurre l'apporto di nichel nella dieta, come la coltura idroponica, che permette di coltivare verdure senza nichel.
Gomasio: Un Alleato per la Salute
Il gomasio è un condimento sano, gustoso e versatile che può essere facilmente integrato nella dieta quotidiana. Grazie ai suoi benefici nutrizionali e alla sua capacità di ridurre l'apporto di sodio, il gomasio è un alleato prezioso per la salute e il benessere. Che tu stia cercando un modo per insaporire i tuoi piatti in modo sano o semplicemente desideri sperimentare nuovi sapori, il gomasio è una scelta eccellente.
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