La ganache al cioccolato è una crema decadente e vellutata, un dessert di base amato da molti e utilizzata in pasticceria per decorare e farcire tanti tipi dolci. La ricetta classica prevede l'uso di panna dolce e cioccolato. Ma cosa succede se si segue una dieta vegana o si è intolleranti al lattosio? Fortunatamente, è possibile preparare una ganache al cioccolato altrettanto ricca e golosa con la panna vegetale.
Cos'è la Ganache al Cioccolato Vegana?
La ganache al cioccolato vegana è una versione senza latticini e a base vegetale della ricetta classica. Viene preparata con latte non caseario e burro vegano al posto della panna e del burro tradizionali. Al posto dello zucchero raffinato, si possono usare dolcificanti naturali come il nettare d'agave o lo sciroppo d'acero per rendere la ganache al cioccolato vegana ancora più sana.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa crema, avrai bisogno di:
- Cioccolato fondente di alta qualità (170 g)
- Panna vegetale zuccherata (200 g)
- Latte di mandorla, di soia o di cocco (120 ml)
- Burro vegano (2 cucchiai)
- Sciroppo d'agave (1 cucchiaio, o altro dolcificante naturale a piacere)
Preparazione:
- Tritare il cioccolato: Riduci il cioccolato fondente in scaglie sottili. Puoi usare un tritatutto per ottenere una grana perfetta.
- Scaldare la panna: Versa la panna vegetale in un pentolino antiaderente e scalda senza farla bollire. Deve essere sufficientemente calda da sciogliere il cioccolato.
- Fondere il cioccolato: Togli la panna dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Un consiglio è di montare leggermente il mix, incorporando aria, in questo modo la ganache diventerà soffice e piacevole al palato.
- Aggiungere il burro e il dolcificante (opzionale): In un pentolino a fuoco medio, scaldare il latte vegetale e il burro vegano di vostra scelta. Scaldare fino a quando il burro è sciolto e il latte è caldo ma non bollente. Versare la miscela di latte caldo sul cioccolato fuso e mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungere il dolcificante desiderato. Assaggiare e regolare la dolcezza in base ai propri gusti.
- Raffreddare: Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente prima di utilizzarlo come guarnizione o ripieno per torte, cupcake o altri dessert.
Consigli e Trucchi
- Qualità del cioccolato: Per un gusto e una consistenza ottimali, utilizza cioccolato fondente di alta qualità. Cerca l'etichetta "senza latticini" o "vegano" sul cioccolato. BAMCioccolato.it offre prodotti da forno di alta qualità.
- Latte vegetale: Scegli un latte vegetale che completi il sapore del cioccolato. Il latte di mandorla ha un sapore di nocciola che si sposa bene con il cioccolato fondente, mentre il latte di cocco aggiunge una sottile nota tropicale alla ganache.
- Temperatura: Riscalda il latte e il burro vegano per il tempo necessario a sciogliere il burro e a scaldare il latte. Non lasciate bollire, altrimenti la ganache potrebbe separarsi o diventare granulosa.
- Consistenza: Se si desidera una ganache più densa, utilizzare meno latte. Se si desidera una ganache più sottile, utilizzare più latte.
- Raffreddamento: La ganache è pronta da usare quando sarà ben raffreddata, quindi è consigliabile prepararla il giorno prima.
Varianti Golose
Esistono molte varianti per personalizzare la tua ganache al cioccolato vegana:
- Cioccolato extra fondente: Utilizzare cioccolato con una percentuale di cacao più alta per un sapore più ricco. Il cioccolato fondente con il 70% o più di solidi di cacao darà alla ganache un sapore profondo e complesso.
- Un pizzico di sale: Aggiungete un pizzico di sale marino per bilanciare la dolcezza ed esaltare il sapore del cioccolato.
- Dolcificanti naturali: Utilizzate una varietà di dolcificanti naturali come lo sciroppo d'acero, il miele o lo zucchero di cocco.
- Aromi: Aggiungete alla ganache al cioccolato vegana aromi come l'estratto di vaniglia, l'espresso in polvere o la scorza d'arancia per un tocco delizioso.
- Aromatizzazione: La crema ganache può essere aromatizzata con caffè solubile, scorza e aroma di arancia, cannella, zabaione, per passare ai liquori, o con l’aggiunta di frutta fresca o secca ecc.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi:
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- Farcitura per dolci: Perfetta per farcire bignè, cioccolatini, profiteroles, torte, cupcake, crostate e tartellette.
- Glassatura: Ideale per glassare e ricoprire mud cake e altri dolci.
- Decorazioni: Ottima per realizzare decori e riccioli impeccabili su dolci di vario genere.
- Crema spalmabile: Una volta fredda, la ganache al cioccolato prende la consistenza di una crema spalmabile, un ottimo sostituto di molte creme spalmabili commerciali.
- Dolce al cucchiaio: Ancora calda, è deliziosa come dolce al cucchiaio, magari accompagnata con biscotti al cacao.
- Profiteroles: Prendete i bignè e intingeteli con un po’ di ganache e sistemateli su un piatto per dolci. Disponeteli uno sopra all’altro, formando una sorta di montagnetta. Mettette il resto della ganache dentro una sac a poche pulita e guarnite il profiteroles, facendo dei fiocchetti. Terminata la guarnizione, spolverizzate il profiteroles con del cioccolato in polvere. Mettete il profiteroles con panna e ganache al cioccolato in frigo, fino al momento di servire.
Conservazione
- Frigorifero: In frigo si conserva per qualche giorno.
- Freezer: La ganache al cioccolato si può congelare. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla, scaldala fino a farla tornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
La Storia di un Errore Fortunato
A volte, in cucina, capita che molti piatti (anche i più famosi) nascano per caso o per errore: proprio come la ganache! La storia racconta che nella Francia dell'800 un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato, scatendando così l'ira del suo maestro che non esitò ad apostrofarlo con un sonoro "ganache!" (maldestro). Ma, ahimè, ormai il danno era fatto e, per rimediare, il giovane continuò a mescolare gli ingredienti ottenendo una crema morbida, perfetta per farcire i dolci.
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