Introduzione
La frittata di albumi al forno è una preparazione culinaria ideale per chi segue una dieta, per gli amanti delle uova che devono moderarne il consumo, e per chi cerca un'alternativa leggera e gustosa. Questa ricetta permette di sfruttare al meglio gli albumi, spesso scartati dopo la preparazione di creme o altri dolci, evitando sprechi alimentari.
Perché Preferire la Frittata di Albumi
L'albume, rispetto al tuorlo, presenta minori problematiche legate al colesterolo, consentendo un consumo leggermente più elevato. La frittata di albumi al forno si distingue per la sua sofficità e leggerezza, risultando priva della componente grassa tipica del tuorlo.
Ingredienti
- 180 g di albumi
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 160 g di zucchine
- 1 cucchiaio di pecorino (o parmigiano)
- q.b. di sale fino
- q.b. di pepe
- q.b. di paprika dolce
- erba cipollina
- 30 g di formaggio spalmabile light
- Latte
- Spicchio d'aglio tritato finemente
- Basilico o prezzemolo tritati
Preparazione
- Preparazione delle Zucchine: Tagliare le zucchine a bastoncini sottili. Si possono utilizzare una mandolina o un coltello affilato per ottenere fette sottili.
- Preparazione del Composto: In una ciotola, mescolare gli albumi con spezie, sale, formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano, a seconda delle preferenze), olio extravergine di oliva, spicchio d'aglio tritato finemente e basilico o prezzemolo tritati. Per un sapore più intenso, aggiungere un pizzico di paprika dolce. Unire anche le zucchine tagliate a bastoncini sottili e il formaggio spalmabile light.
- Cottura in Forno: Rivestire una teglia con carta forno e versare il composto di albumi e zucchine. Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Durante la cottura, gli albumi tenderanno a gonfiarsi.
- Alternativa: Monta a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un cucchiaino di succo di limone che li renderà più stabili. Aggiungi agli albumi montati sale, pepe e curcuma e mescola con una marisa dal basso verso l’alto dolcemente. Trasferisci il composto in una teglia unta e livellalo bene, poi guarnisci la superficie con le fettine di zucchina disponendole in modo concentrico. Spolverizza la superficie con il formaggio e gli anacardi rimasti e inforna in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti. Termina la cottura con 10 minuti di calore dal basso oppure, se il tuo forno non dispone di questa modalità, con 10 minuti di calore statico**.
Consigli e Varianti
- Arricchire la Frittata: Per arricchire ulteriormente la frittata, si possono aggiungere altri ingredienti come carote grattugiate, erba cipollina tritata, o altri tipi di verdure a piacere.
- Formaggio: Se non si gradisce il formaggio grattugiato, si può omettere o sostituire con una versione light o vegetariana.
- Spezie: Per un tocco più esotico, si possono utilizzare spezie come la curcuma o il curry.
- Servire: La frittata di albumi al forno può essere servita calda, tiepida o fredda. È ottima da sola, accompagnata da un contorno di verdure fresche, o come ripieno per panini e tramezzini.
- Cena Leggera o Antipasto: La frittata di albumi al forno si presta come leggera cena durante la settimana, ma anche come gustoso antipasto.
Frittata di Albumi con Anacardi, Carote e Zucchine
Per una variante ancora più gustosa, si può preparare la frittata di albumi con anacardi, carote e zucchine. In questo caso, si riducono gli anacardi a farina e si grattugia finemente il formaggio. Si affetta finemente la zucchina, aiutandosi con una mandolina o un coltello affilato.
Cottura Alternativa
Per una cottura alternativa, si può terminare la cottura con 10 minuti di calore dal basso oppure, se il forno non dispone di questa modalità, con 10 minuti di calore statico.
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