Il gelato alla nocciola è un vero classico della gelateria italiana, amato per il suo sapore intenso e la sua versatilità. Spesso abbinato al pistacchio, rappresenta una combinazione vincente che conquista tutti i palati. Preparare il gelato alla nocciola in casa è più semplice di quanto si possa pensare, soprattutto se si utilizza una pasta di nocciola di alta qualità. Questo articolo esplorerà diverse ricette e consigli per ottenere un gelato cremoso e delizioso, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Per preparare il gelato alla nocciola, si hanno due opzioni principali:
Preparare la pasta di nocciole in casa: Acquistare nocciole di ottima qualità e preparare la pasta in autonomia. Questo metodo richiede più tempo e impegno, ma permette di controllare la qualità degli ingredienti. Tuttavia, ottenere un risultato ottimale può essere difficile; sarebbe necessario frullare ad intermittenza le nocciole per far rilasciare il loro olio e impastarle, per provare a passarla poi al setaccio.
Acquistare pasta di nocciole già pronta: Optare per una pasta di nocciole di alta qualità, disponibile online o in negozi specializzati. È fondamentale assicurarsi che sia pasta di nocciole e non crema di nocciole, poiché si tratta di due prodotti con caratteristiche diverse.
Ricetta Base con Gelatiera
La realizzazione di questa ricetta prevede l'utilizzo di una gelatiera da casa con compressore. Fare il gelato, se si possiede una gelatiera con motore, è una cosa abbastanza semplice. Basterà mischiare gli ingredienti tra loro e il più del lavoro lo farà la macchina, che grazie alla trasformazione in ghiaccio degli ingredienti, si trasformerà in ottimo gelato.
Leggi anche: Gelato Artigianale a Verona: Zeno
Ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Panna fresca
- Pasta di nocciole (circa 150-200g, a seconda dell'intensità desiderata)
Preparazione:
- Sciogliere lo zucchero nel latte: In un tegame a fuoco basso o a bagnomaria, sciogliere lo zucchero nel latte. Portare il composto a 70°. Emulsionare bene il tutto con un frullatore a immersione.
- Raffreddare il composto: Lasciare raffreddare completamente la miscela.
- Aggiungere la panna e la pasta di nocciole: Aggiungere panna e crema di nocciole, sbattendo bene con una frusta anche a mano.
- Mantecare nella gelatiera: Versare la miscela fredda nella gelatiera e azionare fino a formare il gelato. Il tempo necessario varia a seconda della macchina (circa 30 minuti).
- Servire o conservare: Si può servire subito oppure metterlo in uno stampo apposito e portarlo nel freezer. Può durare anche un paio di settimane in frigo.
Ricetta Senza Gelatiera
Per chi non possiede una gelatiera, è comunque possibile preparare un delizioso gelato alla nocciola fatto in casa.
Ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Panna fresca
- Pasta di nocciole (circa 150-200g, a seconda dell'intensità desiderata)
Preparazione:
- Preparare la miscela: Seguire i passaggi 1-3 della ricetta con gelatiera.
- Congelare a cubetti: Versare la miscela in vaschette per il ghiaccio e congelare.
- Frullare e mantecare: Al bisogno, frullare i cubetti congelati e mescolarli fino ad ottenere una crema ghiacciata. Questo passaggio potrebbe richiedere un po' di pazienza e l'utilizzo di un frullatore potente.
Consigli e Varianti
- Intensificare il sapore: Per un sapore di nocciola ancora più intenso, si può tostare leggermente le nocciole prima di preparare la pasta in casa.
- Dolcezza: Queste sono le mie dosi per ottenere un gelato cremoso al punto giusto, con la giusta dolcezza per non risultare succhevole. Se a voi piace più dolce aggiungete altro zucchero ma fate attenzione perchè potrebbe modificare la struttura del gelato.
- Arricchire il gelato: Si può arricchire il gelato alla nocciola con nutella, nocciole intere, gocce di cioccolato (bianco o fondente), amaretti sbriciolati o altra frutta secca.
- Presentazione: Prima di servirlo, sciogliete il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria e sistematelo in una piccola sac à poche.
- Pasta di nocciole fatta in casa: Puoi trovare la pasta di nocciole nei supermercati molto forniti, online oppure nei negozi specializzati in articoli di cake design. Se tu volessi provare a farla in casa, sappi che sarà difficile ottenere un risultato ottimale; dovresti frullare ad intermittenza le nocciole per far rilasciare il loro olio e impastarle, per provare a passarla poi al setaccio.
L'Estate e il Gelato: Un Binomio Perfetto
Il gelato è un piacere irrinunciabile, soprattutto durante la stagione estiva. Posso dire di essere cresciuta con il sapore delle nocciole: quante ne ho mangiate, ragazzi. In ogni stagione riescono a stupirmi, come nella pasta frolla alle nocciole o nei golosi brownies… e quando fa caldo? Questo è un gusto che ho sempre preso e che adoro realizzare in casa usando una pasta pura di nocciole. La trovo online o nei negozi ben forniti, è perfetta allo scopo perché tutto il suo sapore concentrato e naturale si amalgama alla perfezione con panna e latte. Trasforma casa tua in una gelateria genuina e semplice, conferendole un tocco personale e viziando un po’ famigliari e amici con variegature e i loro gusti preferiti dell’infanzia!
Nonostante le estati possano essere imprevedibili, con giornate piovose alternate a caldi improvvisi, il gelato rimane un conforto costante. Godiamoci un buon gelato, quando possibile e aspettiamo di andare ancora qualche giorno al mare.
Leggi anche: Estate Indimenticabile con Torta Gelato
Leggi anche: Gelato Senza Glutine: Scopri Amando