L'insalata di mare è un piatto molto conosciuto e apprezzato, un vero e proprio classico della tradizione mediterranea. Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia, è una pietanza a base di molluschi e crostacei che vengono prima lessati e poi conditi con olio, limone o aceto, prezzemolo e, a piacere, aglio. Servita come antipasto o secondo piatto, può essere gustata fredda, tiepida o calda, rendendola perfetta in tutte le stagioni.
Varianti e Preparazione
L'insalata di mare è un piatto versatile che si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e della disponibilità degli ingredienti. La base è costituita da frutti di mare misti, come polpo, seppie, calamari, gamberi, cozze e vongole. A questi si possono aggiungere verdure fresche, come carote, sedano e capperi, per un tocco di colore e sapore in più.
Insalata di Mare Semplice con Verdure
Un classico intramontabile è l'insalata di mare semplice con verdure, fresca e saporita. Questa versione prevede l'utilizzo di seppie, calamari e gamberi, arricchiti da sedano, carote e capperi. Per un tocco in più, si possono aggiungere dei bastoncini di surimi, anche se sono facoltativi.
Ingredienti:
- 450 g seppie (pulite)
- 320 g calamari
- 320 g gamberi (code)
- 90 g surimi (a piacere)
- 2 carote
- 1 costa sedano
- 1 cucchiaio capperi
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare le seppie ed eliminare il rostro. Pulire i calamari togliendo le interiora, la cartilagine, il rostro e la pelle, poi lavare anch’essi in acqua fredda.
- Sgusciare le code di gambero e levare il filamento nero.
- Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata. Mettere a lessare prima le seppie, aggiungere i calamari dopo circa 15 minuti.
- Quando seppie e calamari saranno teneri (in genere dopo 30-35 minuti dall’inizio), aggiungere i gamberi e terminare la cottura per altri 4-5 minuti.
- Scolare il tutto e lasciar raffreddare.
- Tagliare le seppie e i calamari a listarelle, i gamberi possono essere lasciati interi oppure tagliati in 2-3 pezzi.
- Trasferire seppie, calamari e gamberi in una ciotola, poi unire il surimi tagliato a rondelle, se vi piace.
- Pelare le carote e tagliatele a julienne. Tagliare il sedano a pezzettini e aggiungere le verdure all’insalata.
- Tritare l’aglio con il prezzemolo, e unitelo nella ciotola insieme ai capperi. Infine condire tutto con sale, pepe, olio extravergine e succo di limone.
- Mescolare bene e conservare in frigo per qualche ora prima di servire.
Insalata di Mare Calda
Per chi preferisce un piatto più sostanzioso, l'insalata di mare calda è un'ottima alternativa. Questa versione è ideale come secondo piatto o antipasto sfizioso, perfetta per le festività o per cene con amici.
Preparazione:
- Iniziare la preparazione dai molluschi: lessare il polpo in abbondante acqua salata per almeno 30 minuti. Lasciare raffreddare una volta cotto e ammorbidito.
- Spurgare le vongole.
- In una padella antiaderente e capiente, inserire un filo di olio extra vergine di oliva, unire la carota e la costa di sedano tagliati a dadini o a fettine.
- Lasciare scaldare il tutto quindi unire i gamberi e i cannolicchi (quest’ultimi lasciati spurgare).
- Lasciare cuocere per circa 5 minuti quindi unire le vongole e le cozze e lasciatele completamente aprire.
- Quando tutti i molluschi e i crostacei saranno ben cotti, aggiustare di sale e lasciare insaporire per qualche minuto girando spesso.
Come Condire l'Insalata di Mare Pronta
Spesso, per comodità, si acquista l'insalata di mare già pronta. Tuttavia, per renderla più appetitosa e invitante, è possibile condirla a puntino seguendo alcuni semplici consigli.
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Ingredienti:
- 1 kg Insalata di mare pronta
- 1 Limone
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Erba cipollina
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Curry
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sedano (Facoltativo)
- q.b. Carote (facoltativo)
Preparazione:
- Trasferire l’insalata di mare pronta in una ciotola.
- Aggiungere l’olio di oliva, il succo di un limone, uno spicchio d’aglio tritato finemente, un po’ di curry, pepe nero macinato al momento, prezzemolo ed erba cipollina.
- Mescolare bene e servire.
Consigli e Accorgimenti
- Per un'insalata di mare di qualità, è fondamentale utilizzare prodotti freschi.
- I tempi di cottura dei diversi tipi di pesce e molluschi variano, quindi è consigliabile cuocerli separatamente.
- Per spurgare le vongole, metterle in ammollo in acqua salata per almeno due ore, cambiando l'acqua più volte.
- L'insalata di mare può essere conservata in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni.
- Per un tocco in più, si può aggiungere all'insalata di mare un po' di acqua di cottura delle vongole, filtrata.
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