Lo gnocco fritto, noto anche come crescentina in alcune zone, è un pilastro della gastronomia emiliana, in particolare delle province di Modena e Reggio Emilia. Questa delizia, fatta di pasta fritta, è un vero e proprio simbolo di convivialità, perfetto da gustare con salumi e formaggi. La sua versatilità lo rende ideale come antipasto, spuntino o addirittura secondo piatto, accompagnato da un bicchiere di Lambrusco e buona compagnia. In questo articolo, esploreremo la ricetta dello gnocco fritto senza glutine, mantenendo intatto il sapore autentico della tradizione modenese.
Origini e Varianti dello Gnocco Fritto
Il gnocco fritto affonda le sue radici in un passato lontano, con tracce che risalgono addirittura al '600. Nel corso dei secoli, questa specialità si è diffusa in diverse zone dell'Emilia-Romagna, assumendo nomi e caratteristiche leggermente diversi. A Bologna è conosciuto come crescentina, a Parma come torta fritta, a Ferrara come pinzino, mentre a Modena e Reggio Emilia è universalmente chiamato gnocco fritto.
Nonostante le variazioni regionali, l'essenza dello gnocco fritto rimane la stessa: piccoli cuscini dorati, fragranti e vuoti all'interno, perfetti per essere farciti con salumi, formaggi e altre prelibatezze. A Modena, lo gnocco fritto tende ad essere leggero e gonfio, mentre a Reggio Emilia è spesso leggermente più consistente.
La Ricetta Senza Glutine: Un'Alternativa Golosa
Per chi soffre di intolleranze al glutine, non è necessario rinunciare al piacere di gustare un autentico gnocco fritto. Esistono diverse ricette senza glutine che permettono di ottenere un risultato altrettanto delizioso, utilizzando mix di farine specifici per la preparazione di pane senza glutine.
Ingredienti
- 400 g di mix di farine senza glutine
- 8 g di lievito di birra fresco
- q.b. di acqua
- q.b. di strutto o olio d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- q.b. di sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Iniziate setacciando la farina in una ciotola per evitare la formazione di grumi. In una ciotola più piccola, sciogliete il lievito di birra fresco con 50 ml di acqua (metà del totale), un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di miele. Aggiungete un cucchiaio di farina prelevato dal totale, mescolate e lasciate riposare il composto per 30 minuti, coperto con pellicola trasparente.
- Impasto: Trascorso il tempo di riposo, il composto sarà raddoppiato o triplicato di volume. Trasferitelo in una terrina più grande e unite la farina setacciata, lo strutto o l'olio, l'acqua rimanente e il sale. Cominciate ad impastare.
- Lavorazione dell'impasto: Spostate l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato con farina di riso e mais. Con l'aiuto di un matterello, stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 3 millimetri. Con una rotella o un coltello affilato, ricavate dei quadrati o dei rombi di circa 5-7 cm di lato.
- Lievitazione: Disponete i pezzi di pasta su un canovaccio pulito e asciutto, copriteli con un foglio di carta forno e lasciateli riposare per un'ora e mezza circa.
- Frittura: In una pentola dai bordi alti, scaldate abbondante olio di semi. Quando l'olio sarà ben caldo (circa 170-180°C), friggete le crescentine poche alla volta per circa 2-3 minuti per lato, rigirandole quando iniziano a diventare gonfie e leggermente dorate.
- Scolatura e servizio: Scolate gli gnocchi fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite caldi, accompagnati da salumi e formaggi misti.
Consigli e Varianti
- Strutto o olio? La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo dello strutto per la frittura, che conferisce un sapore più intenso e una maggiore fragranza. Tuttavia, è possibile utilizzare anche l'olio d'oliva o l'olio di semi, ottenendo comunque un ottimo risultato.
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere uno gnocco fritto soffice e ben gonfio. Assicuratevi di rispettare i tempi di riposo indicati nella ricetta.
- Frittura: La temperatura dell'olio è cruciale per una frittura perfetta. Se l'olio è troppo freddo, gli gnocchi fritti assorbiranno troppo olio e risulteranno unti. Se l'olio è troppo caldo, gli gnocchi fritti si bruceranno esternamente e rimarranno crudi all'interno.
- Varianti: Per una versione più leggera, è possibile cuocere gli gnocchi fritti in forno ventilato o in friggitrice ad aria. In questo caso, spennellateli con un po' d'olio prima di infornarli o inserirli nella friggitrice ad aria.
- Conservazione: Se vi avanzassero degli gnocchi fritti, potete conservarli per massimo 1 giorno all'interno di un contenitore ermetico. Per ravvivarli, potete scaldarli per pochi minuti nel forno caldo.
Abbinamenti Perfetti
Lo gnocco fritto è un piatto estremamente versatile che si presta a numerosi abbinamenti. La tradizione vuole che venga servito con salumi e formaggi misti, come prosciutto crudo, coppa, mortadella, salame, stracchino e squacquerone.
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Per un aperitivo più originale, potete accompagnare lo gnocco fritto con verdure grigliate, insalate croccanti, hummus o salse leggere allo yogurt. Per un abbinamento più audace, provate ad abbinare lo gnocco fritto con pesce azzurro in composto cremoso.
Per quanto riguarda le bevande, il Lambrusco è l'abbinamento classico e immancabile. In alternativa, potete optare per un rosso frizzante o un bianco secco.
Gnocco Fritto Veloce con il Rotolo di Pizza
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una variante ancora più veloce dello gnocco fritto, che prevede l'utilizzo di un rotolo di pasta per pizza già pronta. In questo caso, vi consiglio di utilizzare un rotolo di pasta per pizza soffice di buona qualità, realizzato con ingredienti naturali e senza conservanti.
Preparazione
- Srotolate la pasta per pizza su un piano di lavoro.
- Con una rotella o un coltello affilato, ricavate dei quadrati o dei rombi di circa 5-7 cm di lato.
- Friggete i pezzi di pasta in abbondante olio di semi caldo, fino a quando saranno dorati e gonfi.
- Scolate gli gnocchi fritti su carta assorbente e servite caldi, accompagnati da salumi e formaggi.
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