Il gattò salsiccia e friarielli è una ricetta che incarna l'essenza della cucina napoletana, unendo due pilastri della tradizione gastronomica locale: il gattò di patate e le salsicce con i friarielli. Il risultato è un piatto unico, ricco di gusto e profumo, perfetto per le giornate invernali o per una cena tra amici.
Origini e Ispirazione
Questa ricetta nasce dalla fusione di due preparazioni molto amate a Napoli. Il gattò di patate, un sformato cremoso e confortante, incontra la sapidità e il carattere deciso delle salsicce e dei friarielli, creando un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio. La ricetta è stata tramandata da Agnese, un'amica che l'ha appresa dalla trasmissione televisiva "La prova del cuoco", e perfezionata nel tempo per garantire un risultato impeccabile.
Ingredienti
Per preparare un autentico gattò salsiccia e friarielli, occorrono i seguenti ingredienti:
- 2 kg di patate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 4 salsicce
- 6 mazzetti di friarielli
- 300 g di provola affumicata
- 1 spicchio d'aglio
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Pane grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro q.b.
- 3 uova
Preparazione
La preparazione del gattò salsiccia e friarielli richiede alcuni passaggi fondamentali:
- Preparazione delle patate: Lavare e lessare le patate in acqua salata per circa 30 minuti, o finché non saranno tenere. Sbucciarle ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate. Stendere il composto ottenuto per far evaporare l'acqua in eccesso.
- Preparazione dei friarielli: Lavare accuratamente i friarielli, separando gambi e foglie. In una padella, scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino (facoltativo). Aggiungere i friarielli e farli rosolare finché non saranno teneri.
- Preparazione della salsiccia: Eliminare la pelle delle salsicce e sbriciolatele. Cuocere le salsicce sbriciolate in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Mettete da parte.
- Assemblaggio del gattò: Imburrare una teglia a cerniera e spolverizzarla con pangrattato. Distribuire metà dell'impasto di patate sul fondo e sui bordi della teglia. Disporre sopra le patate i friarielli, la salsiccia rosolata e la provola affumicata tagliata a pezzetti. Coprire con le patate rimaste. Spalmare la superficie con del burro e spolverizzare con del pangrattato.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. In alternativa, è possibile cuocere il gattò in friggitrice ad aria a 200 gradi per 20 minuti.
Consigli e Varianti
Per arricchire ulteriormente il gattò salsiccia e friarielli, è possibile aggiungere alla farcia delle fette di scamorza, che conferiranno un sapore ancora più intenso e filante.
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Ecco alcune varianti per personalizzare la ricetta:
- Sostituzione della salsiccia: Per una versione più leggera, è possibile sostituire la salsiccia con del pollo sfilacciato o con un mix di funghi per una versione vegetariana.
- Sostituzione dei friarielli: Se non si trovano i friarielli, è possibile utilizzare altre verdure come broccoletti, cime di rapa, rapini, spinaci o bietole.
- Aromatizzazione: Per un profumo più avvolgente, è possibile arricchire il ripieno con spezie come noce moscata o erbe aromatiche come rosmarino e timo.
- Crosticina croccante: Per ottenere una crosticina ancora più croccante, è possibile aggiungere una manciata di formaggio grattugiato sul pangrattato prima di infornare.
Accorgimenti
Per un risultato ottimale, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Scegliere patate di qualità, preferibilmente quelle a pasta gialla, più ricche di sapore.
- Schiacciare le patate quando sono ancora calde, per evitare la formazione di grumi.
- Stendere bene l'impasto di patate nella teglia, per creare uno strato uniforme.
- Non esagerare con il ripieno, per evitare che il gattò si sfaldi durante la cottura.
- Cuocere il gattò in forno ben caldo, per garantire una doratura uniforme.
Alcune persone preferiscono una trama più grossolana, soprattutto se le patate sono buone. Quindi scegliete quelle più ricche di sapore. Se preferite una trama liscia, passate le patate allo schiacciapatate.
Un Piatto Versatile
Il gattò salsiccia e friarielli è un piatto versatile, perfetto per diverse occasioni. Può essere servito come piatto unico, accompagnato da un contorno di verdure fresche, o come antipasto, tagliato a cubetti. È ideale per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un buffet di compleanno.
Friarielli: un tesoro napoletano
I friarielli sono una verdura tipica della Campania, dal sapore leggermente amarognolo e piccante. Sono ricchi di proprietà nutritive, con poche calorie e molte fibre, privi di colesterolo. Particolarmente ricchi di calcio, contengono vitamine del gruppo A e C. Molto consigliata nell’alimentazione.
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