Pasta ai Funghi Pleurotus: un Viaggio nel Gusto Autunnale

I funghi Pleurotus, noti in italiano come funghi ostrica, sono una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo per la loro polpa soda e il sapore delicato. Questo articolo esplora diverse ricette per esaltare il gusto di questi funghi in un classico della cucina italiana: la pasta.

Alla scoperta dei Funghi Pleurotus

Appartenenti alla famiglia dei Pleurotus, questi funghi si distinguono per il loro sapore dolce ed equilibrato e l'aroma fresco e intenso. Si prestano a molteplici preparazioni, sia in ricette vegetariane che in abbinamento a piatti di carne. La loro versatilità li rende un ingrediente ideale per sperimentare in cucina.

Pasta ai Funghi Pleurotus: un Primo Semplice e Gustoso

La pasta ai funghi Pleurotus è un primo piatto facile da preparare e ricco di sapore. Rappresenta una valida alternativa quando non si hanno a disposizione funghi di bosco, ma si desidera comunque gustare un piatto di alta qualità. La preparazione è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione.

Ingredienti:

• Funghi Pleurotus Ostreatus (“orecchiette”): 250 g
• Pasta riccia: 180 g
• Olio d’oliva extravergine: 2/3 cucchiai
• Pomodori piccoli: 12/15
• Aglio: 1 spicchio
• Sale: q.b.

Preparazione:

1. Eliminare la parte terrosa del gambo dei funghi e sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente.
2. Rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio caldo e aggiungere i Pleurotus affettati.
3. Cuocere a fuoco basso per 8/10 minuti, aggiungere i pomodori tagliati, il sale e continuare la cottura per altri 10/15 minuti, in modo che il sugo acquisti sapore.
4. Cuocere la pasta nel frattempo.
5. Scolare la pasta e condirla con il sugo.

Pasta Funghi e Pancetta: un'Esplosione di Sapori Autunnali

Per chi ama i sapori più decisi, la pasta funghi e pancetta è un'ottima scelta. La sapidità della pancetta esalta il gusto dei funghi, creando un connubio perfetto.

Quali funghi utilizzare?

Sebbene i porcini siano i funghi più apprezzati, sono anche costosi e difficili da reperire. In alternativa, si possono utilizzare finferli, chiodini, pleurotus o champignon.

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Come pulire i funghi?

È fondamentale pulire i funghi delicatamente, evitando di lavarli sotto l'acqua corrente. Utilizzare un pennello per rimuovere la terra in eccesso e raschiare il gambo e il cappello con un coltellino per eliminare le parti rovinate. Se necessario, strofinare i funghi con un panno umido e asciugarli immediatamente.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di pappardelle
• 250 g di pancetta a cubetti
• 250 g di funghi freschi
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Prezzemolo tritato
• Formaggio grattugiato

Procedimento:

1. Rosolare la pancetta in una padella capiente.
2. Tagliare i funghi e saltarli nella padella con la pancetta, l'olio e l'aglio per circa 6/7 minuti. Aggiustare di sale se necessario.
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
4. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento.
5. Servire con prezzemolo tritato e formaggio grattugiato.

Maccheroni Integrali con Funghi Pleurotus, Cavolfiore e Olive Taggiasche

Questa ricetta combina la rusticità della pasta integrale con la delicatezza dei funghi pleurotus e la vivacità del cavolfiore e delle olive taggiasche, creando un piatto equilibrato e ricco di sapori.

Ingredienti:

• 320 g di maccheroni integrali
• 250 g di funghi Pleurotus
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di timo e di mentuccia
• 4 fette di pane di segale
• 250 g di cavolfiori gialli e bianchi
• 10 olive nere taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• Qualche filo di erba cipollina
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulire e affettare i funghi. Saltarli in padella con uno spicchio d'aglio per circa 10 minuti, salando a metà cottura.
2. Cuocere i maccheroni integrali in abbondante acqua salata.
3. Nel frattempo, lessare le cimette di cavolfiore per circa 15 minuti. Scolarle e schiacciarle con una forchetta. Condirle con capperi, olive taggiasche snocciolate e spezzettate, erba cipollina tritata, sale e pepe.
4. Scolare la pasta al dente e condirla con i funghi e il cavolfiore.
5. Servire con bruschette di pane di segale.

Spaghetti con Funghi Pleurotus: un Primo Piatto Leggero e Saporito

Per chi cerca un'opzione più leggera, gli spaghetti con funghi Pleurotus sono la scelta ideale. Questa ricetta veloce esalta il sapore delicato e la consistenza carnosa dei funghi ostrica, regalando un piatto poco calorico e ricco di gusto.

Ingredienti:

• 250 gr di pasta (spaghetti, mezze maniche o tagliatelle)
• 500 gr di funghi Pleurotus
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 peperoncino piccante (opzionale)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

1. Pulire i funghi Pleurotus con un panno umido e tagliarli a strisce.
2. In una padella capiente, versare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino (se desiderato). Far dorare l’aglio a fuoco medio.
3. Aggiungere i funghi Pleurotus nella padella e cuocerli a fuoco medio per circa 15 minuti, o fino a quando non sono diventati dorati. Nella fase finale, aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
5. Scolare la pasta, riservando una tazza d’acqua di cottura. Aggiungere la pasta cotta alla padella con i funghi, unendo un po’ d’acqua di cottura per favorire l’emulsione e rendere il condimento più cremoso.
6. Mescolare per un paio di minuti in modo che la pasta assorba il condimento.
7. Servire con parmigiano grattugiato.

Consigli:

• Per esaltare il sapore dei funghi, si può aggiungere un po’ di vino bianco durante la cottura.
• Se non si trovano funghi Pleurotus freschi, si possono utilizzare quelli secchi, ricordando di metterli in ammollo in acqua tiepida prima dell’uso.
• Evitare di lavare i funghi sotto l’acqua corrente per evitare che assorbano troppa umidità.

Occhi di Lupo con Zucca, Funghi e Castagne

Questa ricetta autunnale combina la dolcezza della zucca, il sapore dei funghi e la consistenza delle castagne per un piatto ricco e confortante.

Ingredienti:

• Zucca
• Scalogno
• Peperoncino
• Funghi
• Aglio
• Castagne
• Pasta formato Occhi di Lupo
• Parmigiano

Preparazione:

1. Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
2. Rosolare lo scalogno tagliato a julienne e il peperoncino, aggiungere la zucca e cuocere con un mestolo di acqua bollente.
3. Pulire e tagliare i funghi, saltarli in padella con l'aglio e frullarne una parte con un frullatore.
4. Sgusciare le castagne e sbollentarle in acqua per 20 minuti.
5. Cuocere la pasta Occhi di Lupo e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
6. Condire la pasta con la zucca, i funghi, la crema di funghi e il Parmigiano.

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