Lo gnocco fritto è un piatto tradizionale italiano, originario dell'Emilia-Romagna, capace di evocare convivialità e ricordi di famiglia. La sua semplicità e il suo gusto unico lo rendono perfetto per essere condiviso in momenti di festa. Daniele Persegani, noto chef e volto amato della trasmissione "È sempre mezzogiorno" su Rai 1, ha presentato la sua versione di questo classico, offrendo al pubblico una ricetta facile da realizzare e ricca di sapore.
Un Tuffo nella Tradizione con un Tocco di Originalità
La ricetta dello gnocco fritto di Daniele Persegani, presentata nella puntata del 22 dicembre 2025 di "È sempre mezzogiorno", ha conquistato il pubblico per la sua autenticità e per la capacità di esaltare i sapori della tradizione emiliana. Lo chef, con la sua esperienza e passione, ha saputo interpretare questo piatto in modo fedele al passato, ma anche attuale, inserendolo in un contesto di convivialità e calore, ideale per le festività.
Gli Ingredienti Chiave per un Gnocco Fritto Perfetto
Per realizzare lo gnocco fritto secondo la ricetta di Daniele Persegani, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente le indicazioni dello chef.
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Lievito di birra fresco
- Acqua tiepida
- Vino bianco secco (giovane e frizzante, per dare brio all'impasto)
- Burro morbido
- Sale
- Strutto (o olio) per friggere
Per la versione farcita (opzionale):
- Tosone (parmigiano primo sale) grattugiato
- Concentrato di pomodoro
- Origano
- Gorgonzola
- Mortadella
- Prosciutto crudo
- Mozzarella
Il Segreto di Persegani: un Impasto Lavorato con Amore
Il prof Daniele Persegani ricorda che il segreto di questa ricetta è quello di impastare molto. Il cuore della ricetta risiede nella preparazione dell'impasto, che deve essere lavorato con cura per ottenere una massa liscia, elastica e omogenea. L'utilizzo di farine di qualità, come la 00 e la Manitoba, alternate al vino bianco, conferisce al gnocco fritto la sua tipica fragranza e leggerezza.
Preparazione dell'Impasto:
- Nella ciotola della planetaria, sbriciolare finemente il lievito di birra fresco e unirlo all'acqua tiepida e a una noce di burro morbido. Avviare la macchina e mescolare fino a quando il lievito si sarà completamente sciolto.
- Aggiungere gradualmente le farine (00 e Manitoba), alternandole con il vino bianco. Completare con una presa di sale e continuare a lavorare l'impasto fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa tre ore, o comunque fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
La Stesura e la Frittura: l'Arte di Trasformare l'Impasto in un Capolavoro
Una volta lievitato, l'impasto va steso con la sfogliatrice (o con il mattarello) fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm. Ricavare dei grandi quadrati e immergerli nello strutto ben caldo (in alternativa, si può utilizzare anche l'olio). Friggere il gnocco fritto fino a ottenere una doratura leggera, osservando come l'impasto si gonfia durante la cottura.
Leggi anche: Gnocco al forno: la ricetta tradizionale
Stesura e Frittura:
- Stendere l'impasto lievitato con la sfogliatrice, ad uno spessore di circa 3-4 mm.
- Ritagliare dei quadratoni e tuffateli nello strutto (o olio) ben caldo.
- Friggere i quadrotti, si devono dorare ma solo un po’, si gonfiano e sono pronti.
- Scolare gli gnocchi fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Gnocco Fritto Ripieno: un'Esplosione di Sapori
Per chi desidera un'esperienza ancora più golosa, Daniele Persegani propone anche la versione ripiena dello gnocco fritto. In questo caso, ritagliare dei quadrati di impasto, distribuire al centro del tosone (parmigiano primo sale) grattugiato, un po' di concentrato di pomodoro e una spolverata di origano. Richiudere i quadrati a mo' di ravioli, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la frittura.
Preparazione del Gnocco Fritto Ripieno:
- Ritagliare dei quadratoni di impasto.
- Mettere sopra del tosone (parmigiano primo sale) grattugiato, del concentrato di pomodoro e dell’origano.
- Richiudere l’impasto sul ripieno, sigillando bene i bordi, come fossero ravioli.
- Friggere in abbondante strutto caldo fino a doratura.
Consigli Utili per un Risultato Impeccabile
- Lievitazione: Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e protetto da correnti d'aria, per favorire una corretta fermentazione.
- Temperatura dell'Olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura, per evitare che il gnocco fritto assorba troppo olio o che non si cuocia in modo uniforme.
- Farcitura: Non esagerare con la quantità di farcitura, per evitare che il gnocco fritto si apra durante la cottura.
- Servizio: Servire il gnocco fritto ben caldo, accompagnato da salumi, formaggi e un buon bicchiere di vino locale.
Varianti Creative per Stupire i Vostri Ospiti
Oltre alla ricetta tradizionale e alla versione ripiena, è possibile sperimentare con diverse varianti per personalizzare il gnocco fritto e stupire i propri ospiti. Ad esempio, si possono utilizzare diversi tipi di formaggio per la farcitura, come la mozzarella, lo stracchino o la ricotta. Si possono anche aggiungere erbe aromatiche all'impasto, come il rosmarino o la salvia, per conferire un aroma più intenso.
Idee per Farciture Creative:
- Prosciutto crudo e mozzarella
- Stracchino e rucola
- Ricotta e spinaci
Il Gnocco Fritto: un Simbolo di Convivialità e di Festa
Il gnocco fritto è molto più di un semplice piatto: è un simbolo di convivialità e di festa, un'occasione per ritrovarsi con amici e familiari e condividere un momento di gioia e di gusto. La sua versatilità lo rende ideale per diverse occasioni, dagli aperitivi informali alle cene più elaborate. Durante le festività, il gnocco fritto si trasforma in un elemento imprescindibile delle tavole imbandite, capace di richiamare le tradizioni e i sapori dell'Emilia-Romagna.
"È Sempre Mezzogiorno": una Vetrina per le Eccellenze Gastronomiche Italiane
La trasmissione "È sempre Mezzogiorno" è diventata una vetrina importante per le ricette tradizionali italiane, e la versione di Daniele Persegani valorizza al meglio questa specialità, riportandola al centro dell'attenzione nazionale. La presenza dello chef nel programma è un'ulteriore conferma del suo ruolo di ambasciatore della cucina emiliana e della sua capacità di trasmettere la passione per il cibo e per le tradizioni culinarie del nostro Paese.
#
Leggi anche: Tradizione Parmigiana e Modenese: Gnocco Fritto
Leggi anche: Ricetta originale del Gnocco Fritto