Le frittelle di pasta cresciuta, un classico dello street food napoletano, sono un'esplosione di gusto e semplicità. Tradizionalmente preparate con lievito di birra, oggi vi proponiamo una versione altrettanto deliziosa e veloce, utilizzando il lievito istantaneo. Questa variante permette di ridurre i tempi di preparazione, senza rinunciare alla sofficità e al sapore che contraddistinguono queste prelibatezze. Perfette come antipasto sfizioso, finger food per aperitivi o come alternativa al pane, le frittelle salate si prestano a innumerevoli personalizzazioni.
Frittelle con Lievito Istantaneo: Soffici e Veloci
Queste frittelle al parmigiano, croccanti fuori e morbidissime dentro, sono pronte in un attimo grazie all'utilizzo del lievito istantaneo.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 150 g di acqua
- 10 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Olio di semi q.b. per friggere
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il lievito.
- Aggiungere l'acqua e amalgamare velocemente con una frusta.
- Incorporare il sale e mescolare per circa 2 minuti.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare.
- In una pentola dai bordi alti, riscaldare abbondante olio di semi.
- Quando l'olio è caldo, prelevare piccole porzioni di impasto con un cucchiaino e friggerle, poche alla volta.
- Girare spesso le frittelle con una forchetta fino a doratura.
- Scolare le frittelle con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente.
- Servire calde, accompagnate da altri stuzzichini.
Variante con Lievito di Birra:
Se preferite utilizzare il lievito di birra, sciogliete 10 g di lievito in acqua tiepida. In una ciotola, disponete la farina a fontana con il sale. Versate al centro il lievito sciolto e iniziate a impastare. Coprite l'impasto con pellicola o un telo e lasciate lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio del volume. Procedete poi come da ricetta.
Zeppole di Pasta Cresciuta Napoletane: Un Classico Senza Tempo
Le zeppole di pasta cresciuta sono un'istituzione nella cucina napoletana, un simbolo dello street food locale, da gustare nel "cuoppo" insieme ai crocchè di patate.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra
- Farina
- Sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida.
- Aggiungere la farina e il sale, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia.
- Coprire e lasciar lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio.
- Scaldare abbondante olio di semi.
- Prelevare l'impasto a cucchiaiate e friggerlo in olio bollente fino a doratura.
- Durante la cottura, bagnare le zeppole con l'olio caldo per renderle croccanti.
- Servire calde con un pizzico di sale.
Consigli:
- Per una lievitazione ottimale, riporre la pastella nel forno con la luce accesa.
- Utilizzare una pentola dai bordi alti per la frittura e assicurarsi che l'olio sia abbondante e bollente.
- Per un sapore più ricco, aggiungere all'impasto olive, pomodori secchi o acciughe.
- L'impasto può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero.
Frittelle Salate con Lievito Istantaneo: Una Ricetta Versatile
Le frittelle salate sono dei dischetti di pane morbidi e golosi, ideali come antipasto o sostituto del pane.
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Ingredienti:
- 500 g di farina
- 40 ml di olio extra vergine di oliva
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaino abbondante di zucchero
- 1 cucchiaino abbondante di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- Olio di semi di arachide per friggere
- Origano q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida e il lievito di birra fino a scioglierlo completamente.
- Aggiungere il sale e continuare a mescolare.
- Aggiungere la farina, l'olio, lo zucchero e il sale.
- Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
- Dividere l'impasto in palline, schiacciarle e stenderle in dischi.
- Friggere i dischi in olio di semi di arachide bollente fino a doratura.
- Scolare le frittelle su carta assorbente, aggiungere sale e origano e servire.
Consigli:
- Servire le frittelle sia come antipasto che in abbinamento a salumi e formaggi.
- Tagliare le frittelle e farcirle con prosciutto crudo, pecorino, bresaola, rucola e parmigiano.
- Per una lievitazione ottimale, riporre la pastella nel forno con la luce accesa.
- Utilizzare una pentola dai bordi alti per la frittura e assicurarsi che l'olio sia abbondante e bollente.
- L'impasto può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero.
- Friggere le frittelle poco prima di servirle per mantenerle croccanti.
Varianti Gustose delle Frittelle Salate:
Le frittelle salate si prestano a numerose varianti, arricchendosi di sapori e colori diversi.
- Frittelle di alghe: tipiche della cucina partenopea, realizzate con pasta cresciuta e alghe verdi commestibili.
- Frittelle ai peperoni: bocconcini salati con pastella alla birra e peperoni cotti in padella.
- Frittelle di cavolfiore: cimette di cavolfiore bollite immerse in una pastella a base di uova, farina e lievito istantaneo.
- Frittelle di asparagi: con asparagi scottati, uova, parmigiano e mollica di pane.
- Frittelle di broccoli: con broccoli sbollentati, farina, latte, uovo, sale e parmigiano.
- Frittelle al pomodoro: con pomodorini, basilico e pastella a base di farina, uova, lievito istantaneo, latte, parmigiano, pecorino e aromi.
- Frittelle di baccalà: con farina, uovo, acqua, aromi e pezzetti di baccalà dissalato.
- Frittelle di scarola: con scarola, olive snocciolate, capperi, formaggio, uova, farina e bicarbonato.
- Frittelle di bietole: bietole immerse nella pastella e fritte.
- Frittelle di tonno: con olive, tonno, uova, acqua, farina e lievito in polvere.
- Frittelle di verdure: con pastella e verdure di stagione grattugiate.
Consigli per Personalizzare le Frittelle:
- Aggiungere all'impasto tonno sgocciolato e olive a rondelle per frittelle di pesce.
- Utilizzare salumi a cubetti o formaggi grattugiati per arricchire l'impasto.
- Scegliere le verdure preferite, saltandole in padella se necessario e assicurandosi che siano ben asciutte prima di aggiungerle all'impasto.
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