La ganache è una preparazione base della pasticceria, versatile e deliziosa, tradizionalmente realizzata con cioccolato e panna. Tuttavia, esistono diverse varianti che permettono di ottenere una ganache altrettanto gustosa anche senza l'utilizzo del cioccolato. Questo articolo esplora le ricette e le alternative per preparare una ganache senza cioccolato, offrendo soluzioni per farcire, decorare e arricchire i tuoi dolci.
Ganache al Cioccolato Fondente (Senza Burro)
La crema ganache al cioccolato fondente è un'opzione favolosa per decorazioni e ripieni. È versatile, morbida e golosa, adatta a diversi tipi di utilizzo. Modificando leggermente la quantità di panna, si può ottenere una copertura perfetta o una farcia ideale per bignè, torte o cioccolatini.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente (60-69%)
- 200 ml di panna liquida
Preparazione
- Tritare finemente il cioccolato fondente con un coltello.
- In un pentolino, portare la panna quasi a bollore.
- Versare il cioccolato spezzettato nella panna calda e mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza liscia.
- Trasferire la crema in una ciotola di vetro.
- Mettere in frigorifero per circa un'ora per farla rapprendere se si intende utilizzarla per una decorazione, coprendo la ciotola con una pellicola alimentare.
- Fuori dal frigo, la crema si conserva per un giorno, mentre in frigorifero reggerà per 3-4 giorni.
Ganache al Cioccolato con Panna Vegetale
Questa versione utilizza panna vegetale, ma è possibile sostituirla con panna fresca di latte vaccino. La quantità di cioccolato e panna deve corrispondere per una ganache perfetta.
Ingredienti
- 200 ml di panna vegetale (o 250 ml, aumentando la dose di cioccolato)
- 200 g di cioccolato fondente (o 250 g se si usano 250 ml di panna)
Preparazione
- Ridurre il cioccolato fondente in scaglie sottili, utilizzando un tritatutto se necessario.
- Mettere la panna vegetale a scaldare in un pentolino antiaderente, senza farla arrivare a bollore.
- Versare il cioccolato tritato nella panna calda e mescolare energicamente per incorporare aria.
- Mescolare fino a quando tutti i pezzettini di cioccolato si saranno amalgamati, creando una crema liscia e senza grumi.
La ganache al cioccolato è ottima se gustata calda, come una cioccolata da bere, o utilizzata come ripieno per dolci, torte, pandori, panettoni o colombe. Una volta fredda, assume la consistenza di una crema spalmabile, un'alternativa più salutare alle creme spalmabili commerciali.
Conservazione
La ganache al cioccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma per una conservazione più lunga, è possibile congelarla e scongelarla lentamente in frigo, rimontandola leggermente prima di servirla.
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Riciclo degli Avanzi di Cioccolato
La ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato, creando un dolce delizioso e senza sprechi.
Variazioni con Panna Vegetale
È possibile utilizzare qualsiasi tipo di panna vegetale, purché contenga un grasso che permetta al cioccolato di montare assieme alla panna.
Utilizzo di Panna di Latte Vaccino
La ganache al cioccolato può essere preparata anche con panna di latte vaccino, sia fresca che a lunga conservazione.
Crema Namelaka
La crema namelaka è una ganache di origine giapponese, dalla consistenza lucida, cremosa e dal gusto delicato a base di latte. Può essere aromatizzata in vari modi ed è usata come accompagnamento di altri dessert o come crema per farcire torte e pasticcini.
Ingredienti
- Cioccolato bianco
- Latte
- Glucosio
- Panna fresca liquida
- Colla di pesce (gelatina)
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato bianco in microonde o a bagnomaria.
- In una ciotola a parte, immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti.
- In un tegame, scaldare il latte e portarlo a bollore.
- Aggiungere il glucosio e i fogli di gelatina strizzati al latte caldo.
- Versare poco per volta il latte caldo nella ciotola con il cioccolato fuso e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere la panna fresca liquida e frullare con un frullatore a immersione.
- Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero fino al giorno successivo.
La crema namelaka è perfetta come farcitura di pasticceria per torte o dolci al cucchiaio. Per una consistenza più sostenuta, montarla con le fruste elettriche e utilizzarla come guarnitura.
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Curiosità
Il nome "namelaka" deriva dal giapponese e indica il carattere ultra cremoso e vellutato di questa ganache. Il cioccolato bianco, a differenza del cioccolato fondente, ha origini più recenti e viene prodotto utilizzando burro di cacao, zucchero, latte in polvere e, occasionalmente, vaniglia.
Ganache al Cioccolato Fondente di Felder
Questa è la ricetta originale della ganache al cioccolato fondente di Felder, una preparazione base, semplicissima e veloce.
Consigli per la Consistenza Perfetta
Le dosi indicate sono per realizzare una crema molto densa e compatta, ideale per stuccare, ricoprire e decorare. Lasciare la ganache a temperatura ambiente per circa 1-2 ore. La ganache teme il freddo e perde lucidità se messa in frigo.
Altre Idee e Utilizzi della Ganache
La ganache al cioccolato è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
- Farcitura: Perfetta per riempire bignè, cioccolatini, profiteroles, torte e crostate.
- Glassatura: Ideale per glassare e ricoprire mud cake e altri dolci.
- Decorazione: Ottima per realizzare decori e riccioli su dolci di vario genere.
- Cupcake: Perfetta per decorare cupcake semplici o al cioccolato.
- Tartellette e Mignon: Deliziosa per arricchire tartellette e mignon.
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