La frittata con i tenerumi è un piatto semplice ma ricco di gusto, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana. I tenerumi, foglie e germogli teneri della pianta delle zucchine lunghe, conferiscono alla frittata un sapore delicato e una consistenza vellutata, rendendola un'ottima alternativa alla classica frittata di verdure. Questa ricetta è perfetta per riutilizzare i tenerumi avanzati dalla preparazione della pasta con i tenerumi o dopo aver pulito le zucchine, evitando sprechi alimentari e portando in tavola un piatto sano e gustoso.
Cosa sono i Tenerumi?
I tenerumi sono le foglie e i germogli teneri della pianta della zucchina lunga, una varietà di zucchina tipica della Sicilia, conosciuta anche come zucchina serpente o zucca da pergola. Questa zucchina, di colore verde chiaro e ricoperta di una sottile peluria, può superare il metro di lunghezza e viene coltivata su pergole, da cui pendono i suoi frutti. I tenerumi si raccolgono da maggio in poi e sono un ingrediente fondamentale della cucina siciliana estiva, utilizzati per insaporire zuppe, minestre e, naturalmente, frittate.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della frittata con i tenerumi è piuttosto semplice e veloce. Ecco gli ingredienti necessari per 4 persone:
- 150 g di tenerumi
- 5 uova
- 4 cipollotti
- 4 peperoncini verdi dolci (facoltativi)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro (una noce, facoltativo)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia e preparazione dei tenerumi: Pulire accuratamente i tenerumi, selezionando le foglie, le piccolissime zucchine, i fiori, i gambi teneri e i germogli. Lavare il tutto sotto acqua corrente.
- Scottare i tenerumi: Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Versare i tenerumi nell'acqua bollente e scottarli per 3-4 minuti. Scolarli immediatamente e passarli sotto l'acqua fredda per fissare il colore e bloccare la cottura. Strizzare bene i tenerumi per eliminare l'acqua in eccesso e tagliuzzarli grossolanamente.
- Soffriggere le verdure (opzionale): Sbucciare i cipollotti e tritarli finemente insieme ai peperoncini verdi (se utilizzati). In una padella antiaderente, soffriggere i cipollotti e i peperoncini in un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta soffritti, aggiungere i tenerumi tagliati e cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo una tazzina d'acqua se necessario, fino a quando i tenerumi risulteranno teneri.
- Preparare il composto di uova: In una ciotola, sbattere le uova con sale e parmigiano grattugiato (se utilizzato). Aggiungere i tenerumi cotti (o scottati) al composto di uova e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cuocere la frittata: Ungere una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva e scaldarla bene sul fuoco. Versare il composto di uova e tenerumi nella padella calda. Lasciare cuocere la frittata a fiamma moderata fino a quando la base non si rapprende. Per una cottura più uniforme, si può coprire la padella con un coperchio per alcuni minuti, in modo da far solidificare anche la parte superiore.
- Girare la frittata: Con l'aiuto di una spatola in silicone, staccare delicatamente i bordi della frittata e farla scivolare su un piatto piano e largo. Coprire la frittata con un secondo piatto, capovolgerla e farla scivolare nuovamente nella padella. Finire la cottura sull'altro lato, fino a quando la frittata sarà dorata e cotta uniformemente.
- Servire: Trasferire la frittata su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire la frittata con i tenerumi tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a fette.
Varianti e Consigli
- Frittata al forno: Per una versione più leggera, si può cuocere la frittata in forno. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la frittata sarà dorata e soda.
- Arricchire la frittata: Si possono aggiungere altri ingredienti per arricchire il sapore della frittata, come ricotta, formaggio grattugiato (pecorino, grana padano), pomodorini secchi, olive nere o capperi.
- Utilizzare altre verdure: Oltre ai tenerumi, si possono utilizzare altre verdure di stagione, come zucchine, fiori di zucca, piselli o nasturzio.
- La "girata" perfetta: Se la "girata" della frittata è un problema, si può optare per una cottura "strapazzata". Tagliare la frittata a pezzetti nella padella e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le uova saranno cotte.
Frittata di Tenerumi: Un Piatto Sostenibile
La frittata con i tenerumi è un ottimo esempio di cucina sostenibile, in quanto permette di utilizzare al meglio tutte le parti della pianta della zucchina, riducendo gli sprechi alimentari. Inoltre, la preparazione di questo piatto con ingredienti freschi e di stagione contribuisce a promuovere un'alimentazione sana e consapevole.
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