La ganache al pistacchio è una crema deliziosa, vellutata e versatile, perfetta per arricchire i vostri dolci con un tocco gourmet. Si presta a farcire torte, bignè e macaron, ma è anche squisita da gustare al cucchiaio. La sua preparazione è semplice e veloce, ma richiede alcuni accorgimenti per ottenere una consistenza perfetta e un sapore equilibrato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una ganache al pistacchio di alta qualità, è fondamentale utilizzare ingredienti di prima scelta. In particolare, la pasta di pistacchio deve essere pura, composta al 100% da pistacchi, senza zuccheri aggiunti, per un gusto intenso e naturale.
Ingredienti:
- Cioccolato bianco di alta qualità
- Panna fresca liquida
- Pasta di pistacchio pura
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato bianco e metterlo in un contenitore stretto e dai bordi alti. Aggiungere la pasta di pistacchio.
- In un pentolino, scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul composto di cioccolato e pistacchio.
- Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Continua ad emulsionare, ottenendo una crema liscia senza grumi
- Trasferire la ganache in un contenitore largo per farla raffreddare velocemente e coprire con pellicola a contatto.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente per una notte intera.
- Dopo il riposo, montare la ganache con le fruste elettriche o in planetaria, facendo attenzione a non montarla troppo.
Consigli Utili per una Ganache Perfetta
- Consistenza: Se la ganache risulta troppo densa, aggiungere un cucchiaio di panna calda per ammorbidirla.
- Conservazione: Conservare la ganache al pistacchio in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima dell’uso, lasciarla ammorbidire a temperatura ambiente o scaldarla leggermente a bagnomaria. La ganache teme il freddo. Se la mettete in frigo perde lucidità. Quindi va tenuta a temperatura ambiente dove potete conservarla qualche giorno.
- Presentazione: Versare la ganache in piccoli bicchierini di vetro e decorare con granella di pistacchio o lamelle di cioccolato bianco. Per un effetto gourmet, usare un sac à poche per creare onde o riccioli decorativi su dolci al piatto.
Idee per Utilizzare la Ganache al Pistacchio
La ganache al pistacchio è estremamente versatile e si presta a molteplici utilizzi in pasticceria:
- Farcitura: Perfetta per farcire pan di Spagna alla vaniglia, crostate al cacao, torte, bignè, macaron e cioccolatini.
- Copertura: Ideale per ricoprire torte e dolcetti vari, creando una glassa liscia e golosa.
- Decorazione: Ottima per realizzare decorazioni elaborate su torte e dolci al piatto, utilizzando un sac à poche.
- Accostamenti: Si sposa benissimo con frutti rossi, cioccolato fondente o un tocco di scorza d'arancia.
Ganache al Pistacchio: una Variazione Sfiziosa della Classica Ganache al Cioccolato
La ganache al pistacchio è una rivisitazione della classica ganache al cioccolato, che consiste in una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna. La ganache al cioccolato, nata per errore da un pasticciere apprendista parigino, è una preparazione base di origini francesi, utilizzata in pasticceria per decorare e farcire vari tipi di dolci.
Esistono diverse versioni della ganache al cioccolato, tra cui la ganache semplice e quella montata con le fruste elettriche, oltre a varianti con diversi tipi di cioccolato. La ganache al pistacchio aggiunge un tocco di originalità e un sapore unico, grazie all'aroma intenso e caratteristico del pistacchio.
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Glassa al Pistacchio: una Variante per Decorare le Torte
La glassa al pistacchio è una golosissima crema ottima per coprire torte e dolcetti vari. Viene spesso utilizzata per decorare la torta colomba al pistacchio.
Ingredienti:
- Cioccolato bianco spezzettato
- Panna fresca liquida
- Crema spalmabile al pistacchio (preferibilmente una di Bronte, densa e gustosa)
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
- Unire la panna e la crema al pistacchio, abbassando la fiamma del fornello.
- Mescolare energicamente per un paio di minuti, fino ad ottenere una glassa completamente verde ed omogenea.
- Versare la glassa al pistacchio in una ciotola e continuare a mescolare finché non sarà leggermente tiepida.
- Versare la glassa sulla torta o sul dolce che si desidera decorare. Non aspettare troppo, perché la glassa si solidifica rapidamente.
Essendo una glassa senza gelatina, la consistenza può variare a seconda del tipo di crema spalmabile al pistacchio utilizzata. Se la glassa risulta troppo liquida, si addenserà raffreddandosi.
Macaron al Pistacchio: un Abbinamento Perfetto
La ganache al pistacchio è un ripieno ideale per i macaron, i deliziosi dolcetti francesi a base di meringa e farina di mandorle. Per realizzare dei macaron al pistacchio perfetti, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare albumi vecchi di almeno 5 giorni.
- La farina di mandorle dev’essere finissima.
- Utilizzare coloranti in gel o in polvere per ottenere un colore intenso e persistente.
Ricetta per Macaron al Pistacchio (Gusci)
- Realizzare il "tant pour tant" (T.p.t.): mettere la polvere di mandorle a temperatura ambiente e lo zucchero a velo in un food processor, quindi azionate a impulsi alla massima velocità per alcune volte, fino ad ottenere un composto fine e omogeneo. Setacciare la polvere ottenuta in una terrina.
- Unire il T.p.t., la prima parte di albume e l’amido di mais in un cutter e omogeneizzare il tutto portandolo a 35°C.
- A parte, in planetaria montare a neve ferma l’albume con lo zucchero.
- Una volta che i due composti saranno pronti, unirli e dressarli in anelli di acciaio alti 8 mm.
- Accendere il forno a 145°C.
- Cuocere per il tempo necessario fino a doratura.
Conservazione dei Macaron
La conservazione dei macaron dipende dalla farcitura. Una crema a base di frutta tende a bagnare più velocemente i gusci, quindi è consigliabile non conservarli troppo a lungo. Una crema al burro, invece, in estate tenderà a rovinarsi in un solo giorno se lasciata fuori dal frigorifero.
Creazioni più elaborate con ganache al pistacchio
Per creazioni più elaborate, la ganache al pistacchio può essere combinata con altri ingredienti e tecniche di pasticceria. Ad esempio, può essere utilizzata per creare un inserto da congelare all'interno di una torta, combinandola con un disco di amaretto morbido e una crema biancomangiare.
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Esempio di torta con inserto di ganache al pistacchio:
- Preparare un inserto congelato con polpa di amarena gelificata, disco di amaretto morbido e crema biancomangiare.
- Versare la crema al pistacchio in un anello e inserire l’inserto congelato.
- Abbattare di temperatura.
- Togliere dallo stampo, glassare e decorare.
La decorazione può essere realizzata con dischi di cioccolato bianco, ganache bianca e verde per creare scritte e decorazioni a tema.
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