La frittata di riso è un piatto unico, gustoso e versatile, ideale per un pranzo veloce, una cena informale, un pic-nic all'aria aperta o un aperitivo tra amici. Si presta a essere preparata in anticipo e personalizzata con gli ingredienti che più si preferiscono o che si hanno a disposizione, rendendola una perfetta ricetta "svuota frigo". In questa guida, esploreremo la ricetta della frittata di riso al forno con prosciutto e mozzarella, una variante particolarmente appetitosa e filante, perfetta per accontentare tutti i palati.
Cos'è la Frittata di Riso?
La frittata di riso è un piatto della tradizione culinaria italiana, nato come soluzione anti-spreco per riutilizzare il riso avanzato, sia esso lesso o risotto. Il riso viene amalgamato con uova, formaggio (generalmente parmigiano grattugiato) ed erbe aromatiche, per poi essere cotto in padella o al forno fino a ottenere una consistenza compatta e dorata. La frittata di riso può essere arricchita con svariati ingredienti, come verdure, salumi, formaggi e spezie, per creare un piatto sempre diverso e originale.
Frittata di Riso al Forno: Una Variante Filante e Saporita
La frittata di riso al forno rappresenta una variante più leggera e ugualmente gustosa della classica frittata cotta in padella. La cottura in forno permette di ottenere una consistenza più omogenea e meno unta, esaltando al contempo i sapori degli ingredienti. L'aggiunta di prosciutto cotto e mozzarella rende questa frittata particolarmente golosa e filante, perfetta per conquistare anche i più piccoli.
Ingredienti
- 250 g di riso (lessato o avanzato)
- 3 uova
- 1 noce di burro
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 100 g di mozzarella
- 100 g di prosciutto cotto
- 10 foglie di basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione del riso: Se si utilizza riso avanzato, assicurarsi che sia a temperatura ambiente. Se si parte da riso crudo, lessarlo in abbondante acqua salata, scolandolo al dente, poiché continuerà la cottura in forno. Una volta scolato, versarlo in una ciotola e condirlo con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene e lasciare intiepidire per qualche minuto.
- Preparazione del composto: In una ciotola a parte, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Tagliare la mozzarella a dadini, dopo averla fatta sgocciolare bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura. Tagliare il prosciutto cotto a listarelle o a cubetti. Spezzettare grossolanamente le foglie di basilico fresco.
- Amalgamare gli ingredienti: Unire al riso tiepido le uova sbattute, il prosciutto cotto, la mozzarella a dadini e il basilico spezzettato. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cottura in forno: Foderare una teglia con carta forno e versarvi il composto di riso, livellandolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Infornare in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando la frittata risulterà dorata in superficie e compatta al tatto.
- Servizio: Sfornare la frittata di riso e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla. La frittata di riso al forno può essere gustata sia calda che fredda, a seconda dei gusti.
Varianti e Consigli
- Personalizzazione degli ingredienti: La frittata di riso si presta a essere personalizzata con una varietà di ingredienti. Si possono aggiungere verdure di stagione, come zucchine, melanzane, piselli o funghi, precedentemente saltate in padella. Per un sapore più deciso, si può sostituire il prosciutto cotto con speck, pancetta affumicata o altri salumi. Anche la scelta del formaggio può variare: scamorza affumicata, provola o fontina sono ottime alternative alla mozzarella.
- Frittata di riso con ragù: Per una variante più ricca e sostanziosa, si può preparare una frittata di riso con ragù bianco e besciamella. In questo caso, si consiglia di utilizzare un riso adatto alla preparazione di risotti, come il Carnaroli o l'Arborio.
- Frittata di riso vegetariana: Per una versione vegetariana, si possono omettere i salumi e arricchire la frittata con un mix di verdure grigliate o saltate in padella. L'aggiunta di formaggi saporiti, come il gorgonzola o il pecorino, può conferire un tocco di gusto in più.
- Frittata di riso senza glutine e senza lattosio: Per preparare una frittata di riso adatta a celiaci e intolleranti al lattosio, è sufficiente utilizzare riso certificato senza glutine e sostituire il burro con olio extravergine d'oliva e la mozzarella tradizionale con mozzarella senza lattosio o altro formaggio vegetale.
- Frittata di riso al forno in bianco: Per una versione più semplice e adatta ai bambini, si può preparare una frittata di riso al forno in bianco, condendo il riso con solo parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. In questo caso, si consiglia di spolverizzare la superficie della frittata con pangrattato prima di infornare, per ottenere una crosticina croccante e dorata.
- Frittata di riso al pomodoro: Per una variante più colorata e saporita, si può aggiungere salsa di pomodoro al composto di riso. In questo caso, si consiglia di utilizzare un riso adatto alla preparazione di risotti e di cuocerlo direttamente nella salsa di pomodoro, fino a quando non sarà cremoso.
- Cottura in padella: Se si preferisce, la frittata di riso può essere cotta anche in padella. In questo caso, è importante utilizzare una padella antiaderente di dimensioni adeguate e cuocere la frittata a fuoco medio-basso, girandola delicatamente a metà cottura per farla dorare su entrambi i lati.
- Consigli per la cottura: Per evitare che la frittata di riso si attacchi alla teglia o alla padella, è consigliabile utilizzare carta forno o ungere bene la superficie con olio o burro. Inoltre, è importante non cuocere la frittata a fuoco troppo alto, per evitare che si bruci in superficie e rimanga cruda all'interno.
Come Servire la Frittata di Riso
La frittata di riso al forno con prosciutto e mozzarella può essere servita come piatto unico, accompagnata da un contorno di verdure fresche o grigliate. Può essere tagliata a fette e presentata come secondo piatto, oppure tagliata a cubetti e servita come antipasto o stuzzichino per un aperitivo. La frittata di riso è ottima anche fredda, ideale per un pranzo al sacco o un pic-nic.
Frittata di Riso: Un Piatto per Ogni Occasione
La frittata di riso è un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Grazie alla sua semplicità di preparazione e alla possibilità di personalizzarla con gli ingredienti che più si preferiscono, la frittata di riso è un'ottima soluzione per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo tra amici. Che sia preparata al forno o in padella, con prosciutto e mozzarella o con verdure e formaggi, la frittata di riso è sempre un successo garantito.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Come Preparare una Frittata Perfetta
Leggi anche: Frittata di Pasta: Ricetta Tradizionale